Pintxo. Brochetas de langostinos y pescado

 

Las brochetas de langostinos y pescado son una excelente opción para comer de forma sana y deliciosa. 

  Este pintxo queda muy bien en reuniones al aire libre, como una parrillada. Pueden convertirse en las protagonistas en una comida alrededor de una piscina o en la playa. 

Ingredientes:

½ kilo de pescado de carne firme como el rape o el mero
12 langostinos
12 tomates cherry
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 mango
1 diente de ajo
Perejil fresco
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Mayonesa

Preparación:

Remojar los palos de madera para brochetas.

Limpiar los langostinos y retirar la cáscara. Cortar el pescado en dados. Reservar en una fuente.

Machacar en un mortero el diente de ajo y poner en un bol. Agregar media cucharadita de sal, pimienta negra y una cucharadita de perejil fresco finamente picado. Agregar este adobo al pescado y los langostinos. Tapar o cubrir con papel film y llevar a la nevera durante una hora.

Tomar una porción de mayonesa y mezclar bien con perejil también finamente picado. Se puede añadir un diente de ajo machacado. Reservar.

Cortar el mango en dados. Elegir un mango que no esté muy maduro. La pulpa debe estar firme. Cortar también los pimientos en dados. Cortar los tomates cherry por la mitad. Reservar.

Armar las brochetas atravesando con un palo los ingredientes. Alternar un trozo de pescado, un langostino, un dado de mango, medio tomate cherry y un pimiento de cada color.

Pintar con aceite de oliva y poner a la plancha o a la parrilla. Girar la brocheta para que se cocine por todos lados.

Dar un punto de sal y servir con la mayonesa.