Menú para tiempos de inutiles

 Cuando la inutilidad a todos los niveles es la normalidad, vamos a darnos el capricho de comer un menú especial.

                  ¡Buen provecho!  

                         

Primer Plato.

Cogollos rellenos de salmón ahumado.

Tipo receta:            Entrante

N. partes:            2  Porciones

Preparación:    10  min
Espera:               1  min

Cocción:                 min

Dificultad:              Facil

Calorías:                Kcal

Ingredientes:

3 cogollos de lechuga

50 gr de salmón ahumado

1 tomate

1 huevo duro

1/2 cebolleta

2 cucharadas de mostaza dulce

1 cucharilla de azúcar

2 cucharadas de mayonesa

2 pepinillos en vinagre

Sal, pimienta y eneldo

Preparación:

Limpiamos y cortamos los cogollos en vertical y los vaciamos dejando las hojas externas más duras. El interior de los cogollos lo picamos finamente y lo introducimos en un cuenco grande.

Cortamos el tomate, el huevo y la cebolleta en dados muy pequeños y lo añadimos al cuenco con el interior de los cogollos. Incorporamos 10 gr de salmón ahumado también finamente cortado.

Preparamos la salsa mezclando la mostaza, la mayonesa y el azúcar. Cortamos los pepinillos en trocitos muy pequeños y los añadimos a esta salsa. Salpimentamos al gusto e incorporamos todo al cuenco y mezclamos bien.

Rellenamos los cogollos con esta mezcla y los tapamos con un poco de salmón ahumado. Espolvoreamos con eneldo y aliñamos con un poco de aceite de oliva virgen.

Emplatamos en un plato limpio y acompañamos de un pequeño cuenco con lo que haya sobrado del relleno.

Un buen blanco con crianza en lías le vendría fantástico a este plato.

Segundo Plato.

Albóndigas de merluza y gambas.  

Tipo receta:             Plato
N. partes:             4 Porciones
Preparación:      30 minutos
Cocción              20 minutos
Espera:                   minutos
Dificultad:              Medio
Calorías:                 Kcal  

Ingredientes:

Para las albóndigas:

500 gr. de merluza fresca, limpia de piel y espinas

200 gr. de gambas peladas, aproximadamente

3 rebanadas de pan de molde

1 vaso de leche fresca, para remojar el pan

3 cucharadas soperas de pan rallado

1 huevo

1 diente de ajo finamente picado

1 manojito de cebollino fresco picado

1 manojito pequeño de perejil

1 pizca de pimienta blanca

Sal

Harina para rebozar las albóndigas

Para la salsa:

1 cebolla finamente picada

1/2 pimiento verde italiano finamente picado

1 tomate mediano maduro, rallado

1 cucharadas sopera de harina

Pimienta negra recién molida

1 hoja de laurel

300 ml de caldo de pescado

1 vasito de vino blanco

Pimienta blanca molida

Sal

Preparación:

 

• Se empieza preparando las albóndigas:
• Se ponen las rebanadas de pan a remojar en la leche.
• Yo piqué la merluza y las gambas en el robot de cocina, apenas 3 pulsaciones. No es conveniente dejarlo muy picado. Se vuelca en un bol grande.
• Se pica finamente el cebollino, el perejil y el ajo. Se añade al bol. A continuación el huevo, las rebanadas de pan muy muy escurridas y desmenuzadas, el pan rallado, sal y pimienta blanca. Se mezcla todo muy bien y se guarda en la nevera 30 minutos.
• Paso 5 - Albóndigas de merluza y gambas
• Pasado este tiempo se forman las albóndigas. A mi me salieron 21.
• Paso 6 - Albóndigas de merluza y gambas
• Se rebozan en harina y se fríen. Yo no pongo mucho aceite. Ir dando vueltas para que se doren por igual. Se sacan se ponen sobre papel de cocina para que absorba el aceite. Se reservan.
• Y ahora la salsa:
• En una olla se pone un chorrito de aceite y se pocha la cebolla y el pimiento. Se sala para que sude la verdura y no se queme. Cuando ya está pochada, se añade el ajo. Se dora durante 30 segundos para evitar que se queme.
• Añadir el tomate rallado. Se mezcla bien y se cocina hasta que pierda su agua y haya espesado.
• Añadir la harina y dar vueltas para que la harina pierda su sabor a crudo. Se añade la hoja de laurel y el vino. Se deja cocinar a fuego muy bajo hasta que el sofrito esté hecho.
• Añadir el caldo y las albóndigas reservadas. Se lleva a ebullición y se baja el fuego a medio-bajo durante 20 minutos, dando vueltas con frecuencia para que no se pegue en el fondo de la olla.
• Al finalizar el guiso, se pueden sacar las albóndigas y triturar la salsa o dejarla tal cual que es lo que yo hice.
• Se sirve con cebollino finamente picado por encima.
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Postre.

Tarta de higos y requesón.

Tipo receta:             Postre
N. partes:             8 Porciones
Preparación:      15 minutos
Cocción:             30 minutos
Espera:                    minutos
Dificultad:              Facil
Calorías:         205  Kcal.

Ingredientes:

500 gr. de Requesón

4 yemas de huevo

2 cucharadas de Miel

50 gr. de azúcar

1 vaina de vainilla

6 higos

Cobertura para tartas de gelatina

Preparación:

• Mezclamos el Requesón, las yemas, vaina de vainilla, miel y azúcar. Y batimos con la batidora hasta que quede una crema sin grumos:
• Utilizar una lámina de hojaldre. 
• Utilizar un molde de los de usar y tirar, redondo, forrar con la lámina de hojaldre y los bordes recortar con un cuchillo
• Vertemos la masa sobre ella y la aplanamos.
  Lo metemos al horno 190º unos 30 min. O hasta que al meter un palillo salga limpio.
• Quitamos la piel a los higos. Y los partimos de la siguiente forma. Primero por la mitad, cogemos una mitad y la apoyamos sobre la tabla de trabajo, cortamos un gajo. Volvemos a apoyar y cortamos otro.
  Y así hasta acabar con una mitad, coged la siguiente y seguir el proceso
• Vamos colocando los higos sobre la tarta. Cuando lo tengamos todo cubierto le ponemos la cobertura.
• Sobre de cobertura para tartas. Sólo hay que mezclar el sobre con un poco de agua y azúcar, llevar al fuego y mover. En unos pocos minutos tenemos una estupenda cobertura transparente que da un brillo buenísimo a nuestros postres.
• Como decíamos, cubrimos los higos con la cobertura. Y metemos al frigo para que coja temperatura.
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Bebida.

Agua sin gas.
Vino rosado de Navarra
Licor de hierbas