Elaboración típica en Euskadi ya que incluye como ingrediente principal este pescado blanco rico en proteína, uno de los más utilizados en la gastronomía del País Vasco.
Ingredientes:
1 lomo de bacalao en salazón.
Patatas para cocer.
Pimentón.
Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
Desalado y cotado el bacalao, cocer los trozos durante unos pocos minutos partiendo de agua fría. Lo ideal es retirar la carne cuando el agua comience a hervir.
Esperados unos minutos y una vez que los trozos de pescado están a temperatura ambiente, separamos las lascas con los dedos y las colocamos sobre un plato o bandeja con mucho cuidado de que no se nos rompan.
Cocemos la patata con piel incluida durante aproximadamente 40 minutos. Una vez pasado este tiempo, las retiramos del fuego y esperamos a que estén a temperatura ambiente para retirarles la piel.
Cortamos en rodajas de 1 o 2 centímetros de grosor. Los trozos de patatas se utilizarán como base del pintxo, por lo que es importante no cortarlas en trozos demasiado finos para que no se nos rompan, ni demasiado gruesos, para no sean demasiado basto. De forma opcional podemos añadir una pizca de sal.
Colocar las rodajas de patata cocida sobre un plato o bandeja y comenzamos con la elaboración del pintxo. Añadimos sobre cada trozo de patata 1 o dos láminas de bacalao y un poquito de aceite de oliva virgen extra.
Añadir pimentón al gusto y decoramos con un poquito de perejil.
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