Estado Puro NH en la plaza de Cánovas del Castillo,4 tenmos unas propuestas modernas de tapas de Paco Roncero, entre ellas las patatas bravas.
Una brava diferente, la patata solo está cocida y se sirven con piel, no se fríe, así que le falta el crujiente final característico de las bravas. Al principio parece una salsa de tomate sin mucho picor, pero según avanzas se va incrementando un poco, no son muy picantes y su salsa es espesa. Utiliza una patata nueva joven mini, con un término de ternura medio. Son unas bravas diferentes y originales que puede que no guste a todos pero que sorprenden.
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