Menú monacal

Menú muy del Cantábrico. Fusión del océano con las huertas y la delicadeza de los postres de clausura.

                                      ¡Buen provecho!

Primer Plato.

Menestra de verduras con jamón y ajo. 

Tipo de receta: Plato
Número de partes: 2 porciones
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Tiempo de cocción: 10 Minutos
Listos en: 20 Minutos
Dificultad: Fácil

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Ingredientes:

- 1 Coliflor pequeña

- 1 Ramillete brócoli

- 2 Zanahorias

- ¼ kg de judías verdes

- 4 Alcachofas

- 8 Espárragos trigueros

- 1 Calabacín mediano

- 200 g de Jamón Ibérico Navidul en tiras o tacos

- 8 dientes de Ajo

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

Preparación:

Paso 1:

 Se lava la coliflor, se separa en ramilletes y se cuece con agua y sal durante diez minutos. Se escurre y reserva, y lo mismo se hace con el brócoli en agua diferente. Se pelan las zanahorias y se cuecen con sal durante quince minutos, se retiran, escurren y reservan. En el mismo agua se cuecen las judías verdes, previamente limpias de sus hebras laterales, y se dejan cocer unos diez minutos.

Paso 2:

 De nuevo en el mismo agua se cuece el calabacín, ya torneado, durante cinco minutos y los corazones de alcachofas, en su caso durante diez minutos. Se sacan, escurren y reservan. Se guarda el caldo de la cocción. En otro cazo al fuego se pone agua y sal, dejando cocer los trigueros, libres de su parte leñosa, unos 5 minutos, que después se escurren y reservan.

Paso 3:

 Las verduras verdes, si se desea, se pueden escaldar para que mantengan su color. Lla operación es sencilla: al sacarlas de la cocción se pasan por agua fría. Todas las verduras deben quedar al dente, sin cocer demasiado. Se pelan los ajos, se pican en un molinillo o con cuchillo para que queden como si fuera arena y se fríen en una sartén con un poco de aceite hasta que queden dorados.

Paso 4:

 Se retiran con una espumadera y se colocan sobre papel absorvente. En una sartén amplia y baja de altura se pone el aceite y se echa el jamón ibérico Navidul en tiras, se remueve brevemente y se añaden todas las verduras para que unan sus aromas y sabores. Se presenta el plato espolvoreándo la menestra con el ajo frito.

Paso 5:

 Se guarda parte del caldo de la cocción por si se desea remojar la menestra con el mismo en la sartén para que quede más jugosa. Si se quiere convertir este plato en plato único se puede añadir un huevo duro para cada comensal.

Segundo Plato.

Merluza en salsa de almendras.

Tipo de receta: Plato
Número de partes: 4 porciones
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Tiempo de cocción: 15 Minutos
Listos en: 55 Minutos
Dificultad: Medio

Ingredientes:

Medallones de merluza o filetes
2 dientes de ajo
caldo de pescado (una pastilla o caldo casero)
2 huevos cocidos
1/2 vaso de vino blanco
9-10 almendras crudas
1 cucharadita de pimentón
perejil picado
harina
sal
aceite de oliva virgen

Preparación:

Se sala la merluza y se enharina. En una cazuela ponemos un poquito aceite y se fríe la merluza hasta que dore. Se saca y se reserva.

En el aceite sobrante freímos las almendras un poquito. Las retiramos y reservamos.

En el vaso de la batidora se ponen los ajos crudos, las almendras, las dos yemas de los huevos cocidos y el vino. Se trituran bien. Se ponen en la olla donde hemos frito la merluza junto con el caldo de pescado, una poquita agua (si es en pastilla), se deja cocer unos minutos y añadimos la merluza junto con el pimentón.

Dejamos hervir a fuego medio 5 minutos y lista.
La servimos con perejil picado y las claras de huevo picadas por encima.

Postre.

Suspiritos de amante deliciosos.

Tipo de receta: Postre
Número de partes: 8 porciones
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Tiempo de cocción: 30 Minutos
Listos en: 1 h, 10 m
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 8 quesitos tipo caserío
- 50 g de azúcar
- 2 huevos
- Masa quebrada
- Azúcar glas para espolvorear

Preparación:

Paso 1:

 Poner un cazo al baño maría, introducir en el la mantequilla, el azúcar y los quesitos, removiendo hasta su completa disolución.

Paso 2:

 Batir los huevos e incorporarlos a la mezcla anterior, bajar el fuego y remover hasta que veamos que la mezcla engorda, en este momento retiramos del fuego.

Paso 3: 

Hacer las tartaletas, para ello utilice un envase de masa quebrada congelada, forre unos pequeños moldes con ella y poner encima otro molde para que la masa no subiese. Las meter en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos.

Paso 4:

 Una vez horneadas las dejar enfriar y rellene hasta el borde con la mezcla anterior. De nuevo al horno pero solo con el grill durante unos 10-15 minutos o hasta que veamos que cogen un bonito color dorado.

Paso 5:

 Dejamos enfriar y decoramos con azúcar glas. Podemos hacer la base también con hojaldre o podemos comprar las tartaletas ya hechas y simplemente rellenarlas con esta rica crema.

Bebidas.

Vino rosado de Navarra.
Pacharan.