Bocadillo. Prego

   El prego (o prego no pão) es uno de los bocadillos más tradicionales y populares de la gastronomía portuguesa.

Ingredientes

• 2 filetes finos de lomo o contrafilé de ternera.
• 2 panes tradicionales portugueses (como papo-seco o pan de costra dura).
• 2 a 4 dientes de ajo (machacados o picados).
• Mantequilla y aceite de oliva.
• Sal, pimienta negra y, opcionalmente, mostrada o salsa picante piri-piri.

Elaboración

• Abrir los panes por la mitad y tostarlos ligeramente en una plancha caliente con un toque de mantequilla o aceite de oliva.
• Salpimientar los filetes de ternera por ambos lados.
• Calentar en una sartén un poco de aceite de oliva y mantequilla junto con los dientes de ajo machacados (puedes aplastarlos para que suelten más sabor y picor). 
• Cocinar los filetes vuelta y vuelta durante 2 o 3 minutos por lado hasta que estén dorados (tradicionalmente se sirven poco hechos o mal passados).
• Colocar el filete caliente dentro del pan tostado.
• Agregar un poco del jugo y los ajos de la sartén sobre la carne, añadir mostaza al gusto o unas gotas de piri-piri si se prefiere un toque picante.

Calles y plazas de Madrid. Santiago

 

  Pequeña plaza también denominada Plazuela de Santiago donde confluyen varias calles peatonales. Presidido por la Iglesia de Santiago y San Juan Bautista, una de las iglesias más antiguas de la ciudad con referencias ya en el siglo XIII que posteriormente fue reconstruida en un edificio neoclásico del siglo XIX.

   Es un templo histórico de origen medieval (siglo XIII) reconstruido en el siglo XIX en estilo neoclásico por el arquitecto Juan Antonio Cuervo. Destaca por su austera fachada de ladrillo y granito, su cúpula central y obras de arte en su interior como un lienzo de Francisco Rizi.

     La fachada sencilla está adornada por un friso de triglifos mientras el cuerpo superior presenta un ventanal en arco. Cuenta con una gran cúpula central sin tambor y motivos escultóricos relacionados con la orden de Santiago y el célebre camino, cuyo inicio madrileño se sitúa en esta parroquia.

   El exterior que rodea la iglesia presenta un diseño rectilíneo que contrasta con el trazado medieval de las calles circundantes, además de pequeñas terrazas de hostelería en sus alrededores.

Bocadillos. Bifana

   

  Bocadillo tradicional portugués originario de Vendas Novas, una ciudad situada en el distrito de Évora, al sur de Portugal. Según se dice, este sándwich ha sido creado en la primera mitad del siglo XX por taberneros locales para alimentar a los viajeros y hoy es un icono de la comida callejera portuguesa. Perfecta como tentempié, la bifana se disfruta en mercados, ferias o bares, acompañada de una cerveza o vinho verde.

Ingredientes 

• 8 filetes finos de lomo de cerdo
• Sal
• Pimienta blanca molida
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• 100 ml de vino blanco
• ½ cucharadita de salsa piri-piri
• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• 15 g de mantequilla
• 3 cucharadas de agua
• 2 panecillos

Elaboración

• Poner los 8 filetes finos de lomo de cerdo en una bandeja profunda. Añadir sal, pimienta blanca molida, 2 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita de pimentón dulce, 2 hojas de laurel, 100 ml de vino blanco, ½ cucharadita de salsa piri-piri y 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien para impregnar la carne con esta mezcla, tapamos la bandeja y la dejamos reposar así entre 30 y 45 minutos.

• Calentar 15 g de mantequilla y 1 cucharadita de aceite en una sartén.

• Freír los filetes ya marinados por cada lado hasta que estén completamente cocinados en su interior. Si como los nuestros, son muy finos, en 1 o 2 minutos estarán listos. Los retiramos de la sartén y reservamos.

• En la misma sartén, verter el líquido del marinado junto con 3 cucharadas de agua. Cocinamos a fuego medio unos minutos hasta que la salsa se reduzca. Al final, podemos añadir de nuevo los filetes para que se impregnen con la salsa y servirlos calientes.

• Mientras tanto, cortar 2 panecillos por la mitad.

• Tostar ligeramente los panecillos en la sartén.

• Untamos un poco de la salsa reducida en el pan tostado, colocar 4 filetes sobre cada panecillo, añadir más salsa al gusto y tapar con la parte superior del panecillo. 

• Acompañar las bifanas con salsa piri-piri para quienes prefieran un toque picante adicional.

Exposición. El plano flexible. La colección de textiles del Banco de España

 

El plano flexible. La colección de textiles del Banco de España

  El Banco de España acoge del 28 de septiembre al 28 de marzo de 2027 en su Sala de Exposiciones una nueva muestra para dar a conocer su colección de textiles. Un recorrido por el arte textil entendido como un espacio de convergencia entre arte, arquitectura e industria.

  La muestra traza un recorrido en el que el tejido se transforma en un elemento activo que ayuda a organizar el espacio, absorber el sonido y generar experiencia sensorial. Tomando esta idea como punto central, la exposición analiza temas como la capacidad que tienen tapices para contar historias, la confluencia en el tejido de lo artesano y lo industrial o la recuperación de esta disciplina artística a partir de las reivindicaciones del feminismo. 

  La exposición se estructura en dos ámbitos. El primero reúne alfombras y tapices clásicos de la Colección Banco de España y destaca su papel en la definición del entorno arquitectónico: ordenando los espacios, modulando la luz y el sonido y contribuyendo a la configuración de los espacios institucionales. Esta parte combina lo funcional y lo representativo a través de manufacturas de la Real Fábrica de Tapices o conjuntos como los de Geraert Peemans, Urbanus Leyniers o Jacques Neilson.  

   La segunda parte analiza el significado del textil más allá de la funcionalidad. Las piezas tejidas se convierten en herramientas de experimentación formal y de reflexión crítica, profundizando en su dimensión política, social y simbólica. En este ámbito pueden verse propuestas de artistas como Esther Ferrer, Elena del Rivero, Narelle Jubelin, Elo Vega, Isabel Oliver Teresa Lanceta, Yto Barrada, Patricia Esquivias, Mercedes Azpilicueta Andreas Maria Fohr, Manuel Chavajay o Dora García. 

  De esta manera, la muestra plantea el textil a modo de campo abierto en el que se unen la materialidad, historia y lenguaje, creando una red de relaciones donde cada pieza contribuye a comprender del tejido como superficie, como estructura y como forma de pensamiento. Su título, El plano flexible, hace referencia a esa capacidad del textil para adaptarse, articular el espacio y generar nuevas lecturas de la colección desde una perspectiva transversal.

Bocadillos. Sande de pernil

 

  Bocadillo típico de Oporto y famoso en locales como Casa Guedes. Se basa la pierna de cerdo marinada, asada o cocida a fuego lento y cortada en rebanadas o desmechada.

Ingredientes 

•   La carne: 1 kg de pernil de cerdo (pierna).
•  El adobo / mojo: Jugo de naranja o lima, ajo machacado, comino, orégano, sal, pimienta y un toque de mostaza.
•  El pan: Pan francés, baguette, marraqueta o pan de agua (según el estilo de cada país).
•  Acompañamientos y salsas: Tomate, lechuga, cebolla morada o cebolla paiteña, mayonesa, salsa de ajo o salsa criolla.

Preparación 

    Marinar el cerdo:

       Hacer  pequeños cortes en el pernil y frótarlo con la mezcla de ajo, jugo de cítricos (naranja o lima), comino, orégano, sal y pimienta. Déjarlo reposar en el refrigerador (idealmente de 4 horas a toda la noche).

    Cocinar el pernil:

• Al horno: Ásarlo a 160 °C (calculando aproximadamente 1 hora por cada kilo de carne) hasta que esté tierno y jugoso.

• En olla a presión: Cocínarlo con verduras (cebolla, pimentón, ajo) y especias durante 1 hora y media hasta que la carne se despegue del hueso.

  Reposar y cortar: 

        Dejar que la carne enfríe un poco, luego desmérchala o córtala en lonjas finas (puedes desgrasarla si es necesario).

   Armar el bocadillo: Cortar el pan por la mitad, calentarlo ligeramente, añadir una capa de mayonesa o salsa de ajo, colocar una porción generosa de pernil y complementarla con rodajas de tomate, lechuga fresca y cebolla.

Prerománico. Santa Eufemia de Ambia

  Se encuentra en el pueblo de Santa Eufemia, dentro de la parroquia de Santo Estevo de Ambía y el municipio de Baños de Molgas.

  En la parte original  destaca su testero plano sobresaliendo algo la capilla central, al estilo asturiano de San Salvador de Valdediós.

   Construido en sillería irregular en hiladas horizontales con grandes sillares en las esquinas,  tiene una ventana en cada ábside, las tres del mismo tipo que recuerda a las de algunas iglesias visigodas, talladas cada una en dos sillares, pero las tres diferentes. La de la capilla de la Epístola está formada por dos tragaluces estrechos con dos círculos encima, la del Evangelio dos ranuras acabadas en arcos de herradura muy pronunciados y la central, algo mayor, es bífora, con dos arcos de herradura que se apoyan en una pequeña pilastra. Tanto la central como la del Evangelio disponen de decoración tallada.

   Actualmente tiene la puerta en el costado sur, algo muy habitual en la arquitectura mozárabe, aunque es de época posterior y sobre ella se reconstruyó el muro para soportar una espadaña, suponemos que de la misma época que la puerta. También existía en el mismo costado otra puerta, ahora tapiada, que estaba situada justo en el centro del muro de la capilla de la Epístola, lo que parece indicar que se conserva al menos esa parte del muro sur original. 

  El interior actualmente es de una sola nave en la que se conserva parte de una cabecera formada por el comienzo de tres ábsides y parte de los arcos de herradura de separación  entre ellos, que se apoyan sobre imposta volada sin capitel. También se conserva un pilar adosado al muro sur que nos permite conocer  la profundidad de la cabecera, que estaría cubierta por bóvedas en los tres ábsides.

  En cuanto a su forma de cobertura podemos suponer que mientras los ábsides estaban cubiertos por bóveda de cañón, las naves estarían tendrían tejado plano en madera, ya que no hay muestras de que hubieran existido contrafuertes.

  Todo parece indicar que nos encontramos ante una iglesia mozárabe. Sería construida en la primera mitad del siglo X y, teniendo en cuenta que mientras los ábsides de Santa Eufemia son rectangulares los de Mixós son de planta semicircular prolongada, es posiblemente la iglesia mozárabe más antigua que conservamos en Galicia.

Bocadillos. Francesinha

   

  Uno de los bocadillos más bestiales del mundo, se prepara en Oporto y lleva por nombre Francesinha.  Se ha hecho tremendamente popular por algo. Y ese algo es que está delicioso.

    Lo más adecuado es prepararlo para compartir entre dos. Aunque los hay que son capaces de meterse una Francesinha entera entre pecho y espalda, sin rechistar ni pestañear, y con una guarnición de patatas fritas caseras. Ahí es ná.

     Al parecer lo ideó Daniel David Silva, un cocinero emigrante que volvió de Francia. Se trata de un plato típico moderno ya que empezó a ser conocido durante los años 60 y desde entonces se ha ido extendiendo a otras regiones portuguesas.

Ingredientes

• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de tabasco
• 330 ml de cerveza rubia
• 100 g de tomate troceado en conserva.
• 30 g de mantequilla
• 15 ml de salsa Perrins o Worcestershire
• 200 ml de caldo de verduras
• 10 g de harina fina de maíz
• 3 rebanadas de pan de molde blanco
• 2 filetes de lomo de cerdo
• 1 loncha de jamón cocido
• 2 o 3 salchichas
• 8 lonchas de queso para sándwich (fundente)

Preparación 

   Empezar por la salsa, que es lo que más tiempo de elaboración lleva y tiene que estar lista cuando montemos el cuerpo del bocadillo. Pelar y picar los dientes de ajo y la cebolla.

  Calentar la mantequilla en una cazuela y pochar en ella el ajo y la cebolla picados. Sazonar ligeramente. Cuando la cebolla esté blanda y empiece a dorarse, después de unos 6-7 minutos, añadir el tomate troceado, la cerveza, el tabasco y  la salsa Perrins o Worcestershire. Cocer a fuego alto durante cinco minutos.

Después añadir el caldo de verduras, bajar la intensidad del fuego y cocer durante 10 minutos más a fuego medio. Separar un poco de salsa y le agregar la harina fina de maíz, remover para que se diluya. Devolver la mezcla a la cazuela.

  Triturar la salsa con una batidora de mano o robot y, si la queréis muy fina, la pasáis por un chino o colador. Volvemos a echar la salsa en la cazuela y calentamos a fuego medio alto, removiendo de vez en cuando para que espese sin que queden grumos.

Después de tres o cuatro minutos habrá espesado, así que la retiramos del fuego y reservamos mientras preparamos el cuerpo del sándwich.

Pasar los filetes de lomo de cerdo y las salchichas por una sartén a fuego medio alto. Con estas últimas se recomienda cortar por la mitad, longitudinalmente, para que tarden menos en hacerse y se acomoden mejor sobre las rebanadas de pan.

Montaje y presentación final 

  Tostar las rebanadas de pan de molde y ya tenemos todo listo para montar el bocadillo, aunque primero encendemos el horno en función grill a 200º C. 

 En un plato hondo colocar una rebanada de pan de molde y encima los dos filetes de lomo de cerdo y una loncha de queso. Cubrir con otra rebanada de pan de molde tostado y encima las salchichas y otra loncha de queso. Por último tapar con la última rebanada de pan de molde y cubrir con la loncha de jamón cocido.

   Colocar cuatro lonchas de queso, que cada una cubra un lateral y un poco de la superficie. Tapamos con la última loncha de queso e introducimos el plato en el horno durante 3-4 minutos o hasta que el queso se haya fundido.

   Retirar el plato con cuidado de no quemarse y verter una buen ración de salsa por encima, en caliente, de modo que cubra la superficie y los laterales. Servir inmediatamente.