Menú imaginativo

Continua el tiempo veraniego y nosotros seguimos con menús ligeros y frescos para no deslucir.

                                      ¡Buen provecho!

Primer Plato.

Ensalada panzanella de la toscana.

Tipo de receta:

Entrante

Número de partes:

4 porciones

Preparación:

30 min

Cocción:

10 min

Listos en:

40 min

Dificultad:

Medio

Ingredientes:

2 pimientos rojos
300 g de pan duro de calidad
250 g de tomate kumato mini
250 g de tomates en rama maduros y a temperatura ambiente
sal
6 filetes de anchoas en aceite
un puñado de alcaparras lavadas
1/2 cebolla morada cortada en julina fina
1 cogollo de apio
un puñado de hojas de albahaca

Para el aliño:
1 cucharada de vinagre de vino tinto bueno
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 diente de ajo picado fino
sal y pimienta recién molida

Preparación:

PASO 1

Cortamos la corteza más dura del pan y lo rompemos con las manos.Unimos con la cebolla, y el apio cortados en juliana fina.

PASO 2

Asaremos los pimientos rojos (uno era entreverado) bajo el gratinador y luego dejarlos sudar tapados durante 20 minutos.

PASO 3

También debemos cortar los tomates, los mini en dos y los más grandes en gajos. Los salamos y los ponemos en un escurridor con un cuenco debajo para que vayan soltado su jugo, durante 20 minutos también. En este cuenco y con este jugo haremos el aliño.

PASO 4

El aliño los obtendremos uniendo el jugo del tomate, las anchoas, las alcaparras lavadas, el ajo picado fino, el vinagre de vino tinto, el aceite y sal. Debe quedar algo ácido y fuerte.

PASO 5

Cortamos los pimientos en tiras y los unimos con el pan, el tomate, la mitad de las hojas de albahaca.

Segundo Plato.

Croquetas de pollo y manzana al pedro ximénez.

Tipo de receta:

Entrante

Número de partes:

6 porciones

Preparación:

20 min

Cocción:

10 min

Listos en:

30 min

Dificultad:

Medio

Ingredientes:

150g de pechuga de pollo
1/2 cebolla
1 manzana
10cl de Pedro Ximénez
1 cucharada de azúcar (grande)
4 cucharadas de harina (grandes)
Medio litro de leche
1 huevo
Pan rallado
Pimienta negra
Perejil
Nuez moscada
Semillas de amapola (opcional)
Sal

Preparación:

PASO 1

En una sartén con un chorrito de aceite freimos el pollo, cuando empiece a dorarse lo retiramos.

PASO 2

Ahora pocharemos la cebolla y la manzana durante 5 minutos en una sartén con poco aceite.

PASO 3

Añadimos la cucharada de azúcar junto al Pedro Ximénez, pasados dos minutos añadimos el pollo y dejamos que se mezcle bien durante 2 minutos más.

PASO 4

Es el momento de añadir la harina, removemos bien y dejamos que se cocine bien durante 2-3 minutos para evitar su sabor a crudo.

Vamos vertiendo la leche poco a poco

Añadimos el perejil, la nuez moscada y la pimienta negra. Empezamos a remover con las varillas.

PASO 5

Seguimos removiendo hasta conseguir una masa espesa como la que véis en la fotografía.

PASO 6

Vertemos la masa sobre un molde con papel film (para que no se nos pegue) y dejamos reposar durante 2-3 horas.

PASO 7

Por último preparamos un plato con el huevo batido y las semillas de amapola y en otro con el pan rallado. Hacemos las croquetas, las pasamos primero por el huevo y seguidamente por el pan rallado. Las freimos en una sartén con aceite (que tape la mitad de la croqueta) y cuando empiecen a dorarse las retiramos.

Postre.

Mousse de chocolate con higos.

Tipo de receta:Postre

Número de partes:4 porciones

Preparación:30 min

Cocción:10 min

Dificultad:Fácil

Calorías:520 Kcal (1 porción)
Ingredientes:

200gr de chocolate negro 75% Venchi

100 gr de nata para montar

75gr de azúcar

3 huevos

4 higos negros

Cacao en polvo

Hojas de menta

Preparación:

PASO 1

Romper en trozos el chocolate negro Venchi y derretirlo a baño-maría, mezclando a menudo.

Separar las yemas de las claras.

PASO 2

Meter las yemas con el azúcar y batirlos hasta obtener una crema clara y espumosa.

En otro cuenco montar la nata recién sacada de la nevera.

PASO 3

Añadir el chocolate derretido a la nata y la crema de yemas, mezclando bien con una cuchara de madera.

Meter las claras en un cuenco y añadir una pizca de sal, montar a nieve y añadir a poco a poco a la crema de nata, yemas, y chocolate.

PASO 4

Mezclar delicadamente con un movimiento desde el bajo hacia el alto.

Pelar los higos y cortarlos en trocitos.

PASO 5

Poner una primera capa de higos en el fondo del primer vaso, cubrirlo con un poco de mousse y seguir hasta acabar el primer higo.

Seguir de la misma manera para los otros tres vasos.

PASO 6

Una vez terminado meterlos en la nevera para 2-3 horas.

Servirlos con una espolvoreada de cacao y unas hojas de menta.

Bebida.

Vino blando de Rioja
Licor de arandanos
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