Menú muy mediterraneo

Menú muy mediterraneo. Mezcla de sabores y texturas que nos recuardan el litoral de nuestro mar.

                                      ¡Buen provecho!

Primer Plato.

Ensalada de aguacate y jamón. 

Tipo de receta: Entrante
Número de partes: 4 porciones
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Tiempo de cocción: 0 Minutos
Listos en: 20 Minutos
Dificultad: Fácil
Calorías: 104 Kcal (1 porción)

Ingredientes:

- Aguacates
- Jamón cortado en tacos
- Cebolla
- Tomate
- Aceite
- Sal
- Limón

Preparación:

Paso 1:

 Cortamos el aguacate a lo largo con cuidado. Rotamos y separamos las mitades. Con un cuchillo clavamos en el hueso y lo quitamos.
Con ayuda de una cuchara retiramos la pulpa intentando no romperla demasiado.

Paso 2: 

Cortamos en dados todos los ingredientes, el tomate, la cebolla y lo incorporamos junto al jamón en un cuenco.

Paso 3: 
Aliñamos con sal, aceite y zumo de limón.
Rellenamos con una cuchara las barquitas del aguacate.

Segundo Plato.

Albóndigas de caballa en salsa de tomate.

Tipo de receta: Plato
Número de partes: 8 porciones
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Tiempo de cocción: 20 Minutos
Listos en: 50 Minutos
Dificultad: Medio

Ingredientes:

Para las albóndigas:
- 800 gr de lomos de caballa (yo compré 1.600 gr de caballas)
- 1 cebolleta
- 2 huevos
- 1 cucharada de vino fino de Jerez
- 1 cucharada de pan rallado
- Unas ramitas de perejil
- 1 trozo de miga de pan
- Leche
- Una pizca de sal
- Pimienta negra molida
- Harina
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra

Para la Salsa de Tomate frito:
- 1.500 gr de tomates
- 4 zanahorias
- 2 cebollas medianas
- Aceite de oliva virgen extra
- I cucharadita de azúcar

Preparación:

Paso 1: Lo primero es preparar la Salsa, si queréis podéis sustituir esta por un buen tomate frito, como siempre os recomiendo Mata, para mi no hay otro igual.
Ponemos en la cacerola la cebolla y la zanahoria picadas con aceite de oliva virgen extra a pocharse.

Paso 2: Cuando la cebolla comience a dorarse agregamos los tomates pelados en cuartos junto con el azúcar (si luego vais a pasar la salsa por un chino no hace falta que le quitéis la piel) y dejamos que se vayan cocinando.

Paso 3: Al principio tendrán mucha agua
pero luego ya se reduce todo el líquido, tarda a fuego medio unos 40-50 minutos.

Paso 4: Pasamos la salsa con una batidora y reservamos.



Paso 5: Ahora a preparar las albóndigas, pedí en la pescadería que me sacaran los lomos.

Lavamos y secamos con papel de cocina.
Retiramos la piel y con cuidado quitar todas las espinas (un poco de paciencia...)

Paso 6: Con un cuchillo picamos toda la carne.

Paso 7: Picamos muy fina la cebolleta y el perejil.

Paso 8: Añadimos la carne de caballa.

Paso 9: Incorporamos la cucharada de vino, el huevo un poco batido, el pan rallado y el pan que hemos mojado en leche y escurrido.

Paso 10: Salpimentamos y mezclamos muy bien.


Formamos unas albóndigas con esta masa que pasamos por harina y después sacudimos con la mano para eliminar el exceso.

   

Paso 11: Las freímos en aceite de oliva virgen extra bien

 caliente.

Vamos retirando y ponemos en un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Paso 12: Incoporamos a la salsa de tomate caliente y dejamos unos cinco minutos para que tomen sabor.

Postre.

Bollitos suizos caseros muy esponjosos

Tipo de receta: Postre
Número de partes: 8 porciones
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Tiempo de cocción: 30 Minutos
Listos en: 1 h, 10 m
Dificultad: Fácil
Calorías: 269 Kcal (1 porción)

Ingredientes:

- 375 g de harina

- 70 g de azúcar glas

- 16 g de levadura fresca de panadería

- 125 ml de leche tibia

- 40 ml de suero de leche 

- 40 g de mantequilla

- 1 huevo

- Un poco de azúcar blanco para espolvorear

Preparación:

Paso 1:

 Si se utilizar levadura fresca, disolverla en la leche tibia. Mezclar la harina, el azúcar y la levadura. Batir por otra parte la leche, el suero de leche, el huevo y la mantequilla.

Paso 2: 

Poner esta mezcla con la primera y amasar bien, en amasadora eléctrica unos 4-5 minutos o hasta que quede una masa elástica y uniforme. Hacer una bola, poner en un bol ligeramente pintado de aceite, cubrir con film de cocina y dejar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.

Paso 3:

 Pasado ese tiempo, amasar muy ligeramente, hacer bollitos del mismo tamaño y ponerlos bien separados en la bandeja del horno cubierta con una lámina de silicona o papel de hornear. Dejar de nuevo que aumenten su volumen una media hora.

Paso 4: 

Precalentar el horno a 180º, hacer un corte en cruz con una cuchilla, pintar con leche, espolvorear de azúcar y hornear de 8 a 10 minutos o hasta que estén dorados en la superficie. Dejar enfriar sobre una rejilla y tomar tibios.

Bebidas.

Vino Albariño.
Licor de castaña.