Menú con olor a vacaciones.

  Menú naranja y amarillo, muy, pero que muy veraniego. 

Primer Plato.

Copitas de dos salmones y palta o aguacate.

Tipo de cocina: Entrante
Número de partes: 4 porciones
Tiempo de preparación: 45 Minutos
Tiempo de cocción: 0 Minutos
Listos en: 45 Minutos
Dificultad: Difícil

Ingredientes: 

1 trozo de salmón (fresco ; puede ser congelado)

1 queso (Philadelphia o equivalente ; queso cremoso)

2 tajadas de salmón ahumado (2 o 4 ; según la cantidad deseada, también puede ser trucha ahumada)

4 cucharaditas de crema semiliquida (sazonada con estragón y salpimentada ; si empleas crema espesa, diluirla con unas gotas de leche) 

1 palta (aguacate ; bien madura, idealmente las de Santa Cruz)

Estragón (o ciboulette, y por que no cilantro sencillamente!)

Pimienta rosada (optativo)

Gotas de limón

Gotas de aji cacho de cabra verde (guindilla o Chile verde fresco) (Si no tienes, basta con procesar un poco de aji con unas gotas de agua y limon, o picarlo muy fino si te conviene así)

Sal 

Pimienta a gusto

Brotes de alfalfa (puerros o hierbas frescas)

Leche y crema (nata ; para corregir y decorar ; una opción es yogur griego o sin sabor batido).

Preparación:

Etapa 1: Cocer el salmón fresco (o congelado) : si es fresco, es preferible cocerlo a la plancha, ya que así guardara sus aromas y se recuperaran los sucos. Si lo tienes que cocer, pon a hervir un poco de agua y sumerge el salmón por unos minutos hasta que el corazón este tierno. En ambos casos, dejarlo semi crudo.

Etapa 2: Una vez cocido, dejarlo enfriar. Luego procesarlo con un poco de su jugo hasta que quede como una pasta, agregarle un poco de crema y mezclar. Salpimentar esta pasta. Esta debe quedar untuosa, de ninguna manera liquida !

Etapa 3: Rellenar las copitas (o las cucharas) con esta primera preparación, reservarlas en la nevera (o en el congelador si tienes mucha prisa!). El relleno debe representar un tercio de la preparación final.

Etapa 4: Moler la palta madura (aguacate) con un tenedor o con un batidor manual (lo mejor!).Agregarle unas gotas de limón y de aji verde (tipo « Diaguita », o bien del aji (Guindilla o Chile verde) de tu selección). Puedes también agregarle un picadillo muy fino de aji pero en poca cantidad, ya que este aperitivo-entrada es bastante suave ! Salpimentar.

Etapa 5: Sacar los pocillos de la nevera y agregar una capa de la pasta de palta (o aguacate) por encima de la crema de salmón. Reservar de nuevo en la nevera por unos 15 minutos (o en el congelador por unos 5).

Etapa 6: Sacar los pocillos de la nevera y empezar el montaje : Batir el queso Philadelphia (o equivalente), salpimentarlo y sazonar con una buena pizca de estragón (o de ciboulette. Si optaste por cilantro, es mejor condimentar la palta con esta hierba). Si la pasta de queso queda muy espesa, corregirla con unas gotas de leche o de crema liquida de manera a poder aplicar la pasta sobre las otras dos capas de los pocillos.

Etapa 7: Una vez aplicada esta pasta de queso, limpiar los bordes con papel absorbente ligeramente humedecido para que las copas se vean bonitas. Depositar en cada pocillo unas « hojitas » de salmón ahumado. Luego verter por encima una cucharadita de crema sazonada con estragón y salpimentada. Colocar por encima el resto del salmón en forma de « flor »(basta con trozar el salmón y envolverlo en la base para que quede con volumen). Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Poco antes de servir, sacar los pocillos del refrigerador y decorar con la pimienta rosada, un poco de estragón o de la hierba de su elección y los brotes de alfalfa o de puerros.

Caldillo de congrio

Tipo de cocina: Plato
Número de partes: 4 porciones
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Tiempo de cocción: 1 1 Hora
Listos en: 1 h, 30 m
Dificultad: Fácil

Ingredientes: 

4 medallones de congrio (sin piel)
4 papas (medianas peladas y partidas en dos o en cuarto si fuesen muy grandes)
3 cucharadas de aceite
2 1/2 cebollas (cortadas en pluma)
3 dientes de ajo (picado)
1 cucharadita de pimentón.
3 tomates (pelados y cortados en rodajas)
1 hoja de laurel
2 cucharadas de perejil (picado fino)
1 taza de vino blanco (240 ml)
½ taza de leche (120 ml)
1 yema de huevo (disuelta en un poco de leche)
Cilantro (picado para decorar)
1 litro de caldo de pescado (hecho con la cabeza y espinazo)
2 zanahorias
1 Pizca de azúcar
1 pizca de orégano
Sal
Pimienta

Preparación:

Etapa 1: 
Para el caldo de pescado :

Cortar la zanahoria, los ajos, y una cebolla. En una olla, calentar una cucharada de aceite, verter la cabeza de pescado y el espinazo, sofreír, agregar las verduras y los ajos, revolver y desglasar con agua y un poco de vino blanco, sazonar y agregar una pizca de orégano y un poco de cilantro. Cocinar por 20 minutos. Colar este caldo y reservar.

Etapa 2: 

En una olla, colocar el resto de aceite, la cebolla, 1 zanahoria acanalada y cortada en rodajas, cocinar a fuego medio hasta que la cebolla este ligeramente dorada . Luego agregar las papas con el pimenton molido , el laurel, revolver y luego los tomates, el ajo picado, la sal y pimienta, revolver. Agregar una pizca de azúcar para reequilibrar la acidez aportada por el vino blanco y el tomate.

Etapa 3: 

Verter el resto de vino y la mitad del caldo, y llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir el calor y cocinar a fuego bajo por unos 15 minutos. Incorporar el congrio y la mitad del perejil picado. Continuar la cocción a fuego bajo y con la olla destapada, hasta que el congrio este blando. Ir agregando de a poco el resto del caldo a medida que se evapora el de cocción.

Etapa 4:

 Cuando el congrio y las papas estén cocidas, sacarlos suavemente del caldo con un espumadora y reservar en un plato. Apagar la olla y verter la yema de huevo disuelta en un poquito de leche, revolviendo muy suavemente hasta ligar la salsa.

Etapa 5: 

Reincorporar las papas y el congrio para mantenerlos calientes.Servir de inmediato en platos de greda o en platos hondos, espolvorear de perejil picado.

Postre.

Galletas de vainilla con fondant.

  


Tipo de cocina: Postre
Número de partes: 1 porciones
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Tiempo de cocción: 10 Minutos
Listos en: 40 Minutos
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

160 gr. harina
1 sobre de preparado de pudin de vainilla
100 gr. mantequilla (temperatura ambiente)
70 gr. azúcar glass
1 yema de huevo
1 pizca de sal

Para decoración :
1 paquete de fondant amarillo
Rodillo texturizador
Cortador de galletas
Pegamento comestible (a la venta en tiendas de repostería). Si no tienes, utiliza miel o agua
Pincel (que sólo utilices para repostería)
Boquilla

Preparación:

Etapa 1:
Mezclamos el azúcar glass con la mantequilla (yo lo hice con cuchara de madera), hasta obtener una textura cremosa.

Etapa 2:
Añadimos la yema de huevo y mezclamos bien.

Etapa 3:
 Tamizamos la harina, el sobre de pudín de vainilla y la pizca de sal, se lo añadimos todo a la mezcla anterior hasta obtener una masa homogénea (en mi caso, mezclo en este paso con las manos hasta hacer una bola.

Hacemos una bola, la envolvemos en papel film y a la nevera.

Etapa 4:
Mientras precalentamos el horno 160ºC calor arriba y abajo.

Sacamos la masa de la nevera, la estiramos con un rodillo sobre papel film, que no queden muy gorditas.

Etapa 5:
 Las vamos dejando en la bandeja del horno y las metemos unos 10-12 minutos, que no se doren (en mi horno, 10 minutos y quedaron muy ricas y blanquitas).

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Etapa 6:
Para decorarlas, estiramos el fondant con un rodillo, que no quede muy gordito, después, pasamos el rodillo texturizador por encima (si no tienes, puedes utilizar cualquier objeto que encuentres por casa que tenga un relieve chulo y pasarlo por encima), y con el cortador de galletas vamos cortando la misma forma de nuestras galletas, con la boquilla hacemos el agujero de enmedio y lo pegaremos a la galleta con un poco de miel o agua, a modo de pegamento (yo utilizé pegamento comestible).

Etapa 7:
 Presionamos levemente y dejamos secar.

Las podéis consumir inmediatamente o guardar en una lata de galletas.

Bebidas.

Vino Chacolí
Vino dulce