Bocadillos. Broodje Kroket

   

El Broodje Kroket es el bocadillo estrella de los Pauses Bajos, consiste en una croqueta crujiente de ragú de ternera (o pollo/cerdo) servida dentro de un panecillo tierno y acompañada de mostaza. Es muy común comprarlo caliente en las famosas máquinas expendedoras automáticas (como FEBO) o panaderías.

Ingredientes 

    Para el ragú (relleno de la croqueta):

   Carne de ternera (cocida y desmenuzada o picada)

   Caldo de carne

   Mantequilla y harina (para hacer un roux)

   Cebolla, ajo y champiñones (opcional)

   Especias: nuez moscada, pimienta negra, sal y perejil

   Salsa de soja dulce (kecap manis, opcional)

    Para el empanado y fritura:

    Harina de trigo

    Huevo batido

    Pan rallado

    Aceite para freír en abundante cantidad

    Para el montaje:

    Panecillos blancos suaves (wit bolletje)

    Mostaza picante o tradicional

Elaboración

    Hacer el ragú:

    Derrite la mantequilla en una cacerola, añade la harina y cocina unos minutos para crear un roux sin que se dore.

  Vierte poco a poco el caldo de carne caliente sin dejar de remover hasta obtener una salsa bechamel muy espesa.

    Incorpora la carne de ternera desmenuzada, la cebolla picada y condimenta con nuez moscada, pimienta y sal.

    Refrigerar:

    Extiende la mezcla en una bandeja, cúbrela y llévala a la nevera durante al menos 2 a 4 horas (o hasta que esté totalmente sólida y manejable).

    Formar las croquetas (kroketten):

    Divide la masa fría y dale forma cilíndrica alargada (de unos 7-8 cm).

    Empanar:

   Pasa cada cilindro primero por harina, luego por el huevo batido y finalmente por pan rallado. (Opcional: repetir el baño de huevo y pan rallado para una costura más firme).

    Freír:

  Calienta abundante aceite en una sartén profunda o freidora y fríe las croquetas por lotes hasta que estén bien doradas y crujientes (unos 5 minutos). Escúrrelas en papel absorbente.

    Montar el bocadillo:

   Abre el panecillo blanco por la mitad, coloca dentro la croqueta caliente (puedes romperla ligeramente o dejarla entera) y añade un buen toque de mostaza por encima

VISITAS EN IMAGENES. Botánica modesta.

 

  Como sabéis todos, las publicaciones de la sección VISITAS EN IMAGENES son exposiciones, lugares, museos, parajes o ciudades que personalmente he visitado. Siempre invito repetir mi experiencia personalmente ya que siempre se disfruta más. En este caso va ser imposible ya que mi visita ha coincidido con la clausura de la exposición. Una pena.  

  En BOTÁNICA doméstica, del artista plástico Jorge Bayo, reúne una selección de pinturas, dibujos e ilustraciones realizadas a lo largo de su trayectoria, centradas principalmente en elementos del mundo vegetal. Pequeñas flores, discretas hojas, tenues colores de pétalos, plantas en floración, semillas aisladas, macetas, tallos espléndidos y formas vegetales decadentes pueden convertirse para Bayo en motivos de pintura, a partir de la observación tanto de su entorno cotidiano como de sus numerosas visitas al Real Jardín Botánico de Madrid. 

Fotografía: J Ruiz

Bocadillos. Pierogi ruskie

 

  Los pierogi ruskie son unas típicas empanadillas o dumplings de la cocina polaca, muy populares y tradicionales. A pesar de su nombre ("ruskie"), no proceden de Rusia, sino de la región histórica de Rutenia (que abarca partes de Ucrania y el sureste de Polonia).

Ingredientes 

     Para la masa: 

         Harina de trigo

         Agua caliente

         Una pizca de sal 

         Un toque de mantequilla o aceite para darle elasticidad.

     Para el relleno:

        Puré de patata

       Queso fresco tradicional (como el twaróg polaco, o en su defecto requesón, ricota o queso quark) 

        Cebolla sofrita o caramelizada.

Preparación. 

     El relleno: Se cuecen y se machacan las patatas, se mezclan con el queso y la cebolla previamente dorada en mantequilla, sal y pimienta negra.

     La masa: Se amasa la mezcla de harina con agua caliente hasta obtener una textura suave y elástica, dejándola reposar unos 30 minutos.

    El formado: Se estira la masa fina, se cortan en círculos, se coloca una cucharadita de relleno en el centro y se sellan bien los bordes.

     La cocción: Se hierven en una olla con abundante agua con sal; cuando suben a la superficie (tras unos 2 o 3 minutos), ya están listas.

     El toque final: Se pueden servir recién hervidas con un poco de mantequilla o pasarlas por una sartén con mantequilla y cebolla hasta que queden ligeramente doradas.

Teatro. Llanto por Ignacio Sánchez Mejías

 TEATRO

ESPAÑOL

Llanto por Ignacio Sánchez Mejías

Federico García Lorca

Sobre el espectáculo

“A las cinco de la tarde” se ha convertido en un mantra desde aquel 13 de agosto del 1934 en que Ignacio Sánchez Mejías teñía la arena; en que Lorca ponía hora y versos a la muerte de un hito; en que un amigo dejaba a otro… a las cinco de la tarde. El punto irreversible, el responso del destino, una cornada; todo ocurre a las cinco de la tarde.

¿Lorca recuerda a Ignacio o escribe al Ignacio que necesita recordar? ¿Cuánto dura una persona antes de convertirse en narración? ¿Qué hacemos con los muertos que admiramos? ¿Cuándo el homenaje pasa a ser apropiación?

Ficha artística

Autor: Federico García Lorca

Dirección y versión: Iván López-Ortega

Reparto:

Arturo Querejeta e Iván López-Ortega

Diseño de Iluminación: Iván López-Ortega y Andrea Rubio

Plástica escénica y música original: Iván López-Ortega

Ayudante de dirección: Alma Vidal

 Producción: Iván López-Ortega

Bocadillos. Smalec.

     

  El smalec es un untable tradicional polaco elaborado a base de manteca de cerdo fundida, chicharrones (skwarki), cebolla y manzana. Es considerado una comida reconfortante clásica en Polonia, posee una textura cremosa al solidificarse y se sirve típicamente frío sobre una rebanada de pan grueso acompañado de pepinillos agrios.

 Ingredientes

     Slanina o tocino blanco de cerdo (sin ahumar): 500 g (es la base grasa)

     Panceta o bacon ahumado: 150 g (aporta color y un toque ahumado)

     Cebolla: 1 grande (picada finamente)

     Manzana: 1 pequeña (preferiblemente ácida, tipo Granny Smith, rallada o picada)

     Ajo: 2 dientes (picados o prensados)

     Especias: 1 cucharadita de mejorana seca (condimento clásico), sal y pimienta negra al gusto.

 Elaboración

     Cortar la grasa: Corta el tocino blanco y la panceta ahumada en dados muy pequeños. Si lo prefieres más uniforme, puedes pasarlos por un procesador de alimentos o picadora de carne.

     Derretir la manteca: Coloca el tocino blanco en una olla o sartén profunda (idealmente de hierro fundido) a fuego muy bajo. Cocina lentamente removiendo de vez en cuando para que la grasa se vaya fundiendo sin quemarse. Este proceso puede tomar unos 20-30 minutos.

     Añadir el bacon: Cuando veas que el tocino blanco ha soltado bastante líquido y empieza a encogerse, incorpora los dados de panceta ahumada. Cocina hasta que ambos comiencen a dorarse y se formen pequeños chicharrones crujientes.

     Incorporar los aromáticos: Añade la cebolla picada y el ajo a la manteca caliente. Baja el fuego al mínimo y sofríe hasta que la cebolla esté tierna y transparente, evitando que se queme para que no amargue.

     Agregar la manzana y especias: Integra la manzana rallada, la mejorana, la sal y la pimienta. Cocina todo junto durante unos 5 a 10 minutos más, hasta que el agua de la manzana se evapore y los sabores se fusionen por completo.

     Enfriar y solidificar: Retira la olla del fuego y deja que repose a temperatura ambiente hasta que esté tibio. Remueve bien antes de pasarlo a tarros de cristal o de barro para que los trozos de carne y cebolla queden distribuidos de manera uniforme y no se vayan todos al fondo.

     Refrigeración: Guarda los tarros en la nevera durante al menos 2 horas. A medida que se enfríe, la manteca líquida se volverá blanca, cremosa y estará lista para untar.

Castillos y atalayas. Torre de Mirabel

   

  Está ubicada en Mangirón, pedanía de Puentes Está ubicada en Mangirón, pedanía de Puentes Viejas, junto al curso bajo del arroyo Jóbalo, uno de los afluentes del río Lozoya.

   A diferencia de la mayor parte de las atalayas fortificadas de la región madrileña, edificadas entre los siglos IX y XI durante el dominio musulmán, la Torre de Mirabel tiene un origen cristiano. Fue levantada en el siglo XVI junto a la desaparecida aldea de Santillana, que dependía del marquesado del mismo nombre. Está situada en un enclave fronterizo, cerca de las lindes que delimitaban las posesiones del ducado de Uceda. 

  Su misión era la vigilancia de las dehesas y pastos de la zona, cuya utilización era objeto de constantes disputas por parte de los dos señoríos. A pesar de su aspecto fortificado, no cumplía ninguna función militar, sino que probablemente fue erigida con un carácter disuasorio para evitar el furtivismo y tal vez como refugio esporádico de los guardas de la propiedad. 

Se trata de una torre cilíndrica, de 7,8 m de longitud y 5,3 de diámetro en la base. Está realizada en mampostería de granito, trabada por una argamasa arenosa. Presenta diferentes elementos ornamentales, caso de un blasón de caliza instalado en la puerta adintelada que permite la entrada, de una moldura que recorre perimetralmente la parte superior, en forma de gola, y de las almenas piramidales que coronan la estructura.

  En lo que respecta al interior, la torre es totalmente hueca. Estaba dividida en dos pisos, separados por una techumbre de vigas y tablazón de madera, que no se conserva. La iluminación estaba garantizada mediante tres ventanas cuadradas equidistantes, que daban luz a la planta baja, y cuatro vanos, dispuestos a cada flanco, en la planta alta, que era la principal.

Bocadillos. Kanapka z kiełbasą.

  El clásico bocadillo polaco con pan crujiente y rodajas de kiełbasa (salchicha polaca) es una opción rápida, reconfortante y deliciosa. Dependiendo de cómo te guste combinar los sabores, aquí tienes tres ideas de bocadillos sencillos pero espectaculares:

1. El Tradicional (El favorito de Polonia)

      Pan: Baguette rústica o pan de hogaza con corteza gruesa, tostado.

      Base: Una capa generosa de mostaza picante (tipo Dijon o mostaza polaca Sarepska).

         Kiełbasa: Rodajas finas de kiełbasa ahumada (fría o ligeramente templada).

    Toque crujiente: Rodajas de pepinillos en vinagre (si son agridulces o al estilo polaco con eneldo, mejor).

2. El Calentito con Queso Fundido

       Pan: Pan de chapata abierto por la mitad.

      Kiełbasa: Rodajas de kiełbasa doradas en la sartén durante un par de minutos para que suelten su grasa.

    El extra: Cubre las rodajas con queso que funda bien (Gouda, Edam o Cheddar) y mete el bocadillo abierto al horno o freidora de aire hasta que el queso esté derretido y burbujeante.

      Salsa: Un chorrito de kétchup o salsa barbacoa.

3. El Fresco y Campestre

      Pan: Pan de centeno crujiente o masa madre.

      Base: Una capa fina de mantequilla con sal.

      Kiełbasa: Rodajas de kiełbasa al natural.

   Vegetales: Rodajas de tomate fresco y un puñado de cebollino picado por encima para darle un toque herbal y picante.

 Truco Pro:

Para que la experiencia sea perfecta, corta la kiełbasa en rodajas al bies (en diagonal). Esto duplica la superficie de la salchicha, haciendo que no se caiga del pan y que, si la cocinas, quede mucho más crujiente.