Bocadillos. Cachorrinho do Porto

 

  El cachorrinho do Porto es una especie de "perrito caliente" o bocadillo crujiente típico de Oporto, famoso gracias a locales históricos como la Cervejaria Gazela. Su preparación es muy rápida y destaca por su textura crujiente y su toque picante.

 Ingredientes 

•  1 pan tipo baguette fina, mini baguette o pan de montadito.
•  1 salchicha fresca (roja o tipo frankfurt de carnicería).
•  1 linguiça portuguesa (salchicha fresca con un toque ahumado, ajo y pimentón). (Si no la encuentras, puedes usar una chistorra o longaniza delgada).
•  2-3 lonchas de queso que funda bien (tipo Edam, Gouda o Flamenco).
•  Mantequilla (preferiblemente clarificada).
•  Salsa piri-piri (salsa picante portuguesa al gusto).

Elaboración

•   Derretir un poco de mantequilla y mézclala bien en un cuenco con unas gotas de salsa piri-piri, ajustando el nivel de picante que prefieras.
•   Abrir las salchichas y las linguiças por la mitad a lo largo (corte mariposa). Pásarlas por la plancha o sartén muy caliente con un pincelazo de la mantequilla picante hasta que estén bien doradas.
•   Abrir el pan longitudinalmente. Colocar las salchichas y linguiças calientes a lo largo de una de las mitades del pan. Cubrir generosamente la carne con las lonchas de queso y cierra el bocadillo con la otra mitad de pan.
•   Pintar el exterior del pan con la mezcla de mantequilla picante por ambos lados. Llévarlo a una tostadora de contacto (plancha que prense) o aplástarlo firmemente en una sartén con ayuda de una espátula o una tapa pesada. Se debe dejarlo hasta que el pan quede muy aplastado y crujiente, y el queso esté completamente fundido.
•   Sacar el cachorrinho de la plancha y, siguiendo la auténtica tradición de Oporto, córtalo en trozos pequeños de unos 3-4 centímetros para poder comerlos fácilmente con la mano.
•   Se puede dar un toque extra al final,  pintar los trozos ya cortados con otra capa ligera de la mantequilla con piri-piri por encima.