.jfif)
Se cuenta popularmente que fue creado en Copenhague en 1962 por la icónica restauradora Ida Davidsen para la visita del cosmonauta soviético Yuri Gagarin, dándole esa forma característica que evocaba una nave espacial o estrella fugaz.
Ingredientes (para 4 personas)
Para la base y el pescado:
Pan: 4 rebanadas de pan de centeno rústico danés (rugbrød) o pan blanco de molde grueso.
Mantequilla: Para untar generosamente el pan.
Pescado: 8 filetes limpios de platija, solla o lenguado (4 se freirán y 4 se escalfarán).
Para el rebozado:
1 taza de pan rallado (preferiblemente panko para más crujiente)
1 huevo batido
harina de trigo.
Para el escalfado:
½ vaso de vino blanco
½ vaso de agua
una rodaja de limón
una pizca de sal.
Hojas de lechuga: 4 hojas limpias.
Para la Salsa (Estilo Thousand Island o Nórdica):
4 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de crème fraîche o nata agria
1 cucharada de kétchup o concentrado de tomate
1 cucharadita de zumo de limón
Eneldo fresco picado, sal, pimienta y un toque de pimentón dulce.
Para la decoración (el "brillo" de la estrella):
150 g de camarones o gambas pequeñas cocidas y peladas
50 g de huevas de pescado (caviar, sucedáneo o huevas de salmón)
8 espárragos (blancos o verdes, cocidos o pasados por la sartén)
Rodajas de limón, rodajas de pepino y ramitas de eneldo fresco.
Elaboración
1. Preparar la salsa
En un bol, mezcla la mayonesa, la crème fraîche, el kétchup, el zumo de limón, el eneldo picado, el pimentón, la sal y la pimienta. Remueve bien hasta obtener una salsa homogénea y resérvala en la nevera.
2. Escalfar el pescado (Primer estilo)
• Toma 4 filetes de pescado y sazónalos con sal y pimienta.
• Enróllalos sobre sí mismos (puedes sujetarlos con un palillo para que no se abran).
• En una sartén honda o cazuela, añade el agua, el vino blanco, el zumo de limón y la sal. Lleva a ebullición suave.
• Coloca los rollitos de pescado, tapa la cazuela y déjalos cocinar al vapor a fuego lento durante unos 5-6 minutos hasta que la carne esté opaca. Retira con cuidado y reserva.
3. Freír el pescado (Segundo estilo)
• Toma los otros 4 filetes y sécalos bien con papel de cocina. Sazónalos con sal y pimienta.
• Pásalos primero por harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado/panko.
• Fríelos en una sartén con abundante mantequilla y un chorrito de aceite a fuego medio-alto durante 2 o 3 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente.
4. Tostar y preparar la base
• Si usas pan blanco, tóstalo ligeramente. Si usas el pan de centeno tradicional danés, puedes usarlo al natural o pasarlo brevemente por la sartén con un poco de mantequilla.
• Unta cada rebanada con una capa generosa de mantequilla.
• Coloca una hoja de lechuga sobre cada rebanada de pan.
5. El montaje del plato
La gracia del Stjerneskud es su presentación vertical y llamativa. Monta cada sándwich directamente en el plato donde se va a servir:
1. Sobre la lechuga, coloca un filete frito crujiente.
2. Justo al lado o encima, acomoda un filete escalfado.
3. Coloca de forma cruzada dos espárragos.
4. Corona el pescado con una porción generosa de la salsa nórdica (échala principalmente sobre el pescado escalfado para no ablandar el crujiente del frito).
5. Decora por encima dejando caer un puñado de camarones y una cucharada elegante de huevas de pescado.
6. Termina decorando el plato con una rodaja de limón (cortada en espiral o cuña), unas rodajas de pepino y una buena rama de eneldo fresco.
¡Listo! Sírvelo inmediatamente mientras el pescado frito siga tibio. Recuerda que este plato es tan abundante que en Dinamarca se come estrictamente con cuchillo y tenedor
.jfif)
