Menú contradictorio

Menú de celebración contradictoria, por la despedida del verano y la llegada del otoño.


                          ¡Buen provecho!

                         

Primer Plato.

Muffins de bacon con queso express.

 

Tipo receta:           Entrada
N. partes:            6 Porciones
Preparación:     10 minutos
Cocción:            15 minutos
Dificultad:              Facil
Calorias:            91 Kcal  

Ingredientes:

6 lonchas de bacon
4 huevos
50 gr queso rallado (emmental o mozzarella)
sal
pimienta
cebollino

Preparación:

Engrasar un molde de muffin. Colocar las lonchas de bacon en los laterales del molde.

Batir los huevos + sal + pimienta + cebollino. Por último, incorporar el queso rallado.

Verter la preparación en los moldes rellenándolo 2 tercios.

Hornear 15 minutos a 180°C.

Y listo

Segundo Plato.

Parrillada de verduras.

Tipo receta:          Entrante
N. partes:           6 Porciones
Preparación:   25 min
Cocción:          20 min
Dificultad:           Facil
Calorias:              Kcal

Ingredientes:

2 berenjenas.
3 calabacines.
6 pimientos verdes italianos.
1 manojo de espárragos trigueros.
1 bandeja de champiñones de 250 gamos,
1 brócoli.
50 ml de aceite de oliva virgen extra.
Sal gruesa al gusto.

Preparación:

Corta en rodajas las berenjenas, los calabacines a lo largo, el brócoli en trozos medianos, limpia los champiñones.

Enciende la plancha o parrilla, con una brocha de cocina echa un poco de aceite de oliva por toda la superficie y pones todos los vegetales a asar, déjalos por al menos 12 minutos, dando la vuelta a los 6 minutos de cocción.

Revisa que los vegetales vayan dorando, sin llegar a quemar, sácalos del fuego y reserva, ten presente que el brócoli y los pimientos italianos duran un poco mas para que estén listos, por lo que sácalos los últimos del fuego. Rocía todos los vegetales con sal gruesa

Postre.

Saint honoré.

Tipo receta:           Postre
N. partes:          10 Porciones

Preparación:  120 min

Cocción:           50 min  

Dificultad:             Dificil
Calorias:                Kcal.

Ingredientes:

2 berenjenas.
3 calabacines.
6 pimientos verdes italianos.
1 manojo de espárragos trigueros.
1 bandeja de champiñones de 250 gamos,
1 brócoli.
50 ml de aceite de oliva virgen extra.
Sal gruesa al gusto

Preparación:

Masa choux: 
En una cacerola, poner el agua a calentar + mantequilla + sal.
Cuando la mantequilla se funda, añadir la harina de un golpe. Mezclar hasta que la masa se despegue de las paredes.

Apartar del fuego y añadir los huevos uno a uno mezclando entre cada uno. Mezclar enérgicamente para que la masa obtenga elasticidad.

Con la ayuda de una manga pastelera, vamos a formar los choux del tamaño que deseemos. Batir 1 huevo y pintarlos alisando la superficie con un pincel para que se doren durante el horneado.
Hornear 20 minutos a 180°C. Cuidado con el final de la cocción. No los saques directamente del horno ya que corres el riesgo a que se desinflen. 
Deja la puerta del horno entre abierta 10 min antes de sacarlos.

Desenrolla la masa de hojaldre y haz un círculo de masa choux alrededor, dejando 0,5 cm entre la masa y el borde. 
Luego, desde el centro, formamos una espiral hacia fuera con la masa sobrante. Hornear 30 minutos a 180°C, observando bien los mismos puntos de cocción que para los choux del paso 3.

Crema Chiboust: 
Primero preparamos la crema pastelera.
Pon las hojas de gelatina en remojo con agua fría. 
Poner a hervir la leche + vaina de vainilla (semillas + vaina)

Mientras, poner las yemas en un bol y mezclar con el azúcar. Batir bien con las varillas hasta que empiece a aclararse el color. Añadir la maizena y mezclar.
Una vez que la leche está infusionada suficientemente de vainilla, retiraremos la vaina y añadiremos poco a poco a la mezcla de yemas.

Después lo pondremos todo junto de nuevo en la cacerola a fuego medio sin parar de mezclar con una cuchara de madera hasta que espese.
Esta etapa puede durar al menos 10 min.

Vierte la crema pastelera en un bol y añade las hojas de gelatina. Mezclar bien hasta que estén totalmente incorporadas. 
Tapar con film transparente a ras y dejar enfriar

Ahora prepararemos el merengue italiano: 
En una cacerola, poner el agua + azúcar y hervir. Una vez que la mezcla empiece a hacer burbujas, colocar el termómetro, debe llegar a 115°C.

Mientras el sirope se hace, empezamos a batir las claras a punto de nieve, deben empezar a ponerse blancas. 
Una vez que el sirope llega a la temperatura, lo vertemos en hilo poco a poco mientras seguimos batiendo las claras.

Una vez terminado de añadir todo el sirope, aumentar la velocidad del batidor. El merengue estará listo cuando el bol deje de estar caliente (más o menos unos 10 min)

En un bol grande, pon la crema pastelera templada (no caliente) y añade el merengue italiano. 
Mezcla con movimientos envolventes hasta conseguir una crema homogénea. 
Esta crema tienes que usarla rápidamente, ya que la gelatina puede cuajarse antes de tiempo.

Con la ayuda de la punta de un cuchillo, hacemos un pequeño agujero en la base de todos los choux. 
Rellenar de la crema Chiboust. Reservar en el frigorífico.

Caramelo:
Poner el azúcar + agua + sirope en una cacerola a fuego medio y dejar caramelizar sin tocar. Para mezclar, simplemente sacude suavemente la cacerola. Apartar del fuego cuando esté tostado.

Coloca la cacerola sobre un bol grande lleno de agua hirviendo (cuidado con las quemaduras! ) Esto es para que el caramelo se mantenga líquido el mayor tiempo posible.
Moja la parte superior de cada choux en el caramelo y coloca con la parte caramelizada hacia abajo sobre una plancha de silicona o papel sulfurizado.

Recalienta el caramelo las veces que necesites para que se siga manteniendo líquido. ( sólo necesitas que se vuelva líquido, no cocinarlo más!) 
Despega cada choux delicadamente de la placa 
y moja un poco el otro extremo en el caramelo.

Immediatamente pegar el choux en el borde de la base de hojaldre/masa choux. 
En algunos segundos el caramelo se endurecerá y quedará pegado. Continua haciendo lo mismo con el resto. No olvides reservar 1, lo colocaremos al final en el centro.

Rellena una manga pastelera con la crema chiboust. Usa una boquilla Saint Honoré para la decoración final. Forma lineas desde el centro hasta el exterior como si fueran hélices.

Por último, coloca el choux que te queda en el centro del Saint Honoré. Refrigera 1 hora mínimo antes de servir para que la gelatina coja cuerpo.

Y listo

Bebida.

Vino de Cariñena

Agua sin gas

Cava extremeño.