Pintxos. Gilda

   El Gilda es el pintxo por excelencia de Donostia, incluso puede considerarse como un emblema, historia o icono de la cultura gastronómica, uno de los imprescindibles para todo buen catador gourmet.

    Cuenta la leyenda que fue en el bar Donostiarra Casa Vallés donde idearon esta sencilla y a la vez sabrosa combinación. El nombre de este pintxo hace referencia a la película Gilda de mediados del siglo pasado, donde la protagonista, que recibía el mismo nombre era algo picantona para la época. Esta peculiar característica nos da ciertas pistas de la explosión de sabor que percibimos al saborear este aperitivo.

Ingredientes:

1 filete de anchoa

1 o 2 guindillas vascas o piparras (dependiendo del tamaño de las mismas)

2 aceitunas sin hueso

Aceite de oliva virgen extra

1 palillo para pinchos o banderilla

Preparación:

 

  Dejar escurrir las aceitunas y las guindillas. Es importante que hagas esto o arruinarás la receta.

Quitar el rabillo a las guindillas. Además, solo si fueran muy largas córtalas en 2 trozos para ensartarlas en el palillo.

 Ensartar en el palillo una aceituna y después una anchoa enrollada sobre si misma. Podemos repetir el proceso si queremos una gilda más grande.

Colocando la piparra en la banderilla y finalizamos con la segunda aceituna. Si la piparra es muy grande podemos partirla en dos y alternar entre aceitunas, piparras y anchoas.

 Colocamos las banderillas en un plato o bandeja y regamos el aperitivo con un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra.

Secretos:

Los secretos de esta receta estan en hacer uso de ingredientes de la más alta calidad y además:

• La aceituna deberá ser sin hueso, de variedad manzanilla y de forma opcional rellena de anchoa.
• La guindilla deberá ser auténtica del País Vasco, auténtica piparra, de tamaño mediano y con un puntito de vinagre
• La anchoa deberá ser de excelente calidad, en salazón, fina y sin barbas.
• El aceite de oliva, por supuesto de tipo virgen extra.

Degustación:

La gilda se debe comer de un sólo bocado, nada de degustarla a poquitos o en pequeños mordiscos. Debe ser del tamaño apropiado para que se pueda meter en la boca entera y para poder masticarla saboreando los matices de todos sus ingredientes al mismo tiempo.