Bocadillos. Egg mayo

   

Clásico sándwich de huevo y mayonesa (egg mayo sandwich), suave, elegante y lleno de contrastes. 

Ingredientes

•    4 huevos
•  4 cucharadas soperas de mayonesa (puedes usar tipo casera o japonesa como Kewpi)
•  Sal y pimienta negra al gusto
•  1 cucharadita de mostaza (opcional, para darle un toque extra de sabor)
•  4 rebanadas de pan de molde (preferiblemente suave o tipo pan de leche)
•  Mantequilla o un toque de lechuga (opcional)

Elaboración

•   Colocar los huevos en un cazo con agua fría y llévarlos a ebullición. Cocerlos durante 9 a 10 minutos para que la yema quede bien hecha pero cremosos.
•   Sacar los huevos del agua caliente e introducirlos de inmediato en un bol con agua fría y hielo durante unos minutos. Esto facilitará el pelado.
•   Pelar los huevos con cuidado. Separar las claras de las yemas: machaca las yemas con un tenedor junto con la mayonesa, la sal, la pimienta y la mostaza hasta formar una pasta homogénea.
•   Picar las claras de huevo en trocitos pequeños (con un cuchillo o aplastándolas ligeramente) e intégralas con la mezcla de yemas y mayonesa para conservar textura.
•   Untar una fina capa de mantequilla o coloca las rebanadas de pan. Añadir una porción generosa de la mezcla de huevo y mayonesa sobre una rebanada y cubre con la otra.
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Calles y plazas de Madrid. Costanilla de los Ángeles

   

  Calle en pendiente que sube desde la calle del Arenal, cerca de la Puerta del Sol, hasta la plaza de Santo Domingo, en dirección norte.

Antes del siglo xviii se llamaba Bajada (o Subida) de los Ángeles y tomaba tal denominación por el Monasterio Real de Santa María de los Ángeles o "Convento de los Ángeles" —fundado en 1564 y desaparecido con la exclaustración— enclavado en la parte más alta de la costanilla.

Los cronistas citan entre sus ilustres vecinos al Infante Enrique de Borbón, duque de Sevilla, muerto en duelo con el duque de Montpensier el 12 de marzo de 1870.

Cuenta Répide que en el solar que ocupó un antiguo palacio, entre la calle de la Priora y la de los Caños, en lo que sería el número 1 de la Costanilla, hubo en el siglo xix y parte del siglo xx un "avanzado Centro Obrero". Y del lado de la plaza de Isabel II estuvo la imprenta de Ducazcal, en el edificio, que fue palacio también, levantado por García de Barrionuevo y Peralta, consejero del Emperador; y que ya en tiempos del tercer Felipe habitó Pedro Manso, presidente del Consejo de Castilla.

En el número 4 estuvo ubicada la primera Capilla del Santo Niño del Remedio hasta su traslado a su sede actual en la Calle de los Donados.

Bocadillos. Brie & Cranberry

 

Bocadillo clásico, elegante y muy fácil de hacer, donde el queso derretido combina a la perfección con el toque dulce y ácido de los arándanos.

 Ingredientes

•  1 rueda de queso Brie (de unos 200g a 250g)
•  3–4 cucharadas de salsa de arándanos (puedes usar mermelada de arándanos rojos o negros)
•  2 cucharadas de nueces o pecanas picadas (opcional, para dar un toque crujiente)
•  1 cucharadita de romero fresco picado (opcional, para aromatizar)
•  1 cucharada de miel o sirope de arce (opcional, para un toque más dulce)

 Elaboración

•  Encender el horno a 180°C (350°F).
•  Colocar la rueda de queso Brie en una bandeja para horno forrada con papel pergamino (o en un molde pequeño para cerámica apto para horno).

 - Tip: Se pueden hacer unos cortes superficiales en forma de cruz o rombos en la corteza superior del queso para que penetren mejor los sabores, o retirar por completo la fina capa superior de la corteza si lo prefieres muy fluido.

•  Cubrir la parte superior del queso Brie con la salsa de arándanos. Reparte por encima las nueces picadas y el romero fresco.
•  Introducir al horno durante 12 a 15 minutos, o hasta que notes que el queso está completamente suave y ceda al presionarlo suavemente por los lados (sin que se rompa del todo la corteza lateral).
•  Sacar del horno, rocía con un hilo de miel si lo deseas, y sirve inmediatamente mientras esté caliente.

Exposición. Mauritshuis ♥ Thyssen-Bornemisza

 THYSSEN-BORNEMISZA

 M  U  S  E  O     N  A  C  I  O  N  A  L

Mauritshuis ♥ Thyssen-Bornemisza

Obras maestras de La Haya

Del 9 de octubre de 2026 al 10 de enero de 2027

El Museo Nacional Thyssen-Bornemisza y la Mauritshuis de La Haya intercambian de forma simultánea veinticinco obras destacadas de sus colecciones permanentes gracias a un acuerdo de colaboración entre ambas instituciones. En el caso de Madrid, se presenta un conjunto excepcional de obras maestras de los Países Bajos del siglo XVII -entre ellas Vista de Delft (h. 1660-1661) de Johannes Vermeer-, reunidas en las denominadas salas clásicas, un nuevo espacio expositivo del museo, cercano a las estancias dedicadas a esta misma escuela, ofreciendo así una visión más completa de esa extraordinaria y fecunda centuria.

La vinculación de la familia Thyssen-Bornemisza con los Países Bajos se remonta a comienzos del siglo XX, ya que Heinrich (1875-1947) se había instalado en La Haya tras la revolución húngara de 1919. Fue precisamente en esta ciudad donde nació y transcurrió la infancia de Hans Heinrich. A los lazos financieros y a la plataforma empresarial creada allí se unió su pasión por la pintura holandesa, uno de los capítulos más brillantes de su coleccionismo, iniciado por Heinrich y continuado por su hijo Hans Heinrich, quien orientó sus primeras adquisiciones en los años cincuenta del siglo XX hacia los maestros holandeses del siglo XVII. Precisamente Róterdam fue, en 1959, la ciudad elegida para iniciar la gira internacional de presentación de su colección y actualmente, el conjunto de pintura holandesa del siglo XVII constituye uno de los grandes activos del museo, completando de manera extraordinaria el panorama museístico español. 

  Las obras procedentes de la Mauritshuis que forman parte de la exposición que se presenta en Madrid abarcan un arco cronológico que se inicia hacia 1615 y se cierra en 1705. 

Las 25 pinturas se exhiben temáticamente a lo largo de tres salas. La primera está dedicada a los bodegones y a la pintura de género, con obras de Ambrosius Bosschaert, Jan Baptist Weenix, Adriaen Coorte, Pieter van Anraadt, Gerard ter Borch, Gerrit Dou, Pieter de Hooch, Abraham van Beyeren, Pieter Claesz, Nicolaes Maes y Jan Steen. El segundo espacio se abre a los paisajes y a las composiciones con figuras e incluye obras de Pieter Saenredam, Jan Both, Rembrandt van Rijn, Frans Hals, Jacob van Ruisdael, Salomon van Ruysdael, Gerrit van Honthorst y Hendrik Avercamp. En la tercera sala, por último, se muestran El Jardín del Edén y la caída de Adán y Eva, realizada por Jan Brueghel el Viejo y Rubens, y, en un espacio destacado, una de las grandes obras de paisaje de todos los tiempos: la Vista de Delft de Vermeer.

Bocadillos. Cachorrinho do Porto

 

  El cachorrinho do Porto es una especie de "perrito caliente" o bocadillo crujiente típico de Oporto, famoso gracias a locales históricos como la Cervejaria Gazela. Su preparación es muy rápida y destaca por su textura crujiente y su toque picante.

 Ingredientes 

•  1 pan tipo baguette fina, mini baguette o pan de montadito.
•  1 salchicha fresca (roja o tipo frankfurt de carnicería).
•  1 linguiça portuguesa (salchicha fresca con un toque ahumado, ajo y pimentón). (Si no la encuentras, puedes usar una chistorra o longaniza delgada).
•  2-3 lonchas de queso que funda bien (tipo Edam, Gouda o Flamenco).
•  Mantequilla (preferiblemente clarificada).
•  Salsa piri-piri (salsa picante portuguesa al gusto).

Elaboración

•   Derretir un poco de mantequilla y mézclala bien en un cuenco con unas gotas de salsa piri-piri, ajustando el nivel de picante que prefieras.
•   Abrir las salchichas y las linguiças por la mitad a lo largo (corte mariposa). Pásarlas por la plancha o sartén muy caliente con un pincelazo de la mantequilla picante hasta que estén bien doradas.
•   Abrir el pan longitudinalmente. Colocar las salchichas y linguiças calientes a lo largo de una de las mitades del pan. Cubrir generosamente la carne con las lonchas de queso y cierra el bocadillo con la otra mitad de pan.
•   Pintar el exterior del pan con la mezcla de mantequilla picante por ambos lados. Llévarlo a una tostadora de contacto (plancha que prense) o aplástarlo firmemente en una sartén con ayuda de una espátula o una tapa pesada. Se debe dejarlo hasta que el pan quede muy aplastado y crujiente, y el queso esté completamente fundido.
•   Sacar el cachorrinho de la plancha y, siguiendo la auténtica tradición de Oporto, córtalo en trozos pequeños de unos 3-4 centímetros para poder comerlos fácilmente con la mano.
•   Se puede dar un toque extra al final,  pintar los trozos ya cortados con otra capa ligera de la mantequilla con piri-piri por encima.

Flores para la libertad.

    Esta flores quieren ser como los claveles en los fusiles portugueses, un símbolo contra el fascismo y el franquismo imperante en nuestra sociedad. 

                                 ¡Viva la vida! ¡Viva la libertad!

Fotografía: J Ruiz

Bocadillos. Cheese and pickle

 

Este bocadillo es un clásico absoluto de la gastronomía británica. El secreto de su éxito está en el contraste entre la cremosidad del queso y el toque agridulce y crujiente del encurtido.

 Ingredientes

•      2 rebanadas de pan de molde (blanco o integral, de buena calidad).
•      50g - 75g de queso Cheddar maduro (cortado en lonchas o rallado).
•      1 o 2 cucharadas de Branston Pickle (si no lo encuentras, puedes usar pepinillos agridulces picados finos mezclados con un toque de salsa agridulce o mermelada de higo/cebolla caramelizada).
•      Mantequilla a temperatura ambiente (para untar).

 Elaboración 

 Untar una capa ligera de mantequilla en una de las caras de cada rebanada de pan. Esto no solo aporta sabor, sino que evita que el pan se humedezca con el encurtido.

 Colocar el queso Cheddar (en lonchas o rallado) sobre la cara con mantequilla de una de las rebanadas.

 Extender el pickle o los pepinillos picados generosamente sobre el queso.

 Colocar la otra rebanada de pan encima (con la mantequilla hacia adentro). 

 Variaciones populares

• The Ploughman's Sandwich: Añadir unas hojas de lechuga crujiente y unas rodajas finas de tomate o manzana verde para transformarlo en el clásico almuerzo de pub.

• Cheese and Pickle Toastie: Si se prefiere caliente, untar un poco de mantequilla por la parte exterior del pan y dóralo en una sartén hasta que el queso se derrita por completo.