Menú Navideño fusión.

Menú navideño fusión de la nueva cocina, con la de nuestras abuelas y otra forma de comer los dulces de estas fechas. 

                                Buen provecho y Feliz Navidad.     
                     

Primer Plato.

Aperitivo de tartaletas frías.

Tipo de receta: Entrante
Número de partes: 6 porciones
Tiempo de preparación: 45 Minutos
Tiempo de cocción: 30 Minutos
Listos en: 1 h, 15 m
Dificultad: Fácil

                                                                       

Ingredientes:

Para guacamole :
1 aguacate (maduro)
1/2 cebolla (pequeña)
1/4 de pimiento verde
1/2 diente de ajo
1 ramita de cilantro
4 cucharadas de aceite de maíz
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 pizca de comino molido
Sal (al gusto)

Para la crema de queso :
100 gramos de queso emmental (rallado)
100 gramos de queso cheddar (rallado)
50 gramos de queso parmesano (rallado)
100 gramos de créme fraíche
1 litro de leche
1 pizca de pimienta
1 pizca de nuez moscada
Sal (al gusto)

Para el alioli :
1 huevo
1 diente de ajo
220 ml de aceite de oliva virgen extra
Zumo de 1 limón
Sal (al gusto ; Tartaletas para aperitivos ya preparadas compradas en supermercado, no te líes la vida haciéndolas, compra tantas como vayas a preparar.)

Para los complementos :
Salmón ahumado
Queso feta
Hierbas varias
Tomates cherry
Frutos secos
Crujiente de cebolla
Salsa picante
Curry
Jamón serano
Aceitunas
Dulce de membrillo
Mermelada frutos rojos
Semillas de amapola (en fin, queda a tu imaginación y a lo que tengas en casa)

Preparación:

Paso 1:

 Preparación del guacamole :

Trituras todos los ingredientes en mortero o con un robot de cocina o batidora, rectifica el aceite para que la mezcla quede bien emulsionada y consistente, igualmente revisa la sal y el vinagre, debe quedar algo ácido pero agradable al gusto.

Guarda la semilla del aguacate y ponlo mientras sirves encima de la mezcla, para que no se ennegrezca el guacamole. Reserva.

Con el guacamole hay infinidad de platos que puedes elaborar, desde unos simples nachos hasta muy elaboradas comidas mexicanas.

Paso 2:

 Preparación de la crema de queso :

En una olla pones a calentar la leche y fuego medio y echas los quesos revolviendo frecuentemente para que se derritan y se mezclen. Deja reposar por varias horas que la mezcla sea homogénea.

Ahora le agregas la créme fraíche, revuelves, y pones al fuego lento hasta que queda reduzca y quede una mezcla suave pero con consistencia. Reserva.

Con esta crema puedas combinar sabores dulces, salados y si te sobra la puedes usar para una pasta o un risotto y queda exquisito.

Paso 3:

 Preparación del alioli :

Cortamos el ajo en rodajas muy finas.

En la licuadora echamos el huevo, con cuidado no se nos venga un trocito de cáscara, el ajo cortado, la sal, encendemos la licuadora y vamos echando el aceite de oliva en un chorrito que se vaya emulsionando toda la mezcla, vamos echando también el zumo del limón, hasta que nos quede una mezcla suave. Es muy sencillo y riquísimo. Como ya sabréis, el alioli es una salsa muy versátil ya que combina bien con pescados, mariscos, carnes y para estos aperitivos es estupenda.

Paso 4: 

Ahora prepara las tartaletas según tus gustos y preferencias, verás que no sobrará una sola

Segundo Plato.

Pollo en pepitoria

Tipo de receta: Plato
Número de partes: 2 porciones
Tiempo de preparación: 
10 Minutos
Tiempo de cocción: 25 Minutos
Listos en: 35 Minutos
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

Pollo troceado
1 cebolla
1 hoja de laurel
3 ajos
6 almendras crudas
Perejil
1 huevo duro
Vino blanco

Preparación:

Freír el pollo, la cebolla y ajo.Añadimos un buen chorro de vino blanco y dejamos que cueza, si nos falta caldo, añadiremos agua.

Picamos en el mortero las almendras, 1 ajo y perejil. Añadimos la yema del huevo y con un poco de caldo de la cocción lo movemos y vertemos en la olla.

Dejamos cocinar hasta que el pollo esté blandico.

Postre.

Tarta de turrón

Tipo de receta: Postre
Número de partes: 5 porciones
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Tiempo de cocción: 5 Minutos
Listos en: 20 Minutos
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

- Una base de bizcocho
- 1 tableta de turrón de Jijona
- 2 yemas de huevo
- 50 g de azúcar 
- 500 g de nata para montar
- 100 g de leche
- 6 hojas de gelatina

Preparación:

Paso 1: 

Recortar el bizcocho con el mismo molde que vamos a emplear y ponerlo de base. Montar la nata y reservar.

Paso 2:

 Desmenuzar el turrón. Colocar las hojas de gelatina, cinco minutos en agua fría. Poner en el vaso de la Thermomix, las yemas, el azúcar y la leche durante 5 minutos, temperatura 90º y velocidad 3.

Paso 3: 

Poner las hojas de gelatina escurridas y mezclar unos segundos. Añadir el turrón desmenuzado y seguir mezclando hasta conseguir una masa homogénea.

Paso 4:

 Dejar templar un poco e incorporar la mezcla a la nata montada, con movimientos envolventes para que no baje la mezcla.

Paso 5: 

Volcar la mousse, sobre la base de bizcocho y meter en la nevera durante unas horas. Adornar con crocanti de almendras y fideos de chocolate.

Bebidas.

Vino de Rueda blanco.
Cava