Podríamos hablar durante horas sobre la morcilla, se come en todo el mundo con denominaciones distintas pero no deja de ser una tradición, se confecciona de distintas maneras y desde el año 1515.
La morcilla es el elemento fundamental del delicioso pincho que nos ocupa.
Ingredientes:
3 Morcillas de cebolla
4 rebanadas Pan
4 lonchas Queso Emmental
2 Tomates Cherry
4 Pimientos del Padrón
1 Cebolla
1/2 copa Ron
1 cuch.sopera Azúcar
Almendras picadas
Aceite de Oliva
Sal
Preparación:
El primer paso será desgrasar las morcillas, ponemos un cazo con agua al fuego y dejamos que llegue a ebullición, mientras pinchamos las morcillas con unos palillos para que no revienten en la cocción, una vez hierva el agua echamos las morcillas y las dejamos cocer 10 minutos, irán soltando la grasa, ya vienen cocidas pero aún así si las cocemos terminarán de soltar el resto de grasa y el sabor, garantizado, no cambia
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Pasado el tiempo las retiramos del cazo y las ponemos en un colador para que suelte el resto que le quede, luego las ponemos en un recipiente, previamente les quitamos la piel y reservamos
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Mientras, ponemos las rebanadas a tostar.
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Una vez tostado el pan, cortamos en rodajas de un centímetro más o menos, las morcillas.
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En la misma sartén agregamos un poco de aceite y echamos los pimientos que salamos y dejamos que se hagan.
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Una vez dorados los retiramos y reservamos junto al pan.
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Será el momento de caramelizar la cebolla, la cortamos en trozos finos, añadimos sal, azúcar y aceite para que se vaya pochando, le añadimos el ron y dejamos que evapore el alcohol, removiendo de vez en cuando, si vemos que evapora muy rápido agregamos un poco de agua hasta que coja color y esté caramelizada
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Mientras se pocha cortamos el queso en lonchas a medida de las rebanadas, ya comenzamos a montar los pintxos, sobre el pan ponemos el queso y sobre él la cebolla caramelizada, sobre ésta los trozos de morcilla, que hemos reservado en caliente.
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Mientras, ponemos en la sartén un trozo de papel sulfurizado (de horno) y sobre él la almendra que hemos picado hasta que se dore.
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Seguimos montando el pintxo, sobre la morcilla ponemos el pimiento y sobre él el medio tomate, nos resta espolvorear la almendra y un chorrito de aceite, ya podemos servir.
Pasado el tiempo las retiramos del cazo y las ponemos en un colador para que suelte el resto que le quede, luego las ponemos en un recipiente, previamente les quitamos la piel y reservamos
Mientras, ponemos las rebanadas a tostar.
Una vez tostado el pan, cortamos en rodajas de un centímetro más o menos, las morcillas.
En la misma sartén agregamos un poco de aceite y echamos los pimientos que salamos y dejamos que se hagan.
Una vez dorados los retiramos y reservamos junto al pan.
Será el momento de caramelizar la cebolla, la cortamos en trozos finos, añadimos sal, azúcar y aceite para que se vaya pochando, le añadimos el ron y dejamos que evapore el alcohol, removiendo de vez en cuando, si vemos que evapora muy rápido agregamos un poco de agua hasta que coja color y esté caramelizada
Mientras se pocha cortamos el queso en lonchas a medida de las rebanadas, ya comenzamos a montar los pintxos, sobre el pan ponemos el queso y sobre él la cebolla caramelizada, sobre ésta los trozos de morcilla, que hemos reservado en caliente.
Mientras, ponemos en la sartén un trozo de papel sulfurizado (de horno) y sobre él la almendra que hemos picado hasta que se dore.
Seguimos montando el pintxo, sobre la morcilla ponemos el pimiento y sobre él el medio tomate, nos resta espolvorear la almendra y un chorrito de aceite, ya podemos servir.
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