Bocadillos. Cheese and pickle

 

Este bocadillo es un clásico absoluto de la gastronomía británica. El secreto de su éxito está en el contraste entre la cremosidad del queso y el toque agridulce y crujiente del encurtido.

 Ingredientes

•      2 rebanadas de pan de molde (blanco o integral, de buena calidad).
•      50g - 75g de queso Cheddar maduro (cortado en lonchas o rallado).
•      1 o 2 cucharadas de Branston Pickle (si no lo encuentras, puedes usar pepinillos agridulces picados finos mezclados con un toque de salsa agridulce o mermelada de higo/cebolla caramelizada).
•      Mantequilla a temperatura ambiente (para untar).

 Elaboración 

 Untar una capa ligera de mantequilla en una de las caras de cada rebanada de pan. Esto no solo aporta sabor, sino que evita que el pan se humedezca con el encurtido.

 Colocar el queso Cheddar (en lonchas o rallado) sobre la cara con mantequilla de una de las rebanadas.

 Extender el pickle o los pepinillos picados generosamente sobre el queso.

 Colocar la otra rebanada de pan encima (con la mantequilla hacia adentro). 

 Variaciones populares

• The Ploughman's Sandwich: Añadir unas hojas de lechuga crujiente y unas rodajas finas de tomate o manzana verde para transformarlo en el clásico almuerzo de pub.

• Cheese and Pickle Toastie: Si se prefiere caliente, untar un poco de mantequilla por la parte exterior del pan y dóralo en una sartén hasta que el queso se derrita por completo.

Prerrománico. San Baudelio

      

La ermita de San Baudelio se encuentra ubicada en el pueblo de Casillas de Berlanga al Sureste de Berlanga de Duero, en la provincia de Soria.

   Esta joya de la arquitectura esta considerada como la Capilla Sixtina del arte mozárabe, único en nuestro legado histórico-artístico, tanto por su singular construcción, como por sus hermosas pinturas murales románicas y mozárabes que cubrían casi en su totalidad el interior de la ermita. Parte de estas pinturas se conservan allí, y otras, que fueron arrancadas, se conservan en los museos de Boston, Nueva York, Indianápolis y El Prado.   

 Este modesto edificio es de sencilla mampostería, nada hace pensar las maravillas que esconde en su interior, al cual se accede atravesando una puerta con doble arco de herradura. La nave tiene dos cuerpos rectangulares y en el centro una ancha columna que sostiene ocho arcos de herradura radiales similar a una palmera. En la raíz de esos arcos hay una linterna con cupulilla de seis nervios cruzados de dos en dos.   

   Las pinturas inferiores, de colores muy simples, representan escenas profanas de carácter animalístico y cinegético y las pinturas superiores, de mayor riqueza cromática, escenografías de la vida de Jesucristo. El pequeño altar de piedra está decorado con pinturas de San Baudelio y San Nicolás a ambos lados de la ventana y el Espíritu Santo, invertido, en el centro. Al coro se sube por una escalera formada por peldaños incrustados en la pared. Al fondo encontramos una pequeña cueva aún conservada que parece un lugar más que propicio para el retiro de un eremita o anacoreta.

   

  En el exterior del ábside, en la parte noreste, encontramos una necrópolis rupestre medieval, más de una veintena de tumbas de forma antropomorfa, toscamente talladas.

   La Ermita de San Baudelio es un monumento de gran valor histórico y cultural que representa un ejemplo del arte mozárabe en la provincia de Soria. 

      

Bocadillo. Prego

   El prego (o prego no pão) es uno de los bocadillos más tradicionales y populares de la gastronomía portuguesa.

Ingredientes

• 2 filetes finos de lomo o contrafilé de ternera.
• 2 panes tradicionales portugueses (como papo-seco o pan de costra dura).
• 2 a 4 dientes de ajo (machacados o picados).
• Mantequilla y aceite de oliva.
• Sal, pimienta negra y, opcionalmente, mostrada o salsa picante piri-piri.

Elaboración

• Abrir los panes por la mitad y tostarlos ligeramente en una plancha caliente con un toque de mantequilla o aceite de oliva.
• Salpimientar los filetes de ternera por ambos lados.
• Calentar en una sartén un poco de aceite de oliva y mantequilla junto con los dientes de ajo machacados (puedes aplastarlos para que suelten más sabor y picor). 
• Cocinar los filetes vuelta y vuelta durante 2 o 3 minutos por lado hasta que estén dorados (tradicionalmente se sirven poco hechos o mal passados).
• Colocar el filete caliente dentro del pan tostado.
• Agregar un poco del jugo y los ajos de la sartén sobre la carne, añadir mostaza al gusto o unas gotas de piri-piri si se prefiere un toque picante.

Calles y plazas de Madrid. Santiago

 

  Pequeña plaza también denominada Plazuela de Santiago donde confluyen varias calles peatonales. Presidido por la Iglesia de Santiago y San Juan Bautista, una de las iglesias más antiguas de la ciudad con referencias ya en el siglo XIII que posteriormente fue reconstruida en un edificio neoclásico del siglo XIX.

   Es un templo histórico de origen medieval (siglo XIII) reconstruido en el siglo XIX en estilo neoclásico por el arquitecto Juan Antonio Cuervo. Destaca por su austera fachada de ladrillo y granito, su cúpula central y obras de arte en su interior como un lienzo de Francisco Rizi.

     La fachada sencilla está adornada por un friso de triglifos mientras el cuerpo superior presenta un ventanal en arco. Cuenta con una gran cúpula central sin tambor y motivos escultóricos relacionados con la orden de Santiago y el célebre camino, cuyo inicio madrileño se sitúa en esta parroquia.

   El exterior que rodea la iglesia presenta un diseño rectilíneo que contrasta con el trazado medieval de las calles circundantes, además de pequeñas terrazas de hostelería en sus alrededores.

Bocadillos. Bifana

   

  Bocadillo tradicional portugués originario de Vendas Novas, una ciudad situada en el distrito de Évora, al sur de Portugal. Según se dice, este sándwich ha sido creado en la primera mitad del siglo XX por taberneros locales para alimentar a los viajeros y hoy es un icono de la comida callejera portuguesa. Perfecta como tentempié, la bifana se disfruta en mercados, ferias o bares, acompañada de una cerveza o vinho verde.

Ingredientes 

• 8 filetes finos de lomo de cerdo
• Sal
• Pimienta blanca molida
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• 100 ml de vino blanco
• ½ cucharadita de salsa piri-piri
• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• 15 g de mantequilla
• 3 cucharadas de agua
• 2 panecillos

Elaboración

• Poner los 8 filetes finos de lomo de cerdo en una bandeja profunda. Añadir sal, pimienta blanca molida, 2 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita de pimentón dulce, 2 hojas de laurel, 100 ml de vino blanco, ½ cucharadita de salsa piri-piri y 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien para impregnar la carne con esta mezcla, tapamos la bandeja y la dejamos reposar así entre 30 y 45 minutos.

• Calentar 15 g de mantequilla y 1 cucharadita de aceite en una sartén.

• Freír los filetes ya marinados por cada lado hasta que estén completamente cocinados en su interior. Si como los nuestros, son muy finos, en 1 o 2 minutos estarán listos. Los retiramos de la sartén y reservamos.

• En la misma sartén, verter el líquido del marinado junto con 3 cucharadas de agua. Cocinamos a fuego medio unos minutos hasta que la salsa se reduzca. Al final, podemos añadir de nuevo los filetes para que se impregnen con la salsa y servirlos calientes.

• Mientras tanto, cortar 2 panecillos por la mitad.

• Tostar ligeramente los panecillos en la sartén.

• Untamos un poco de la salsa reducida en el pan tostado, colocar 4 filetes sobre cada panecillo, añadir más salsa al gusto y tapar con la parte superior del panecillo. 

• Acompañar las bifanas con salsa piri-piri para quienes prefieran un toque picante adicional.

Exposición. El plano flexible. La colección de textiles del Banco de España

 

El plano flexible. La colección de textiles del Banco de España

  El Banco de España acoge del 28 de septiembre al 28 de marzo de 2027 en su Sala de Exposiciones una nueva muestra para dar a conocer su colección de textiles. Un recorrido por el arte textil entendido como un espacio de convergencia entre arte, arquitectura e industria.

  La muestra traza un recorrido en el que el tejido se transforma en un elemento activo que ayuda a organizar el espacio, absorber el sonido y generar experiencia sensorial. Tomando esta idea como punto central, la exposición analiza temas como la capacidad que tienen tapices para contar historias, la confluencia en el tejido de lo artesano y lo industrial o la recuperación de esta disciplina artística a partir de las reivindicaciones del feminismo. 

  La exposición se estructura en dos ámbitos. El primero reúne alfombras y tapices clásicos de la Colección Banco de España y destaca su papel en la definición del entorno arquitectónico: ordenando los espacios, modulando la luz y el sonido y contribuyendo a la configuración de los espacios institucionales. Esta parte combina lo funcional y lo representativo a través de manufacturas de la Real Fábrica de Tapices o conjuntos como los de Geraert Peemans, Urbanus Leyniers o Jacques Neilson.  

   La segunda parte analiza el significado del textil más allá de la funcionalidad. Las piezas tejidas se convierten en herramientas de experimentación formal y de reflexión crítica, profundizando en su dimensión política, social y simbólica. En este ámbito pueden verse propuestas de artistas como Esther Ferrer, Elena del Rivero, Narelle Jubelin, Elo Vega, Isabel Oliver Teresa Lanceta, Yto Barrada, Patricia Esquivias, Mercedes Azpilicueta Andreas Maria Fohr, Manuel Chavajay o Dora García. 

  De esta manera, la muestra plantea el textil a modo de campo abierto en el que se unen la materialidad, historia y lenguaje, creando una red de relaciones donde cada pieza contribuye a comprender del tejido como superficie, como estructura y como forma de pensamiento. Su título, El plano flexible, hace referencia a esa capacidad del textil para adaptarse, articular el espacio y generar nuevas lecturas de la colección desde una perspectiva transversal.

Bocadillos. Sande de pernil

 

  Bocadillo típico de Oporto y famoso en locales como Casa Guedes. Se basa la pierna de cerdo marinada, asada o cocida a fuego lento y cortada en rebanadas o desmechada.

Ingredientes 

•   La carne: 1 kg de pernil de cerdo (pierna).
•  El adobo / mojo: Jugo de naranja o lima, ajo machacado, comino, orégano, sal, pimienta y un toque de mostaza.
•  El pan: Pan francés, baguette, marraqueta o pan de agua (según el estilo de cada país).
•  Acompañamientos y salsas: Tomate, lechuga, cebolla morada o cebolla paiteña, mayonesa, salsa de ajo o salsa criolla.

Preparación 

    Marinar el cerdo:

       Hacer  pequeños cortes en el pernil y frótarlo con la mezcla de ajo, jugo de cítricos (naranja o lima), comino, orégano, sal y pimienta. Déjarlo reposar en el refrigerador (idealmente de 4 horas a toda la noche).

    Cocinar el pernil:

• Al horno: Ásarlo a 160 °C (calculando aproximadamente 1 hora por cada kilo de carne) hasta que esté tierno y jugoso.

• En olla a presión: Cocínarlo con verduras (cebolla, pimentón, ajo) y especias durante 1 hora y media hasta que la carne se despegue del hueso.

  Reposar y cortar: 

        Dejar que la carne enfríe un poco, luego desmérchala o córtala en lonjas finas (puedes desgrasarla si es necesario).

   Armar el bocadillo: Cortar el pan por la mitad, calentarlo ligeramente, añadir una capa de mayonesa o salsa de ajo, colocar una porción generosa de pernil y complementarla con rodajas de tomate, lechuga fresca y cebolla.