VISITAS EN IMAGENES. El universo freudiano de Dalí

   THYSSEN-BORNEMISZA

 M  U  S  E  O     N  A  C  I  O  N  A  L

El universo freudiano de Dalí

Del 20 de octubre de 2026 al 24 de enero de 2027

   Lo ideal es que nadie te cuente nada, que seas tu mismo el que experimente las sensaciones de contemplar la exposición.  No obstante, si no podéis acudir, por el motivo que sea, yo os dejo un resumen para que disfrutéis de esta gran muestra.

 

Bocadillos. Stjerneskud («estrella fugaz»)

 El stjerneskud (que significa «estrella fugaz» en danés) es uno de los platos más emblemáticos y lujosos de la gastronomía de Dinamarca, perteneciente a la tradición del smørrebrød, sándwich abierto sobre una sola rebanada de pan.

  Se cuenta popularmente que fue creado en Copenhague en 1962 por la icónica restauradora Ida Davidsen para la visita del cosmonauta soviético Yuri Gagarin, dándole esa forma característica que evocaba una nave espacial o estrella fugaz.

Ingredientes (para 4 personas)

   Para la base y el pescado:

      Pan: 4 rebanadas de pan de centeno rústico danés (rugbrød) o pan blanco de molde grueso.

      Mantequilla: Para untar generosamente el pan.

      Pescado: 8 filetes limpios de platija, solla o lenguado (4 se freirán y 4 se escalfarán).

   Para el rebozado:

      1 taza de pan rallado (preferiblemente panko para más crujiente)

      1 huevo batido 

      harina de trigo.

   Para el escalfado: 

      ½ vaso de vino blanco

      ½ vaso de agua

      una rodaja de limón 

      una pizca de sal.

   Hojas de lechuga: 4 hojas limpias.

   Para la Salsa (Estilo Thousand Island o Nórdica):

      4 cucharadas de mayonesa

      2 cucharadas de crème fraîche o nata agria

      1 cucharada de kétchup o concentrado de tomate

      1 cucharadita de zumo de limón

      Eneldo fresco picado, sal, pimienta y un toque de pimentón dulce.

   Para la decoración (el "brillo" de la estrella):

      150 g de camarones o gambas pequeñas cocidas y peladas

      50 g de huevas de pescado (caviar, sucedáneo o huevas de salmón)

      8 espárragos (blancos o verdes, cocidos o pasados por la sartén)

      Rodajas de limón, rodajas de pepino y ramitas de eneldo fresco.

Elaboración 

   1. Preparar la salsa

       En un bol, mezcla la mayonesa, la crème fraîche, el kétchup, el zumo de limón, el eneldo picado, el pimentón, la sal y la pimienta. Remueve bien hasta obtener una salsa homogénea y resérvala en la nevera.

   2. Escalfar el pescado (Primer estilo)

       • Toma 4 filetes de pescado y sazónalos con sal y pimienta.

       • Enróllalos sobre sí mismos (puedes sujetarlos con un palillo para que no se abran).

       • En una sartén honda o cazuela, añade el agua, el vino blanco, el zumo de limón y la sal. Lleva a ebullición suave.

       • Coloca los rollitos de pescado, tapa la cazuela y déjalos cocinar al vapor a fuego lento durante unos 5-6 minutos hasta que la carne esté opaca. Retira con cuidado y reserva.

   3. Freír el pescado (Segundo estilo)

       • Toma los otros 4 filetes y sécalos bien con papel de cocina. Sazónalos con sal y pimienta.

       • Pásalos primero por harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado/panko.

       • Fríelos en una sartén con abundante mantequilla y un chorrito de aceite a fuego medio-alto durante 2 o 3 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente.

   4. Tostar y preparar la base

       • Si usas pan blanco, tóstalo ligeramente. Si usas el pan de centeno tradicional danés, puedes usarlo al natural o pasarlo brevemente por la sartén con un poco de mantequilla.

      • Unta cada rebanada con una capa generosa de mantequilla.

      • Coloca una hoja de lechuga sobre cada rebanada de pan.

   5. El montaje del plato 

       La gracia del Stjerneskud es su presentación vertical y llamativa. Monta cada sándwich directamente en el plato donde se va a servir:

          1. Sobre la lechuga, coloca un filete frito crujiente.

          2. Justo al lado o encima, acomoda un filete escalfado.

          3. Coloca de forma cruzada dos espárragos.

          4. Corona el pescado con una porción generosa de la salsa nórdica (échala principalmente sobre el pescado escalfado para no ablandar el crujiente del frito).

         5. Decora por encima dejando caer un puñado de camarones y una cucharada elegante de huevas de pescado.

        6. Termina decorando el plato con una rodaja de limón (cortada en espiral o cuña), unas rodajas de pepino y una buena rama de eneldo fresco.

¡Listo! Sírvelo inmediatamente mientras el pescado frito siga tibio. Recuerda que este plato es tan abundante que en Dinamarca se come estrictamente con cuchillo y tenedor

Castillos y Atalayas de Madrid. El Berrueco

   

  Conocida como atalaya de Torrepedrera, es una torre-vigía de origen musulmán, situada en el término municipal de El Berrueco. Se encuentra enclavada en lo alto de un cerro de 1.030 m de altitud, cerca del embalse de El Atazar, en la sierra de Guadarrama.

 Fue construida en algún momento indeterminado entre los siglos IX y X, esto es, entre el emirato de Mohamed I de Córdoba y la época de Abderramán III.

  Formaba parte de un sistema de atalayas, levantadas por los musulmanes en diferentes puntos de la sierra de Guadarrama, que tenían como función vigilar los principales valles y vías de comunicación islámicos, ante posibles incursiones cristianas. Esta red defensiva tenía una gran importancia militar, por su enclave en una zona fronteriza, conocida como la Marca media de Al-Ándalus.

  Junto con otras torres y fortalezas, la atalaya de El Berrueco controlaba el camino fluvial del Jarama, que conducía hasta el puerto de Somosierra, uno de los pasos naturales entre las dos submesetas que conforman la Meseta Central. Se comunicaba con el cercano castillo de Uceda, en la provincia de Guadalajara, al que avisaba de las avanzadillas cristianas.

  La atalaya tiene planta circular y forma cilíndrica, aunque con irregularidades que la asemejan a un tronco de árbol. Construida en sillarejo, es maciza en su primer piso. Se accede por el segundo, donde se sitúa la puerta, a unos 2,25 m (metros) de altura sobre el suelo.

Sus muros tienen un grosor que va desde los 1,58 m de la base hasta los 1,05 m de la parte superior. Su diámetro interior es de 3,3 m.

Bocadillos. Pain de viande

 

  El pain de viande es una receta tradicional de la cocina familiar y de las carnicerías artesanales francesas y belgas, con raíces en preparaciones de carne picada moldeada similares al pâté. Sus antecedentes se remontan a recetas de la antigua Roma y a la tradición germánica/anglosajona de aprovechar la carne picada mezclada con cereales o pan.

Ingredientes (para unas 6 personas)

•  800 g de carne picada (puedes usar solo bœuf/vacuno o una mezcla de vacuno, cerdo y ternera)
•  100 g de pan rallado o 2 rebanadas de pan de molde/pan del día remojado en leche
•  100 ml de leche
•  1 cebolla finamente picada
•  2 dientes de ajo picados
•  2 huevos
•  2 cucharadas de perejil fresco picado
•  2 cucharadas de kétchup (más un extra para el glaseado)
•  1 cucharada de mostaza
•  1 cucharadita de pimentón o paprika, sal y pimienta negra al gusto

Elaboración 

•  Preparar el pan: Si usas pan rallado o pan del día, mézclalo con la leche en un recipiente pequeño y déjalo reposar unos 5 minutos para que se humedezca.
•  Precalentar el horno: Pon a precalentar el horno a 180 °C.
•  Mezclar los ingredientes: En un bol grande, añade la carne picada, la cebolla y el ajo picados, los huevos, el perejil, el kétchup, la mostaza, el pimentón, la sal, la pimienta y la mezcla de pan con leche.
•  Amasar con suavidad: Integra todo con las manos o una cuchara, sin amasar en exceso para evitar que la carne quede demasiado compacta o densa.
•  Dar forma: Coloca la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear (o dentro de un molde tipo plum-cake/pan) y dale forma de bloque ovalado o rectangular.
•  Glaseado: Pinta la superficie del pan de carne con la mezcla de kétchup, mostaza y miel.
•  Horneado: Hornea a 180 °C durante 50 a 60 minutos (puedes comprobar que esté listo si el centro alcanza los 71 °C o al pincharlo los jugos salen claros).
•  Reposo y servir: Sácalo del horno y déjalo reposar unos 10 minutos antes de cortarlo en rodajas para que no se desarmen. Puedes acompañarlo con puré de patatas o una salsa casera

Teatro. Mantener fuera del alcance de los niños

 

Mantener fuera del alcance de los niños

María Velasco

La dramaturga María Velasco, Premio Nacional de Literatura Dramática 2024, visita por primera vez los escenarios del Teatro de La Abadía. Y lo hace construyendo un relato en primera persona en el que revisita sus años escolares en un aula de necesidades educativas especiales. Contará con el cantaor Al-Blanco y el bailarín-perfomer Mario Patrón, en una propuesta en la que el quejido de las infancias no normativas se dan la mano con el quejío flamenco en una celebración de la minoría y de lo diferente.

Sobre la obra

María Velasco narra en primera persona sus años escolares en el aula de necesidades educativas especiales. Los «tormentos de no pertenecer» se entrecruzan con fantasías: como la de convertirse en Carrie de Stephen King, para ejecutar su gran venganza, no en el baile de graduación, sino en una cena aniversario de antiguos alumnos. La venganza adquiere la forma de una performance, en la que el quejido por las infancias no normativas se amista con el quejío flamenco. Mantener fuera del alcance de los niños es una celebración de la minoría y de lo diferente, esta obra está dedicada a los que no se integran.

Ficha artística

Texto y dirección: María Velasco

Reparto: María Velasco, Al-Blanco (cantaor) y Mario Patrón (performer y bailarín)

Coreografía: Josefina Gorostiza

Diseño de iluminación: Jorge Colomer

Diseño de espacio escénico: Jose Novoa

Diseño de sonido: Juanjo del Pozo

Asistente de diseño de vídeo: Alicia Soriano

Equipo técnico: Está por ver, Víctor Sánchez, Juanan Morales, Moi Méndez y Kevin Dornan

Estilismo: Antonio Mahugo

Diseño de vestuario: María Velasco y la compañía

Composición de música original: Tagore González y Al-Blanco

Letras: María Velasco y Al-Blanco a partir de Franz Kafka, Juan Ramón Jiménez y Susy Shock

Asesoría musical: Ruth Rubio

Entrenamiento actoral: Amelia Repetto

Diseño de videoescena: Elvira Ruiz Zurita

Asesoría artística: Marina Otero

Ayudante de dirección: Ruth Rubio

Producción: Teatro de La Abadía y Pecado de Hybris (Ana Carrera y María Velasco)

Producción ejecutiva: Teatro de La Abadía | Ana Carrera

Distribución: Proversus

Colaboración especial: Carmen Martinez-Raposo Caro

Con el apoyo de SIMEI y del Ayuntamiento de Madrid

Agradecimientos: Sociedad Cervantina, Patricia Caro, Elsa del Mar, Gian Carlo Pia Mangione y Borja Bonafuente.