Los pintxos de chipirones encebollados son en realidad los chipirones Pelayo de la cocina vasca en formato pintxo. La única dificultad está en limpiar bien los chipirones por dentro y por fuera. ¡Todo un señor pintxo!
Ingredientes:
10 chipirónes pequeños
cebollas
perejil
aceite
sal
Preparación:
Se pica la cebolla y se pocha en una sartén a fuego medio/bajo con un poquito de sal hasta que esté dorada (unos 25 minutos). Se reserva.
Se limpian bien los chipirones, quitándoles las tripitas, la pluma y la boca. Se lavan en agua abundante y se dejan escurrir.
En una sartén a fuego fuerte, se echa un buen chorretón de aceite de oliva. Cuando esté caliente se añaden los ajos picados y cuando se pongan a “bailar” se incorporan los chipirones, sazonamos y los salteamos vuelta y vuelta.
Presentación:
En un plato llano se pone en el centro la cebolla pochada caramelizada y a un lado los chipirones de pincho salteados. Se napan con un poco de aceite y ajitos.
Se puede acompañar con unas hojas de lechuga variada picada, aliñada con aceite, sal y unas gotitas de vinagre de Jerez.
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