Menú de despedida

Hoy bajamos el cierre de esta cocina. Durante las próximas semanas buscaremos menús de peregrinos que nos ayuden a llevar lo mejor posible el camino.

Menú para celebrar la despedida. Siempre quedaran en nuestra retina estos platos tan coloridos. 

                                      ¡Buen provecho!

Primer Plato.

Crema de calabaza.

Tipo de receta: Entrante
Número de partes: 4 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Listos en: 45 minutos
Dificultad: Fácil
Calorías: 251 Kcal (1 porción)

Ingredientes:

- 800 gr de calabaza
- 1 cda colmada de mantequilla
- 1 cebolla
- 200 ml de nata
- sal
- pimienta
- nuez moscada

Preparación:

Paso 1

En una cacerola grande, pochar la cebolla picada en la mantequilla fundida.

Paso 2

Añadir los trozos de calabaza pelados y limpios. Cocinar durante un par de minutos.

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Paso 3

Cubrir de agua y dejar hervir. Cuando el agua empiece a hervir, poner a fuego medio y dejar cocinar durante 30 min.

Paso 4

Poner el contenido de la cacerola en un mixer o batidor. Triturar junto con la nata (que hemos calentado previamente) Salpimentar, añadir nuez moscada y mezclar.

Paso 5

Servir acompañado de crutones de pan.

Segundo Plato.

Tortillitas de bacalao

Tipo de receta: Entrante
Número de partes: 8 porciones
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 3 minutos
Listos en: 8 minutos
Dificultad: Fácil
Calorías: 109 Kcal (1 porción)

Ingredientes:

300 grs. de bacalao en su punto de sal.
100 grs. de harina de trigo.
100 grs. de harina de garbanzos.
300 ml. de agua templada.
1 cebolleta.
2 cucharaditas de perejil picado.
Unas hebras de azafrán.
Aceite de Oliva Virgen Extra para freir las tortillitas.

Preparación:

Paso 1

Picamos finamente el bacalao y la cebolleta.
En un bol, mezclamos las dos harinas y vamos añadiendo el agua, mezclando hasta que quede una masa homogénea.

Paso 2

Añadimos a la masa el bacalao, la cebolleta, el perejil y las hebras de azafrán.

Paso 3

Ponemos el aceite a calentar en una sartén y cuando esté caliente, vamos vertiendo cucharadas de la masa y formando las tortillitas, dándoles la vuelta cuando estén doraditas.

Postre.

Cheesecake de pascua.

Tipo de receta: Postre
Número de partes: 15 porciones
Tiempo de preparación: 5 horas
Tiempo de cocción: 0 minutos
Listos en: 5 horas
Dificultad: Fácil
Calorías: 333 Kcal (1 porción)

Ingredientes: 

Para la base: 
- 125 gr de galletas normales (tipo María)
- 80 gr de mantequilla

Para la crema: 
- 450 gr de queso philadelfia
- 200 gr de mascarpone
- 150 gr de azúcar
- 50 ml de nata
- 2 hojas de gelatina
- 200 gr de huevos pequeños de chocolate

Para la decoración: 
- 200 gr de huevos pequeños de chocolate
- caramelo

Preparación:

Paso 1

Triturar las galletas con ayuda de un mortero o triturador. 

Fundir la mantequilla y añadírselo a las galletas picadas. Mezclar bien.

Paso 2

Poner en la base del molde papel sulfurizado. Engrasar los lados con mantequilla poner más papel sulfurizado en los laterales.

Paso 3

Cubrir el fondo con la mezcla de galletas. Presionar bien con ayuda de una cuchara subiendo la base un poco por los bordes. 

Refrigerar.

Paso 4

En un bol poner la philadelphia + mascarpone + azúcar. Batir hasta que esté homogéneo.

Paso 5

Poner las hojas de gelatina en remojo en agua fría.

Mientras, calentaremos la nata (sólo calentar no hervir). Añadir las hojas de gelatina hidratadas y escurridas a la nata caliente. Incorporar esta mezcla a la preparación del principio y unir.

Paso 6

Añadir 200 gr de huevos pequeños de chocolate y mezclar.

Verter la preparación en el molde y alisar la superficie.

Paso 7

Utilizar los huevos de chocolate restantes para decorar el cheesecake por encima.

Refrigerar mínimo 4 horas.

Paso 8

Desmoldar delicadamente. Quitar las bandas de papel sulfurizado.

Verter caramelo líquido por encima para darle un toque más dulce y visual.

Bebida.

Agua.

Vino rosado de Navarra

Licor de hierbas.