Pintxo de patatas y mejillones con alioli de su propio escabeche

 

 Pincho fácil y rápido, hecho con solo tres ingredientes, de esos que nada más verlos dices... este lo tengo que hacer yo también. 

Ingredientes

Para 4 personas

Mejillones en escabeche de lata

Patata pequeñas 4

Tomate cherry  4

Mayonesa

Sal Maldon o en escamas

Elaboración:

Comenzar preparando una mayonesa sencilla con un huevo y aceite de girasol con ayuda de la batidora. Para hacer el alioli de escabeche, agregamos el aliño de la lata de mejillones en escabeche sobre la mayonesa y batimos con las varillas hasta obtener una crema homogénea anaranjada que guardamos en un biberón para poder dosificarla mejor.

Cocer las patatas con piel en agua con sal, durante unos 18 minutos, -dependerá del tamaño- y después cortamos los extremos de las patatas para que puedan sujetarse bien en el plato y servir de base de nuestro pintxo.

Sobre cada patata ponemos un tomate cherry asado  y sobre cada tomate asado, colocamos un mejillón de la lata, sujetando todos los ingredientes en equilibrio con un palillo.

Solo falta dar el toque final a nuestro pincho de patata, tomate y mejillón, añadiendo un buen chorro de nuestro alioli de escabeche y llevar a la mesa.