Bocadillos. Chato murciano

 

   Un bocadillo de chato murciano es un manjar tradicional elaborado con carne de esta raza autóctona de cerdo de la Región de Murcia.

Ingredientes

    1 pan rústico (barra de cuarto o chapata pequeña)

    150-200 g de filetes de aguja o lomo de Chato Murciano

    1 cebolla mediana

    2-3 lonchas de queso tierno o semicurado que funda bien

    Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

    Sal y pimienta negra molida

    1 diente de ajo (opcional)

Preparación

   Pochar la cebolla: Corta la cebolla en juliana fina y ponla en una sartén con un chorro de aceite de oliva a fuego lento hasta que esté tierna y dorada.

   Marcar la carne: Salpimenta los filetes de carne de Chato Murciano. Cocínalos en la plancha o en la misma sartén a fuego vivo con unas gotas de AOVE hasta que tomen buen color por fuera y queden jugosos por dentro.

   Fundir el queso: Coloca las lonchas de queso encima de la carne caliente en la plancha justo antes de retirarla para que se funda ligeramente.

   Preparar el pan: Abre el pan por la mitad. Si te gusta, frota el interior con medio diente de ajo y añade un hilo de aceite de oliva virgen extra.

   Montar el bocadillo: Coloca la cebolla pochada como base, encima los filetes de carne con el queso fundido y cierra el conjunto.

Se usar un embutido típico como la sobrasada o el jamón de Chato Murciano.

Música. La Sinfonía alpina (Eine Alpensinfonie, Op. 64) de Richard Strauss

 La Sinfonía es un gigantesco poema sinfónico compuesto entre 1911 y 1915. Describe musicalmente un día entero de excursión por los Alpes bávaros, desde el amanecer hasta el anochecer, utilizando una orquesta descomunal de más de 140 músicos. 

La obra se interpreta sin interrupción y sigue fielmente las 22 etapas cronológicas y descriptivas de la travesía montañosa:

•    El día y el ascenso: Comienza con la noche, el amanecer y el inicio de la marcha por los senderos y bosques.
•    La naturaleza en ruta: Incluye el paso por arroyos, cascadas, prados floridos y glaciares.
•   El clímax: La llegada a la cima, seguida de una imprevista y violenta tormenta alpina.
•    El descenso: El regreso gradual a la calma y la vuelta a la noche inicial. 

Más allá de ser una simple postal sonora o música programática de paisajes, Strauss plasmó en esta partitura una profunda reflexión filosófica sobre la vida humana, vista como un viaje de esfuerzo, esplendor y aceptación final. Representa la cumbre del dominio orquestal y del gigantismo instrumental del Romanticismo tardío. 

Bocadillos. La Marinera

 

   La marinera es la tapa fría más famosa de Murcia. Es el aperitivo estrella para el "tardeo" o el vermú en la región de Murcia.

   

    Ingredientes:

        Rosquilla de pan crujiente alargada 

        Ensaladilla rusa 

        Anchoa en salazón.

   .Variantes de la Marinera

        Marinero: Lleva un boquerón en vinagre en lugar de la anchoa.

     Bicicleta: Solo lleva la ensaladilla rusa sobre la rosquilla, sin ningún tipo de pescado.

    Elaboración:

        Rosquilla o colín de pan tostado alargado y firme

       .Ensaladilla: Patata cocida, huevo, atún y mayonesa con un toque de encurtidos picaditos.

        Anchoa enrollada encima que aporta el contraste salado

    Historia

        El lugar de origen de la tapa es motivo de disputa entre las ciudades de Cartagena y Murcia. Según el escritor cartagenero Juan Manzanares García, el origen de la marinera se sitúa entre finales de los años 1970 y principios de los 1980 en los bares del casco antiguo de Cartagena. La tradición oral relata que un grupo de marineros de reemplazo se reunía habitualmente para tomar un aperitivo antes de continuar con sus tareas. En una ocasión, al llegar tarde uno de ellos y encontrar que sus compañeros ya habían consumido su ración de ensalada rusa, habría solicitado al camarero: «Ponme la ensaladilla para llevar». Ante esta petición inusual, el camarero sirvió la ensaladilla sobre una rosquilla de pan y añadió una anchoa encima, entregándosela con la frase: «Toma, marinero, tu marinera».

Flores desde el más allá

   En plena huida del ruido insensato, de unas pretendidas fiestas patronales, donde prima la liturgia trasnochada, el alcohol desmedido y  todo ello envuelto en el beneplácito de las  autoridades locales. Os mando mis flores en un intento de vivir una normalidad anormal y que os alivien de todo lo que os molesta.  

                                   ¡Feliz domingo!

Fotografía: J Ruiz

Bocadillos. Habanero

El bocadillo habanero es una popular y reconfortante receta clásica  cuyo secreto distintivo es un pequeño agujero superior en el pan para asomar la yema del huevo.

     Ingredientes:

         Pan de normal o de molde

         Jamón serrano o jamón york

         Queso rallado o en lonchas

         Huevos

         Mayonesa

         Tomate (opcional)

      Elaboración:

          Tostar y dorar el pan en una sartén con un toque de mantequilla.

          Colocar el queso y el jamón sobre una rebanada de pan caliente para que se funda.

           Freír el huevo y colocarlo encima del jamón y el queso.

           Hacer un pequeño corte circular en la rebanada superior de pan y colocarla de modo que la yema quede visible en el centro

Calles y plazas de Madrid. Maiquez

   

   Calle situada en los barrios de Ibiza y Goya, distritos de Retiro y Salamanca. La vía nace de la calle de Jorge Juan, donde conecta con la de Lombía, y discurre hasta llegar a la del Doce de Octubre. Honra con el título al actor cartagenero Isidoro Máiquez (1768-1820).             Aparece descrita en Las calles de Madrid (1889) de Hilario Peñasco de la Puente y Carlos Cambronero con las siguientes palabras: 

   Máiquez. Comienza en la calle de Jorge Juan y termina en el campo. Es de apertura moderna. Isidoro Máiquez nació en Cartagena en 1766. Sus primeros años los pasó en un taller de tejidos de sedas; pero poco conforme con el destino que la casualidad le había deparado, buscó mayores horizontes á su genio y se dedicó al teatro, donde alcanzó gloriosa fama. En 1799 marchó á París con objeto de estudiar al célebre Talma, y supo aprovechar las lecciones del maestro sin prescindir de su personalidad y carácter, ni convertirse en un imitador. Según cuentas que tenemos á la vista, Máiquez ganaba setenta reales diarios. Entre las obras en que más brillaba figuran: Otelo, Pelayo, Orestes, García del Castañar, El mejor alcalde el Rey, El tetrarca de Jerusalén, etc. Murió en Granada en 1820.

(Peñasco de la Puente y Cambronero, 1889, p. 310

Bocadillos. Chorizo de Teror con cebolla

   

Partiendo del bocadillo de Teror simple y añadiendo simple una simple cebolla podemos deleitarnos con un superlativo bocadillo.   

       Ingredientes

           Chorizo de Teror

           Pan

           Cebolla

         Sal y pimienta

        Elaboración

               Abrir los panes 

               Untar el chorizo de Teror en ambas tapas

               Sofreir media cebolla a temperatura baja.

         Cuando la cebolla esté transparente, verteremos el Pedro Ximénez y dejaremos a temperatura baja hasta que reduzca, unos 10 minutos aproximadamente.

          Una vez lista la cebolla ya la podremos añadir a nuestro bocata, colocándola sobre el chorizo de Teror

          Tapamos y a disfrutar de la combinación única entre el chorizo más mítico y auténtico de Gran Canaria y el dulzor de la cebolla caramelizada.