Bocadillos. Kaassoufflé

 

   Bocadillo neerlandés que se cree que está influenciado por la comida indonesia llamada gorengan. Se compra en kioskos callejeros, es uno de los pocos bocadillos vegetarianos disponibles en establecimientos de comida rápida holandeses, como FEBO o Smullers, donde es posible comprar un kaassoufflé sin tener que pedirlo en el mostrador; en cambio, se puede obtener directamente de un automatiek, máquina expendedora que funciona con monedas. 

El kaassoufflé es también un bocadillo popular que se sirve en un borrel, una reunión informal holandesa con bebidas y bocadillos (la palabra "borrel" originalmente se refería a un vaso pequeño en el que se sirven bebidas destiladas, generalmente ginebra).

Ingredientes 

  Para elaborar este aperitivo en casa solo necesitas cinco ingredientes principales:

       Masa de hojaldre. Se utilizan láminas cuadradas o rectangulares cortadas en porciones individuales.

       Queso Gouda. Es la opción tradicional, aunque también puedes usar Edam, cheddar maduro o cualquier queso que funda bien. Se calcula unos 30 a 35 gramos por unidad.

       Huevo. Sirve tanto para sellar los bordes de la masa como para adherir el rebozado exterior.

         Pan rallado. Aporta la textura crujiente característica al freírse.

   Aceite vegetal. Necesario para freír en abundancia a alta temperatura.

Elaboración

    Preparar el relleno. Retira la corteza del queso y córtalo en tiras o láminas gruesas para que quepan en la mitad de una lámina de hojaldre. Deja un margen libre de aproximadamente medio centímetro en los bordes.

   Cerrar el paquete. Pinta los bordes de la masa con un poco de huevo batido o clara. Dobla la otra mitad del hojaldre sobre el queso y presiona firmemente los extremos con los dedos o con un tenedor para evitar que el queso se escape durante la cocción.

     Empanizar. Pasa cada paquete cerrado por huevo batido y cúbrelo inmediatamente con pan rallado por ambos lados. En este punto, puedes congelarlos para usarlos más adelante o cocinarlos al momento.

     Freír o cocinar. Calienta abundante aceite a unos 170 °C o 175 °C y fríe los kaassoufflés durante 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo hasta que estén bien dorados. Si prefieres una opción sin tanto aceite, puedes cocinarlos en freidora de aire a 175 °C (350 °F) durante 8 minutos.

Variaciones y acompañamientos

     Toques extra en el relleno. Puedes untar una cucharadita de mostaza en el interior de la masa antes de colocar el queso, o añadir tiras finas de jamón cocido o chorizo.

    Salsas. En los Países Bajos se suele servir recién hecho acompañado de mostaza, mayonesa o salsa de cacahuete (satay)

Calles y plazas de Madrid. Desengaño

 

  Pequeña vía situada entre la calle de Valverde y Concepción Arenal, a un costado de la Gran Vía. El plano de Texeira, publicado en 1656, la nombra como "calle del Desengaño, hoy de los Basilios". En un principio la calle fue más larga, llegando hasta Fuencarral, cediendo luego ese tramo inicial de su recorrido al edificio Telefónica, construido entre 1926 y 1929.

   Tuvo esta calle un apéndice en la travesía del Desengaño que, en los planos de Texeira y Espinosa (1769), aparece con el nombre de calle de la Flor.

  Su nombre legendario de calle del Desengaño, tomó luego el de Los Basilios por el convento de san Basilio. Tras la exclaustración promovida por Juan Álvarez de Mendizábal en la primera mitad del siglo XIX, perduró algún tiempo la iglesia, que finalmente sirvió para levantar el primer Teatro Lope de Vega, más conocido como teatro del Drama y teatro de los Basilios. En ese periodo, tuvo lugar en esta calle el atentado contra la berlina del general Narváez la noche del 6 de noviembre de 1843, en el que murió su ayudante, el comandante Baseti, y fue herido un joven Salvador Bermúdez de Castro; el "Espadón de Loja" resultó ileso.

  Ramón de Mesonero Romanos decano indiscutible de los cronistas madrileños, describiendo el modesto entorno monumental de esta calle y sus aledañas, informa sobre el antes y el después del convento de los Basilios, la parroquia de San Martín y el templo del convento de Portacoeli.

   De los edificios públicos en ellas construidos, el más considerable era el convento e iglesia de monjes de San Basilio, que se trasladaron a él en 1611 desde el sitio primitivo de su fundación, que era un cuarto de legua de Madrid, junto al arroyo de Abroñigal.  

  Durante las exclaustraciones anteriores sirvió esta iglesia de parroquia de San Martín, y después de la de 1836 fue, con el convento, cuartel de artillería de la Milicia Nacional, después Bolsa de Comercio, y después, vendido este edificio y verificada en él una completa transformación, dio cabida al teatro llamado de Lope de Vega, a un molino de chocolate al vapor, a una imprenta, un café, un taller de coches y diversas habitaciones particulares. La calle que corre por delante de él se llamó en un tiempo de los Basilios, y no sabemos desde cuándo ni tampoco por cuál razón le trocó después por el expresivo del Desengaño. El otro convento de clérigos menores de San Felipe Neri, llamado de Porta-Caeli, y situado al extremo de dicha calle del Desengaño, fue antes de los padres dominicos del Rosario y destinado, en 1613, a aquéllos, cuando vinieron huyendo de los levantamientos de Portugal y Cataluña; pero el templo actual, que hoy sirve de parroquia de San Martín, es moderno, construido en 1725, y nada tiene de particular.

  La tradición popular atribuye el origen del nombre de la calle a una de las varias leyendas que rodean la vida y milagros del Caballero de Gracia. Estando rondando el tal Jacobo de Grattis a una dama vecina de esta calle se topó con su rival el príncipe Vespasiano Gonzaga. Pero antes de que "midiesen sus aceros" se cruzó ante ellos una misteriosa sombra cubierta por un velo y seguida por un zorro. La siguieron, olvidando su pelea, hasta que se detuvo junto a una tapia. Y cuál no sería su asombro cuándo descubrieron que se trataba en realidad de una momia bien conservada. La respuesta de los caballeros ante ello fue: "¡Qué desengaño!".

  Con las mismas garantías de verosimilitud, es decir pocas, se relaciona esta leyenda con la existencia de una conspiración contra el rey Felipe II por parte de unos amigos de su hijo, desafortunado príncipe Carlos, resultando que los conspiradores que solían reunirse en esta calle, inventaron el cuento para ahuyentar a alguaciles y justicias del rey.

  Entre los más ilustres vecinos de esta calle del viejo Madrid, hay que mencionar a Francisco de Goya. El pintor habitó en el número 1, entre 1779 y 1800, año en que se trasladó a la cercana calle Valverde, n.º 15, esquina a Desengaño, un episodio vital del genio aragonés al que el escritor alemán Lion Feuchtwanger dedicó la novela de corte histórico titulada precisamente Goya, o La calle del desengaño (1951). En la calle del Desengaño murió su esposa y nació el único hijo que le sobrevivió; y en el número 17 de la misma calle vivió y murió la que fue compañera de los últimos años de Goya, Leocadia Zorrilla.

Bocadillos. Broodje Kroket

   

El Broodje Kroket es el bocadillo estrella de los Pauses Bajos, consiste en una croqueta crujiente de ragú de ternera (o pollo/cerdo) servida dentro de un panecillo tierno y acompañada de mostaza. Es muy común comprarlo caliente en las famosas máquinas expendedoras automáticas (como FEBO) o panaderías.

Ingredientes 

    Para el ragú (relleno de la croqueta):

   Carne de ternera (cocida y desmenuzada o picada)

   Caldo de carne

   Mantequilla y harina (para hacer un roux)

   Cebolla, ajo y champiñones (opcional)

   Especias: nuez moscada, pimienta negra, sal y perejil

   Salsa de soja dulce (kecap manis, opcional)

    Para el empanado y fritura:

    Harina de trigo

    Huevo batido

    Pan rallado

    Aceite para freír en abundante cantidad

    Para el montaje:

    Panecillos blancos suaves (wit bolletje)

    Mostaza picante o tradicional

Elaboración

    Hacer el ragú:

    Derrite la mantequilla en una cacerola, añade la harina y cocina unos minutos para crear un roux sin que se dore.

  Vierte poco a poco el caldo de carne caliente sin dejar de remover hasta obtener una salsa bechamel muy espesa.

    Incorpora la carne de ternera desmenuzada, la cebolla picada y condimenta con nuez moscada, pimienta y sal.

    Refrigerar:

    Extiende la mezcla en una bandeja, cúbrela y llévala a la nevera durante al menos 2 a 4 horas (o hasta que esté totalmente sólida y manejable).

    Formar las croquetas (kroketten):

    Divide la masa fría y dale forma cilíndrica alargada (de unos 7-8 cm).

    Empanar:

   Pasa cada cilindro primero por harina, luego por el huevo batido y finalmente por pan rallado. (Opcional: repetir el baño de huevo y pan rallado para una costura más firme).

    Freír:

  Calienta abundante aceite en una sartén profunda o freidora y fríe las croquetas por lotes hasta que estén bien doradas y crujientes (unos 5 minutos). Escúrrelas en papel absorbente.

    Montar el bocadillo:

   Abre el panecillo blanco por la mitad, coloca dentro la croqueta caliente (puedes romperla ligeramente o dejarla entera) y añade un buen toque de mostaza por encima

VISITAS EN IMAGENES. Botánica modesta.

 

  Como sabéis todos, las publicaciones de la sección VISITAS EN IMAGENES son exposiciones, lugares, museos, parajes o ciudades que personalmente he visitado. Siempre invito repetir mi experiencia personalmente ya que siempre se disfruta más. En este caso va ser imposible ya que mi visita ha coincidido con la clausura de la exposición. Una pena.  

  En BOTÁNICA doméstica, del artista plástico Jorge Bayo, reúne una selección de pinturas, dibujos e ilustraciones realizadas a lo largo de su trayectoria, centradas principalmente en elementos del mundo vegetal. Pequeñas flores, discretas hojas, tenues colores de pétalos, plantas en floración, semillas aisladas, macetas, tallos espléndidos y formas vegetales decadentes pueden convertirse para Bayo en motivos de pintura, a partir de la observación tanto de su entorno cotidiano como de sus numerosas visitas al Real Jardín Botánico de Madrid. 

Fotografía: J Ruiz

Bocadillos. Pierogi ruskie

 

  Los pierogi ruskie son unas típicas empanadillas o dumplings de la cocina polaca, muy populares y tradicionales. A pesar de su nombre ("ruskie"), no proceden de Rusia, sino de la región histórica de Rutenia (que abarca partes de Ucrania y el sureste de Polonia).

Ingredientes 

     Para la masa: 

         Harina de trigo

         Agua caliente

         Una pizca de sal 

         Un toque de mantequilla o aceite para darle elasticidad.

     Para el relleno:

        Puré de patata

       Queso fresco tradicional (como el twaróg polaco, o en su defecto requesón, ricota o queso quark) 

        Cebolla sofrita o caramelizada.

Preparación. 

     El relleno: Se cuecen y se machacan las patatas, se mezclan con el queso y la cebolla previamente dorada en mantequilla, sal y pimienta negra.

     La masa: Se amasa la mezcla de harina con agua caliente hasta obtener una textura suave y elástica, dejándola reposar unos 30 minutos.

    El formado: Se estira la masa fina, se cortan en círculos, se coloca una cucharadita de relleno en el centro y se sellan bien los bordes.

     La cocción: Se hierven en una olla con abundante agua con sal; cuando suben a la superficie (tras unos 2 o 3 minutos), ya están listas.

     El toque final: Se pueden servir recién hervidas con un poco de mantequilla o pasarlas por una sartén con mantequilla y cebolla hasta que queden ligeramente doradas.

Teatro. Llanto por Ignacio Sánchez Mejías

 TEATRO

ESPAÑOL

Llanto por Ignacio Sánchez Mejías

Federico García Lorca

Sobre el espectáculo

“A las cinco de la tarde” se ha convertido en un mantra desde aquel 13 de agosto del 1934 en que Ignacio Sánchez Mejías teñía la arena; en que Lorca ponía hora y versos a la muerte de un hito; en que un amigo dejaba a otro… a las cinco de la tarde. El punto irreversible, el responso del destino, una cornada; todo ocurre a las cinco de la tarde.

¿Lorca recuerda a Ignacio o escribe al Ignacio que necesita recordar? ¿Cuánto dura una persona antes de convertirse en narración? ¿Qué hacemos con los muertos que admiramos? ¿Cuándo el homenaje pasa a ser apropiación?

Ficha artística

Autor: Federico García Lorca

Dirección y versión: Iván López-Ortega

Reparto:

Arturo Querejeta e Iván López-Ortega

Diseño de Iluminación: Iván López-Ortega y Andrea Rubio

Plástica escénica y música original: Iván López-Ortega

Ayudante de dirección: Alma Vidal

 Producción: Iván López-Ortega

Bocadillos. Smalec.

     

  El smalec es un untable tradicional polaco elaborado a base de manteca de cerdo fundida, chicharrones (skwarki), cebolla y manzana. Es considerado una comida reconfortante clásica en Polonia, posee una textura cremosa al solidificarse y se sirve típicamente frío sobre una rebanada de pan grueso acompañado de pepinillos agrios.

 Ingredientes

     Slanina o tocino blanco de cerdo (sin ahumar): 500 g (es la base grasa)

     Panceta o bacon ahumado: 150 g (aporta color y un toque ahumado)

     Cebolla: 1 grande (picada finamente)

     Manzana: 1 pequeña (preferiblemente ácida, tipo Granny Smith, rallada o picada)

     Ajo: 2 dientes (picados o prensados)

     Especias: 1 cucharadita de mejorana seca (condimento clásico), sal y pimienta negra al gusto.

 Elaboración

     Cortar la grasa: Corta el tocino blanco y la panceta ahumada en dados muy pequeños. Si lo prefieres más uniforme, puedes pasarlos por un procesador de alimentos o picadora de carne.

     Derretir la manteca: Coloca el tocino blanco en una olla o sartén profunda (idealmente de hierro fundido) a fuego muy bajo. Cocina lentamente removiendo de vez en cuando para que la grasa se vaya fundiendo sin quemarse. Este proceso puede tomar unos 20-30 minutos.

     Añadir el bacon: Cuando veas que el tocino blanco ha soltado bastante líquido y empieza a encogerse, incorpora los dados de panceta ahumada. Cocina hasta que ambos comiencen a dorarse y se formen pequeños chicharrones crujientes.

     Incorporar los aromáticos: Añade la cebolla picada y el ajo a la manteca caliente. Baja el fuego al mínimo y sofríe hasta que la cebolla esté tierna y transparente, evitando que se queme para que no amargue.

     Agregar la manzana y especias: Integra la manzana rallada, la mejorana, la sal y la pimienta. Cocina todo junto durante unos 5 a 10 minutos más, hasta que el agua de la manzana se evapore y los sabores se fusionen por completo.

     Enfriar y solidificar: Retira la olla del fuego y deja que repose a temperatura ambiente hasta que esté tibio. Remueve bien antes de pasarlo a tarros de cristal o de barro para que los trozos de carne y cebolla queden distribuidos de manera uniforme y no se vayan todos al fondo.

     Refrigeración: Guarda los tarros en la nevera durante al menos 2 horas. A medida que se enfríe, la manteca líquida se volverá blanca, cremosa y estará lista para untar.