Menú para olvidar excesos.

Menú para ir despidiendo los excesos de enero y terminar de subir la su cuesta. 

                          ¡Buen provecho!

                         

Primer Plato.

Flores de hojaldre y salchicha.

Tipo receta:          Entrante

N. partes:           8 Porciones

Preparación:    15 min

Cocción:           15 min

Dificultad:            Facil

Calorías:        306 Kcal

Ingredientes:

1 rulo masa de hojaldre
4 salchichas
1 huevo

Preparación:

Cortar la masa en 4. Enrollar cada salchicha en el hojaldre.

Cortar cada salchicha enrollada en 10, sin llegar a cortar hasta el final. Utilizar bastones para hacer de tope.

Coger la mitad de la salchicha cortada ( 5 trozos) y plegar como se ve en el video, hasta formar una flor.
No pasa nada si la flor no es muy bonita, cuando se infle en el horneado quedará mucho mejor.

Pintar las flores de huevo batido y hornear 15 min a 180ºC.

     Listo

Segundo Plato.

Pimientos rellenos de bacalao y gulas con su salsa. 

     

Tipo receta:            Entrante
N. partes:            2 Porciones
Preparación:     25 minutos
Cocción:            25 minutos
Dificultad:             Facil
Calorias:               Kcal  

Ingredientes:

Cantidad para 16 pimientos:
1 lata de pimientos del piquillo
1/4 kg. de bacalao
250 gr. de gulas
1 cebolla
sal
la cantidad necesaria de “Panko” (pan rallado japonés) o pan rallado normal
1 diente de ajo

Para la salsa de pimientos:
4 c/s de nata o de crème fraîche
6 pimientos del piquillo
cebolla
1/2 vaso de coñac
1/2 vaso de vino blanco
pimienta negra.

Preparación:

Cortamos en brunoise muy pequeña la cebolla, picamos un diente de ajo en láminas finas y otro en cuadraditos minis. Desmenuzamos el bacalao.
Preparar los pimientos para el relleno y la salsa: Ponemos una sartén con los ajos cortados en cuadrados, cuando estén comenzando a cambiar el color le añadimos los pimientos y el caldo de la conserva, esperamos a que se vuelva a calentar y bajamos el fuego, los dejamos cocinar unos 20 minutos. Apagamos y esperamos a que se enfríen. Freímos los ajos: sigue estas instrucciones, cuando estén dorados sácalos y resérvalos.

La cebolla: En el aceite de freír los ajos, pochamos la cebolla con un poco de sal a fuego lento y tapada. Cuando este trasparente estará lista. Reservamos una parte para el relleno y otra para la salsa.

Si la vamos a cocinar en la thermomix: pochamos la cebolla 10 minutos, 80º velocidad 1, sacamos la parte necesaria para el relleno, reservamos.
Preparamos el relleno: añadimos el bacalao y las gulas a la cebolla pochada, las cocinamos unos minutos y reservamos.
Rellenamos los pimientos: Es imprescindible tener el relleno y los pimientos fríos. Con una cucharilla introducimos dentro la farsa, seremos generosos y lo haremos hasta que no quepa nada más. Reservamos
Salsa de pimientos:
Elaboración clásica: ponemos la cebolla que tenemos reservada en una sartén cuando esté caliente le añadimos los pimientos, la pimienta negra y la sal, dejamos que se cocine. Cuando todo esté blandito lo sacamos y lo ponemos en el vaso de la batidora, desglasamos la sarten con el vino blanco, el coñac y un poco de agua, lo incorporamos al vaso de la batidora y trituramos, pasamos por un colador para que nos quede una salsa fina

Con la thermomix: Añadimos a la cebolla que tenemos reservada en el vaso, los pimientos, la sal y la pimienta, programamos 5 minutos, 80º, velocidad 1. Le incorporamos el vino y el coñac, repetimos la operación y le añadimos la crème fraîche, dejamos cocinar otros cinco minutos y trituramos a velocidad 3, 5,7. Pasamos por un colador fino para que nos quede ligera y suave.

PRESENTACIÓN:
Colocamos los pimientos en la fuente de horno, napamos con la salsa, le añadimos el “Panko” y metemos a gratinar al horno. Cuando tenga un bonito color estará lista.
Adornamos con los ajos fritos y con unas hojas de salvia.

Postre.

Apple pie, pastel de manzana inglés.

 

Tipo receta:            Postre
N. partes:             8 Porciones

Preparación:      20 min

Cocción:             50 min  

Dificultad:              Facil
Calorias:         270  Kcal.

Ingredientes:

1 rulo de masa sablé o quebrada (casera o comprada)
1 kg de manzanas
60 gr de azúcar
30 gr de mantequilla
1/2 cdita de canela
1/2 cdita de nuez moscada

Preparación:

Engrasar el molde, estirar 2/3 de la masa y colocarla en el molde. Pinchar la base con un tenedor.

Pelar y cortar las manzanas en gajos.

Colocar los trozos de manzana en un bol + azúcar + canela + nuez moscada. Mezclar

Colocar las manzanas en el molde sobre la masa. Verter por encima de los trozos, la mantequilla fundida. 
Estirar el resto de masa y cubrir las manzanas. Presionar los bordes. Cortar el sobrante.

Con la ayuda de una cuchara, deecorar los bordes. Por último, hacer un corte en cruz en el centro para dejar salir el vapor.

Hornear 50 minutos a 180°C.

Y listo! 

Bebida.

Vino rosado de Navarra.
Licor de manzana.