Menú para pecar

     En plena temporada veraniega, también hay que darse un respiro y pasarnos un poco de calorias. 

  El menú de hoy está preparado para pecar disfrutando que es la mejor forma de hacerlo. 

                  ¡Buen provecho! 

Primer Plato.

Patatas paja al horno.

Tipo receta:           Acompañamiento

N. partes:           2  Porciones

Preparación:    10  min

Espera:            10  min

Cocción:          20  min

Dificultad:             Medio

Calorías:        130  Kcal

Ingredientes:

1 patata (grande)

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 cdita de vinagre

Preparación:

• 

Pela la patata, córtarla en rodajas muy muy finas (puedes ayudarte de una mandolina o laminador). A continuación, córtalas en bastoncitos.

Pon las patatas en un bol y echa el agua y el vinagre. Déjalas en remojo durante 10 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 220°C. Escurre bien las patatas y sécalas con un paño o servilleta. Ponlas en un bol y mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva.

Pon un papel sulfurizado sobre la bandeja del horno y esparce sobre él las patatas. Hornea durante 20 minutos. Es importante que las muevas un poco una vez transcurridos los primeros 10 minutos.

Sácalas del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. 

• Segundo Plato.

Albóndigas a la bolonesa.

Tipo receta:              Plato
N. partes:            15 Porciones
Preparación:     120 Minutos
Cocción               20 minutos
Espera:                    minutos
Dificultad:               Facil
Calorías:                  Kcal  

Ingredientes:

Para las albóndigas :

1 kg carne mixta

5 dientes de ajo

1 rebanada de pan mojada en leche caliente

3 huevos

Sal

Perejil

Pimienta blanca

Pan rallado Santa Rita (para rebozar)

Aceite de oliva virgen (para freír)

Para la salsa :

4 ajos

1 cebolla sofrita

500 gr de tomate frito casero a ser posible

500 gr de caldo de pollo (En su defecto una pastilla de concentrado con agua)

Un poco del aceite de freír las albóndigas

Preparación:

 De las albóndigas :

En un bol mezclamos todos los ingredientes de las albóndigas excepto el pan rallado.

 Dejamos reposar al menos dos horas en el frigorífico pero mejor de un día para otro.

 Vamos formando bolitas pequeñas y las pasamos por pan rallado.

 En una sartén ponemos aceite de oliva suficiente para freírlas, cuando estén tostadas, las vamos sacando sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, reservamos hasta terminar con ellas.

 En una cazuela ponemos un poco de aceite de freír las albóndigas pero colado, doramos los ajos picados, cuando estén dorados, pochamos la cebolla muy picada, añadimos el tomate frito y cocinamos unos minutos.

 Añadimos las albóndigas, mareamos el conjunto y añadimos el caldo de pollo, cocemos a fuego medio hasta que la salsa espese.

 

Postre.

Espirales de hojaldre con cerezas y leche condensada

Tipo receta:           Postre

N. partes:              6 Porciones
Preparación:       10 Minutos
Cocción:              18 Minutos
Espera:                  0 Minutos
Dificultad:                Media

Calorías:           200  Kcal.

Ingredientes:

•  
• 1 lámina de hojaldre refrigerada rectangular
• leche condensada light
• cerezas
• 
  

Preparación:  

Precalentamos el horno a 200ºC. Estiramos un poco el hojaldre con ayuda de un rodillo, o botella bien limpia.

Lo pincelamos con la leche condensada, y añadimos las cerezas a trocitos , dejando algo de espacio al final:

Con ayuda del papel, vamos haciendo un rulo.

 Colocamos el papel en la fuente del horno, y cortamos el rulo en rodajas del grosor de un dedo.

Hazlo con mucho cuidado; de primeras no queda muy vistoso, pero no te preocupes, en cuanto que empieza a tomar calor se recompone.

Ve colocando encima del papel, y pincela también por arriba con leche condensada.

 Introducimos en el horno 15 minutos a 200ºC

Y por último dejamos 2 o 3 minutos con el grill.

Bebida.

Agua con gas.

Vino de Rioja tinto

Licor de Hierbas

Menú de cuatro platos

    En plena temporada veraniega, hay días que apetecen platos que tradicionalmente son de màs frio, Hoy es uno de ellos. 

  Se me olvido describir en el menú el cuarto plato. No podía ser otro que la siesta. La de hoy que sea con pijama y orinal, como decía Camilo José Cela. 

                  ¡Buen provecho! 

Primer Plato.

Hojaldre de carne picada con tomate

Tipo receta:           Aperitivo

N. partes:           6  Porciones

Preparación:    40  min

Espera:            20  min

Cocción:                min

Dificultad:             Medio

Calorías:        630  Kcal

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre (fresco o congelado)

250 gr de carne picada de cerdo

250 gr de carne picada de ternera

2 huevos cocidos

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de orégano

pimienta molida (al gusto)

sal (al gusto)

tomate frito casero (o de brick. Al gusto)

aceite de oliva virgen extra

1 huevo (batido para pintar)

semillas de sésamo (ajonjoli para adornar)

Preparación:

 En un bol, ponemos: Carne picada + sal + ajo en polvo + orégano. Mezclamos bien. En una sartén ponemos un poquito de aceite y sofreímos la carne. Cuando esté sofrita, le añadimos el tomate frito y dejamos que se haga durante unos minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

 Estiramos un poquito una lámina de hojaldre y repartimos la carne por encima. Picamos el huevo en rodajas y se le ponemos por encima.

 Ponemos la otra lámina cubriendo la carne y la sellamos bien por los bordes. La pintamos con el huevo batido. La espolvoreamos con ajonjolí (semillas de sésamo).

 Lo horneamos durante 15-20 minutos con el horno precalentado a 200ºC. Sacamos y dejamos que se enfríe. 

• 

• Segundo Plato.

Guiso de lentejas.

Tipo receta:              Plato
N. partes:              4 Porciones
Preparación:       15 minutos
Cocción               30 minutos
Espera:                    minutos
Dificultad:               Facil
Calorías:                  Kcal  

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

100 gr de lacón ahumado en una loncha gruesa cortada en cubitos

1 cebolla grande cortada en brunoise

2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos

3 dientes de ajo triturados con el prensa ajos

1 lata de 400 gr. de tomate troceado o triturado

1 hoja de laurel

1 cucharadita de tomillo fresco o 1/2 cucharadita de tomillo seco

200 gr de lentejas puestas en remojo unas horas antes

1 cucharadita de sal

Pimienta negra

1/2 taza (125 ml) de vino blanco

4-1/2 tazas (1,125 litros ) de caldo de pollo

1-1/2 tazas (375 ml) de agua

1,5 cucharaditas de vinagre balsámico

3 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación:

  En una olla se pone a calentar 2 cucharadas de aceite. Se añade la cebolla y las zanahorias cortadas, sofreír durante 2 minutos. 

Añadir los ajos triturados y cocinar durante 30 segundos. Añadir la lata de tomate, el lacón ahumado, la hoja de laurel y el tomillo. Mezclar:

Añadir las lentejas, sal y pimienta. Tapar la olla, bajar el fuego a medio/bajo y cocinar durante 10 minutos:

Quitar la tapa, subir el fuego, añadir el vino y llevar a ebullición. Añadir el caldo de pollo y el agua. Llevar a ebullición de nuevo, cubrir y bajar el fuego. Cocinar hasta que las lentejas estén blandas, 30-40 minutos.

 Pasado este tiempo, poner en el vaso batidor  3 cazos de la sopa para hacer puré y que espese el guiso. Yo me tomo la molestia de quitar los trocitos de lacón para triturar sólo la verdura y la legumbre.

Añadir el vinagre balsámico y el perejil:

 Espolvorear más perejil picado al servir.

 

Postre.

Crema Sugus de limón

Tipo receta:           Postre

N. partes:             10 Porciones
Preparación:       20 Minutos
Cocción:              45 Minutos
Espera:                  0 Minutos
Dificultad:                Media

Calorías:                   Kcal.

Ingredientes:

•  
• 150 gr yogur griego (puedes sustituirlo por un yogur de soja para hacer una crema vegana)
• 50 gr mantequilla de anacardo (o mantequilla de almendra o avellana)
• 3 cucharadas de zumo limón
• Ralladura de 1 limón
• 10 gr de eritritol o 1-1/2 cucharadas de edulcorante . La cantidad de edulcorante o eritritol va según los gustos de acidez de cada cual. Es cuestión de ir probando
• Aroma de limón (opcional)


• 
  

Preparación:  

Sólo tienes que mezclar todos los ingredientes... y ya está!!!

• Bebida.

Agua sin gas.

Vino de Rioja tinto

Licor de Ciruelas

Menú entre Pinto y Valdemoro

   Menú  intermedio entre la tradición de los calamares en su tinta y la modernidad de las tostas del salmón con aguacate. 

   Unidos ambos platos por el puente entre ambos que representan las tartaletas de fresas.

                  ¡Buen provecho! 

Primer Plato.

Tostas de salmón y aguacate

Tipo receta:           Aperitivo

N. partes:         16  Porciones

Preparación:    15  min

Espera:                  min

Cocción:                min

Dificultad:             Facil

Calorías:          76  Kcal

Ingredientes:

150 gr de salmón ahumado

1 aguacate

16 mini tortitas o tostas (o puedes usar pan de molde)

1 pizca de eneldo

1 cdita zumo de limón

2 cdas aceite de oliva.

Preparación:

• 

Cortar el salmón y aguacate en trozos pequeños.

Mezclar con el eneldo + zumo de limón + aceite de oliva, 

Salpimentar si es necesario.

Colocarlo encima de una mini tortita o pan de molde.

• Segundo Plato.

Calamares en su tinta.

Tipo receta:              Plato
N. partes:              4 Porciones
Preparación:       15 minutos
Cocción               60 minutos
Espera:                    minutos
Dificultad:               Facil
Calorías:                  Kcal  

Ingredientes:

1 kilo de anillas de pota o calamares

1 diente de ajo picado finamente

2 cebollas

1 pimiento verde

1/2 manojito de perejil

2 bolsitas de tinta de calamar

50 ml de vino blanco, yo usé txacolí

100 ml de caldo de pescado. Si no tienes caldo casero usa una pastilla, sin ningún rubor

150 gr. de salsa de tomate

3 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta negra y sal

Preparación:

 

  Pica el perejil fino.

 Corta las cebollas y el pimiento verde en brunoise.

 En una olla baja pon a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y saltea el ajo unos segundos y justo cuando empiece a dorarse añade la cebolla y el pimiento. Añade un poco de sal para que la verdura empiece a "sudar". Esto ayuda a que no se queme.

 Rehogar durante 20 minutos, dando vueltas frecuentemente. Si notas que se se está pegando, añade chorritos de agua hasta que la verdura esté blandita.

 Añade el vino blanco y sube el fuego para que se evapore el alcohol, 2-3 minutos.

 Vuelve a bajar el fuego a medio/bajo y añade el caldo de pescado, la salsa de tomate frito, el perejil y la tinta de calamar.

 Para manipular la tinta de calamar es conveniente que te pongas unos guantes porque mancha mucho, especialmente si quieres apurar bien las bolsitas.

 Dejar cocinar 10 minutos.

 Pasado este tiempo tritura la salsa con la batidora o pásalo a un vaso batidor. O déjala tal cual. 

 Una vez que tienes la salsa bien triturada añade las anillas de pota. Deja cocer 1 hora a fuego bajo. Da vueltas al guiso de vez en cuando.

 Acompaña el guiso con un arrocito blanco y tienes una comida redonda.

Postre.

Bizcocho de piña y cerezas.

Tipo receta:           Postre

N. partes:             10 Porciones
Preparación:       20 Minutos
Cocción:              45 Minutos
Espera:                  0 Minutos
Dificultad:                Media

Calorías:                   Kcal.

Ingredientes:

•  

• 1 bote de piña en almibar

• 140 gr de mantequilla

• 150 gr de azúcar

• 5 huevos

• 200 gr de harina

• 1 sobre de levadura

• caramelo

• 7 a 9 cerezas (opcional)

• 
  

Preparación:  

Verter el caramelo en el fondo del molde engrasado. Coloca las rodajas de piña.

Pon una cereza en el agujero de cada rodaja.

Batir la mantequilla + azúcar hasta que tenga una consistencia cremosa. Añade los huevos y mezcla bien.

Seguidamente añade la harina + levadura y vuelve a mezclar.

Vierte la preparación en el molde.

Hornea 45 minutos a 180°C.

Y listo!

• Bebida.

Agua con  gas.

Vino Albariño

Licor de hierbas

Menú veraniego total.

  Entrados en el veranos, este menú se ajusta como el anillo al dedo. 
  Ligero, colorido, apetitoso, elegante y bajo en calorias.  ¿Alguién da más?

                  ¡Buen provecho! 

Primer Plato.

Ensaladilla de sardinas.

Tipo receta:           Entrante

N. partes:           4 Porciones

Preparación:    10  min

Espera:                  min

Cocción:                min

Dificultad:             Facil

Calorías:                Kcal

Ingredientes:

2 cucharadas de mayonesa

½ cucharadita de mostaza

30 gr de pepinillos

1 lata de sardinas (140 gr)

1/4 cebolla morada

1 tomate

2 cucharadas de aceite de oliva

gotas de limón

sal (al gusto)

gotas de Worcestershire (perrins)

Preparación:

• 

  Pelar la cebolla y lavar el tomate. Cortar en cuadrados pequeños y regulares la cebolla, el tomate y los pepinillos. Reservar. Escurrir el aceite de las sardinas, machacarlas y reservar.

 En un bol poner: mayonesa + gotas de limón + aceite. Mezclar ligeramente con la ayuda de unas varillas o un tenedor hasta que los ingredientes queden bien integrados y emulsionados.

 Añadir a la mezcla anterior: las sardinas, la cebolla, el tomate y los pepinillos, remover con un tenedor.

 A continuación, aderezar con unas gotas de salsa Worcestershire, salar al gusto y mover para que se mezclen los sabores.

 Emplatado: colocar un aro de emplatar sobre el plato de presentación rellenamos con nuestro tartar y presionamos un poco la mezcla antes de retirar suavemente el aro. Otra opción es servirlo en raciones individuales sobre unas tostas.

 

• Segundo Plato.

Espaguetis con vegetales y gambas.

Tipo receta:              Plato
N. partes:              2 Porciones
Preparación:       15 minutos
Cocción                 5 minutos
Espera:                    minutos
Dificultad:               Medio
Calorías:                  Kcal  

Ingredientes:

250 gr de espaguetis frescos

250 gr de espárragos trigueros

1 manojo de ajetes tiernos

perejil picado fino

albahaca fresca picada

50 gr de piñones tostados

parmesano rallado

250 gr de gambas peladas

aceite de oliva virgen

sal

pimienta

Preparación:

 Cocemos la pasta en una olla con agua, sal y un poco de aceite de oliva, el tiempo que indique el fabricante.

Mientras en una sartén grande, salteamos los espárragos previamente hervidos 5 minutos en agua con sal y los ajetes tiernos cortados en trozos de unos 5 cm.

 Agregamos las gambas, las hierbas y los piñones.

 Terminamos de saltear.

 Agregamos los espaguetis escurridos y mezclamos.

 Servimos espolvoreando el parmesano rallado.

Postre.

Tartaleta de fresas como en pastelería.

Tipo receta:          Postre

N. partes:             12 Porciones
Preparación:       15 Minutos
Cocción:              15 Minutos
Espera:                  0 Minutos
Dificultad:                Media

Calorías:           173  Kcal.

Ingredientes:

•  
• 1 rulo masa sablé o masa quebrada
• Para la crema pastelera:
• 500 ml de leche
• 4 yemas
• 125 gr de azúcar
• 40 gr de maizena
• 1 vaina de vainilla
• 500 gr de fresas
• 100 gr de mermelada de fresa
• 
  

Preparación:

 Desenrollar la masa sablé y colocarla sobre el molde. Pinchar la superficie con un tenedor y hornear 20 minutos a 180°C.

Para la crema pastelera:

Pon a calentar la leche con la vaina de vainilla. Mientras tanto, mezclar en un bol las yemas + azúcar. Batir enérgicamente con las varillas hasta que se vuelvan algo más blanquecinas.

Añadir la maizena a las yemas y mezclar.

Una vez que la leche se ha infusionado con la vainilla, añadirla al bol con la mezcla de yemas.

Luego, volver a colocar la preparación a fuego medio sin parar de mover constantemente.

Esta etapa puede durar cerca de 10 min hasta que la crema espese.

Dejar enfriar y tapar con plástico para no crear costra.

Una vez que la masa sablé y la crema se han enfriado, batimos un poco la crema para suavizarla.

Extender y alisar sobre la masa sablé.

Lavar y limpiar las fresas. Quitar las hojas y cortar por la mitad a lo largo. Colocarlas en círculos.

Calentar la mermelada 30 segundos en el microondas. Tamizar para quitar los grumos y semillas.

Aplicar delicadamente sobre las fresas con ayuda de un pincel.

Refrigerar toda la tarta de nuevo al menos media hora antes de comerla.

• Bebida.

Agua con gas.

Vino joven de Carñena

Licor de arándanos