Este pintxo es una forma muy interesante de hacer este pescado al horno y darle un toque de sabor y textura más completo y apetitoso.
Ingredientes:
Bacalao desmigado
Cebolla
Puerro
Ajo
Huevo
Aceite
Pan
Prepación:
Confitar a fuego muy lento el bacalao desmigado, la cebolla picada muy fina, el puerro picado y el ajo. Dejar hacer hasta que quede como una pasta suave.
Preparar una mayonesa de ajo con un huevo de la manera habitual y reservar
Batir una clara de huevo a punto de nieve, una vez montada mezclarla con movimientos envolventes y suavemente con la mayonesa para evitar que se baje y reservar en la nevera unos minutos.
Colocar la pasta de bacalao sobre un trozo de pan, cubrir con la muselina de ajo y meter al gratinador hasta que tenga el color dorado deseado.
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