Menú redondo

 Menú redondo, no tiene fisuras por ningún lado.

                          ¡Disfrutadlo!

                    

Primer Plato.

Crema de brócoli y comino

Tipo de receta: Plato
Número de partes: 2 porciones
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Tiempo de cocción: 45 Minutos
Listos en: 1 h, 5 m
Dificultad: Fácil

                                                                       

Ingredientes:

500 gr brócoli
500 gr patatas
1 cebolla pequeña
4 cucharadas de nata vegetal (comercial o casera)
1 l de caldo de verduras
2 cucharaditas de comino en grano
Pimienta blanca molida
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Paso 1:

 En una olla, pon a calentar a fuego suave dos cucharadas de aceite.

Cuando esté tibio, echa el comino y deja dos minutos dorando, hasta que empiece a desprender un agradable aroma.

Paso 2:

 Pica la cebolla y agrégala, regándola con un poco de sal para que “sude” y se haga antes. Cuando esté dorada y suave, añade las patatas peladas y troceadas, el brócoli también cortado y el caldo. 

Sube el fuego al máximo hasta que rompa a hervir. 

Entonces tapa, baja el fuego a medio y deja cociendo unos 20 minutos, hasta que las verduras estén blandas.

Paso 3:

 Retira del fuego, deja reposar un par de minutos y agrega la nata. Con la batidora, muele todo hasta formar una crema homogénea. 

Salpimenta al gusto y sirve muy caliente, decorando si quieres con unos chips de zanahoria cortada finísima y fritas en aceite muy caliente unos segundos, hasta que doren.

Segundo Plato.

Secreto adobado con patatas fritas

Tipo de receta: Plato
Número de partes: 4 porciones
Tiempo de preparación: 4 Horas
Tiempo de cocción: 30 Minutos
Listos en: 4 h, 30 m
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

2 filetes de secreto ibérico
Orégano
Tomillo
1 cucharada de pimentón de la Vera (cucharada pequeña)
2 dientes de ajo
Vino Blanco
Brandy
Sal
Aceite de oliva
Pimienta
2 patatas (grandes)

Preparación:

Paso 1:

 Para comenzar, hay que tener en cuenta que debemos dejar los secretos en adobo un mínimo de 3-4 horas.

En un mortero machacamos bien los dientes de ajo pelados, y añadimos una pizca de orégano, tomillo, 1 cucharada pequeña de pimientón de la Vera, un chorrito de vino blanco, otro de brandy, y un poco de pimienta, mezclando bien.

Paso 2:

 En un bol grande, colocamos los secretos, y echamos por encima el adobo, mezclándolo bien con las manos para que se impregnen los filetes con nuestro estupendo adobo.

Tapamos el bol con papel film, y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 3-4 horas.

Paso 3:

 Una vez adobado el secreto, en una plancha bien caliente y con un hilillo de aceite, ponemos nuestros filetes de secreto, y dejamos que se doren bien por los 2 lados.

Paso 4: 

Por último, aunque podemos hacerlo incluso antes ya que se tarda más que en hacer el secreto, ponemos una cazuela con abundante aceite de oliva, y freímos unas patatas fritas, procurando que nos queden bien crujientes.

Postre.

Crostata de limón con merengue

Tipo de receta: Postre
Número de partes: 8 porciones
Tiempo de preparación: 45 Minutos
Tiempo de cocción: 27 Minutos
Listos en: 1 h, 12 m
Dificultad: Medio

                                                                       

Ingredientes:

Pasta frolla (para molde entre 23 y 26 cm de diámetro):
200 g de harina 00
100 g de mantequilla
90 g de azúcar
1 huevo
1 yema
1 pizca de sal
Media cucharadita de ralladura de limón.

Merengue italiano:
200 g de azúcar
40 ml de agua
100 g de clara de huevo
Una pizca de sal
Tres gotas de zumo de limón .
Un termómetro de cocina.

Relleno:
275 g de lemon curd

Preparación:

.

Paso 1: Pasta frolla:

Mezclar la harina con el azúcar y la pizca de sal y disponerla sobre el mármol en forma de volcán.
Colocar la mantequilla recién salida de la nevera, dentro el volcán, cortada a trocitos.

Paso 2: 

Unir la mantequilla y la harina con la punta de los dedos, sin manipular demasiado la mantequilla.


Cuando la mantequilla haya empezado a unirse con la harina y el azúcar, añadir el huevo y la yema de huevo.

Amasar rápidamente, para que la mantequilla se caliente lo menos posible.

Paso 3:

 Una vez los ingredientes hayan formado una pasta homogénea, formar una bola, envolverla con film de plástico y dejar media hora en la nevera.

Pasados los 30 min, aplanar la masa con el rodillo.
Calentar el horno a 180 grados.

Paso 4: 

Cubrir con ella la base del molde, formando un borde no demasiado alto.

Cubrir la masa con papel de horno o de plata y rellenar la de garbanzos o alubias secas crudas como peso, para que no se hinche o abulte la base mientras se cuece.

Meter la pasta frolla en el horno a 180 grados durante 25 minutos.

Paso 5 Merengue italiano :

Poner el azúcar y el agua una cazo a fuego moderado.

Remover con una cuchara hasta que el azúcar se haya disuelto y esperar a que el almíbar llegue a 120 grados. ( por eso nos servirá el termómetro de cocina)
Mientras montar las claras y cuando empiecen a ser blancas, añadir 3 gotas de zumo de limón.

Paso 6:

 Cuando el almíbar esté en 120 grados y las claras montadas, incorporar el almíbar a las claras, poco a poco, en forma de hilo continuo y sin dejar de montar las claras. (Si no tenéis un robot de cocina, os recomiendo que pidáis ayuda a alguien para realizar esta operación)

Continuar montando las claras, hasta que el recipiente que las contenga se haya enfriado.
Llenar la base de la crostata con una capa de lemon curd.
Encender el grill del horno a 150 grados.

Paso 7:

 Llenar una manga pastelera con el merengue y decorar la crostata o, simplemente, colocarla encima a cucharadas, formando una capa bastante gruesa.

Tostar ligeramente el merengue en el horno durante dos minutos, vigilando que no se queme.
Retirar del horno y ya está lista para servir.

Bebidas.

Vino joven Somontano.
Cava semi-seco.