Bocadillo. Republicano

 

   El bocadillo republicano es un clásico contundente de la cultura del almuerzo (esmorzaret) valenciano, popularizado especialmente en establecimientos emblemáticos de Valencia. Consiste en un gran pan de barra relleno de un mix de embutidos de la tierra acompañados de patatas fritas y salsa.

Ingredientes 

   Barra de pan

    Dos unidades de longaniza

    Dos unidades de morcilla

    Dos unidades de chorizo

    Patatas fritas (caseras)

    Salsa all i oli o ajoaceite

Música. Concierto para piano nº 5 en mi bemol mayor, op. 73.

  El concierto para piano n.º 5 en mi bemol mayor, Op. 73, conocido como Emperador o Emperor, fue compuesto por Ludwig van Beethoven entre 1809 y 1811. La partitura está dedicada al archiduque Rodolfo de Austria.

El estreno público se celebró el 28 de noviembre de 1811 en la Gewandhaus de Leipzig, con Friedrich Schneider en el papel de solista. La pérdida de audición de Beethoven no le impidió componer música, pero hizo que tocar en conciertos fuera cada vez más difícil. En sus primeros conciertos para piano Beethoven había asumido el rol de pianista virtuoso. A pesar de su sordera los interpretó todos en público excepto el Concierto para piano n.º 5, en este caso tuvo que delegar la responsabilidad en otros instrumentistas. En la primera representación de la obra en Viena en 1812 el solista fue Carl Czerny, alumno del compositor. 

   La primera edición fue llevada a cabo por la editorial Breitkopf & Härtel en febrero de 1811 en Leipzig.

La dedicatoria que figura en la partitura impresa es para el archiduque Rodolfo de Austria, que era el hermano pequeño del emperador Francisco I de Austria. Rodolfo era su amigo, su alumno y su mecenas más importante además de un consumado pianista. En 1803 o 1804 comenzó a estudiar piano y composición con Beethoven. Se hicieron amigos, y sus encuentros continuaron hasta 1824. 

   Los orígenes del sobrenombre "Emperador" de este concierto son inciertos y no existe consenso sobre su procedencia. Una historia improbable y no autentificada dice que en la primera representación vienesa un oficial francés dijo: "C'est l'Empereur!". Otras fuentes afirman que Johann Baptist Cramer, el editor inglés del concierto, fue quien lo acuñó. Según Donald Tovey y Betsy Schwarm, a Beethoven no le habría gustado el epíteto debido a su desaprobación de la conquista de Napoleón. 

Bocadillos. Pepito valenciano

 

 El Pepito valenciano tan solo tiene en común con el pepito de ternera, el nombre. 

    Se lo conoce como pepito, ximo o ximet, dependiendo de la zona o de la comarca, y su consumo más habitual es en Pascua debido a que no lleva carne.    

  Al ser un imprescindible para el almuerzo valenciano, se puede ver en cualquier época del año. El diminutivo de su nombre se debe a la proporción de su tamaño, un pequeño panecillo, pero todo tiene su motivo, y es que se presenta frito.

Ingredientes (para 6 pepitos):

  2 cebollas pochadas

  3 latas de atún en aceite de oliva

  2 huevos

  4 cucharadas de tomate frito

  1 c/s de sal

  1 c/s de pimienta negra

  6 panecillos

  500 ml de leche

  4 huevos para rebozar

  Abundante aceite de oliva suave para freír

Elaboración:

1. Cocemos los huevos durante 10 minutos a fuego medio. Los dejamos enfriar rápido y los pelamos. Los picamos hasta que queden muy menudos. Mezclamos la cebolla pochada con el atún de lata, el tomate frito y el huevo duro y lo condimentamos al gusto. Este sería el momento de añadir, también, los piñones.

2. Con la ayuda de un cuchillo, abrimos los bollitos de pan tiernos por un lateral y quitamos la miga interior lo mejor posible. Con paciencia, rellenamos los panecillos con la mezcla de atún hasta que «exploten». Tienen que estar abundantemente rellenos. Cerramos el agujero con parte de la miga que habíamos sacado para que no quede nada de atún fuera.

3. Disponemos un plato hondo con abundante leche y otro plato con los huevos batidos. Sumergimos cada pepito en la leche, por todas las caras, hasta que veamos que el pan se empapa bien y se queda muy tierno. Entonces, lo pasamos también por el huevo, hasta que lo cubra por todas partes.

4. Freímos en abundante aceite bien caliente los pepitos. Les damos la vuelta para que se queden dorados de forma uniforme. Retiramos los pepitos con la ayuda de una espumadera a un plato con papel absorbente. Los podemos comer tanto fríos como calientes.

 

Calles y plazas de Madrid. Del Pozo

   

    Situada entre las calles de la Victoria y de la Cruz, muy cerca de la Puerta del Sol. Cuenta una leyenda que en esta calle estaba la casa de Francisco de Viarte en la que había un pozo. Parece ser que por allí penetraron los soldados calvinistas que acompañaban al archiduque Carlos en la guerra de Sucesión hasta el vecino convento de la Victoria   

  Saquearon el convento y robaron todas las joyas que tenían los monjes, entre ellas dos espinas de la corona de Cristo guardadas en un relicario de oro y piedras preciosas. Se quedaron con el relicario y tiraron al pozo las espinas. Desde ese momento, el agua del pozo que siempre había sido amarga, se transformó en dulce llegando a tener facultades curativas. Dicen que años después, al sacar agua de un caldero aparecieron las espinas. Desde ese momento, el agua volvió a ser amarga.   

  Otra versión relata que el pozo pertenecía a un tal Solórzano del cual saltaban basiliscos que luego se convertían en sapos, perros, gatos y otros animales. Cuentan que un caballero murió al mirar a los ojos de uno de estos animales y que, al enterrarle, del ataúd salieron miles de bichos.

Bocadillo. Redonet

     

El redonet es un famoso bocadillo tradicional valenciano originario del Restaurante Doménech (en la salida 383 de la autovía A-7 en Alberic, Valencia), creado en los años 60. 

   Ingredientes: 

   

  Pan redondo, achatado y tierno con corteza crujiente que fue patentado por Enrique Doménech en los años 60.

      Lomo de cerdo a la plancha

      Tomate natural rallado

      Aceite especial aromatizado con ajo y perejil.

   Acompañamiento típico: 

       Se suele pedir con las clásicas patatas Doménech (patatas fritas con salsa Mery, tomate y all i oli).

Protagonista veraniego. Puesta de sol

    Todos mis veranos en Orgaz tienen un acontecimiento que se repite año tras año, con tres protagonistas principales. La sierra de Los Yébenes, los molinos y la puesta de sol.

   Este año sucedió hace unos días y quiero compartir con vosotros hoy, la puesta sol desde el mirador de los molinos de la sierra de Los  Yébenes.

   

Fotografía: J Ruiz

Bocadillos. Figatell

 

   El  figatell es una joya del tradicional esmorzar valenciano, muy popular en La Safor y Las Marinas. Es una especie de hamburguesa artesana tradicional de cerdo.

Ingredientes 

    Figatells frescos hechos a la plancha.

    Cebolla caramelizada o dorada

    queso fundido

    pimientos o salsa mayonesa 

Extras

     tomate en rodajas

     lechuga

     encurtidos al gusto.

Elaboración

   

    Los figatells son pequeños discos de carne magra, hígado y especias envueltos en redaño cocinados a la plancha, acompañados con ingredientes como cebolla pochada, mayonesa, queso fundido o verduras asadas.

        Se sirven dentro de una buena barra de pan tierno o tostado.