Menú de fraternización

  Menù especial del verano, Cantabrico y Mediterraneo dados la mano por un postre delicioso.

                  ¡Buen provecho! 

Primer Plato.

Boquerones rebozados.

Tipo receta:           Aperitivo

N. partes:           4  Porciones

Preparación:    45  min

Espera:            30  min

Cocción:                min

Dificultad:             Facil

Calorías:                Kcal

Ingredientes:

750 gr de boquerones 

1 huevo

harina

sal

aceite de oliva virgen extra

un chorreón de cerveza

Preparación:

  Se limpian los boquerones de cabeza , tripas y espina central, dejando unidos los dos lomos. Se lavan bien y se salan ligeramente.

 Para rebozarlos se hace una "gachuela" (masa un poco espesa) con un huevo batido, un chorreon de cerveza y harina hasta que quede una masa no demasiado espesa.

 Se pasan por esta masa y se fríen en aceite bien caliente. Se ponen en papel absorbente y se pasan al plato de servir.

 

• Segundo Plato.

Tallarines fritos tres delicias.

Tipo receta:              Plato
N. partes:              4 Porciones
Preparación:      20 Minutos
Cocción              25 minutos
Espera:                    minutos
Dificultad:               Facil
Calorías:                  Kcal  

Ingredientes:

400 gr de tallarines

150 gr de un filete de ternera en tiras

150 gr de filete de pechuga de pollo en tiras

200 gr de gambas

1 pimiento verde

1 calabacín

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

aceite de oliva virgen extra

salsa de soja

jenjibre molido

sal

Preparación:

 Se ponen a cocer los tallarines en abundante agua con sal siguiendo el tiempo que indica cada marca.

 Mientras se corta toda la verdura en juliana y la carne en tiras.

 Se pelan las gambas. En un wok se pone aceite a calentar y a fuego fuerte se saltea la carne, luego las verduras y por último las gambas.

 Se añade el jenjibre, la salsa de soja al gusto y sal moderadamente .

 Los tallarines una vez cocidos se escurren, se refrescan en agua fria y se añaden al wok.

 Se sofrie bien todo junto y se sirve bien caliete.
 

Postre.

Far bretón, flan con ciruelas pasas

Tipo receta:           Merienda

N. partes:             12 Porciones
Preparación:         5 Minutos
Cocción:              20 Minutos
Espera:                23 Minutos
Dificultad:                Facil

Calorías:           127  Kcal.

Ingredientes:

•  
• 50 gr de almendra en polvo (o de pistacho/avellana)
• 50 gr de harina
• 100 gr de azúcar glas
• 75 gr de mantequilla
• 4 claras de huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 
  

Preparación:  

En un cazo ponemos a derretir la mantequilla y, a fuego lento, dejamos que se funda y que adquiera un color ligeramente dorado. Ten cuidado de no quemarla.

 Cuando percibas que la mantequilla desprende un ligero olor a nuez y haya tomado color, retira del fuego. Pasa por un colador y déjala reposar a temperatura ambiente hasta que alcance unos 40°C.

 Mezcla la almendra en polvo, la harina y el azúcar glas en un bol. Añade las claras de huevo y mezcla bien.

A continuación, añadimos la mantequilla fundida y el extracto de vainilla y volvemos a mezclar bien hasta que todo quede integrado.

 Vierte la masa en las distintas cavidades del molde de silicona previamente engrasado. Te resultará más fácil si te ayudas de una manga pastelera, de una cuchara o una jarra. Hornear en un horno precalentado a 200°C durante 15 minutos.

 Nuestro molde sólo tenía capacidad para 9 financiers, así que hemos dejado el resto de masa reposar a temperatura ambiente mientras se horneaba la primera tanda y luego hemos aprovechado para hacer otra.

Bebida.

Agua con gas.

Vino crianza de Madrid

Chinchón

Menú a orillas del mar

 Menù para tomar al borde del mar. Disfrutando de la brisa en la cara, del sonido de las olas y olor a mar. 

                  ¡Buen provecho! 

Primer Plato.

Secreto ibérico con salsa de naranja y dátiles.

Tipo receta:           Acompañamiento

N. partes:           2  Porciones

Preparación:    20  min

Espera:              5  min

Cocción:                min

Dificultad:             FacilMedio

Calorías:        375  Kcal

Ingredientes:

300 gr. de secreto ibérico

1 cebolla (no muy grande)

2 zanahorias

Zumo de una naranja

8 dátiles

1 vasito de vino (a ser posible de Jerez)

Aceite

Sal

Preparación:

 Cortar el secreto en dados, salar y sellarlo con un par de cucharadas de aceite. Reservar.

 Pochar en una cazuela las verduras cortadas en trocitos pequeños con un poquito de sal.

 Cuando todo esté pochadito, añadimos el secreto que teníamos reservado, el zumo de naranja, los dátiles (deshuesados y cortados en dos o tres trozos) y el vasito de vino.

 Esperamos a que evapore el alcohol, tapamos la cazuela y cuando rompa a hervir, bajamos a fuego medio/bajo durante unos 20 minutos.

 Sacamos los trozos de secreto y batimos todo lo que queda en la cazuela para que quede una salsa fina.

 Colocar el secreto en una fuente y salsear por encima.

 

• Segundo Plato.

Coca salada con jamón y champiñones.

Tipo receta:              Plato
N. partes:              1 Porciones
Preparación:     180 Minutos
Cocción               25 minutos
Espera:                    minutos
Dificultad:               Medio
Calorías:                  Kcal  

Ingredientes:

50g de aceite de oliva

100g de agua

20g de levadura fresca

300g de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

un pelin de azúcar

50g de manteca de cerdo

200g de jamon york

1 lata de champiñones

queso en lonchas

Preparación:

  Calentamos un poco el agua hasta que esté tibia y deshacemos en ella levadura.

Mezclamos en un bol la harina con la sal y el azúcar y en el centro añadimos la levadura con el agua, el aceite y la manteca de cerdo reblandecida.Juntamos todo bien hasta tener una masa y volcamos sobre la mesa de trabajo.Amasamos hasta que se nos despeque de las manos y dejamos reposar bien tapada como unas dos horas.

 Pasado este tiempo estiramos la masa con un rodillo hasta dejarla finita y la colocamos en una placa de horno previamente forrada con papel sulfurizado.Dejamos reposar como una media hora.

Pintamos ahora la masa con un pelín de tomate frito y la introducimos en el horno precalentado a 200º,sin los ingredientes, durante 5 min.La sacamos pasados estos 5 minutos y ponemos el queso y a continuación el jamón picado y los champiñones. Volvemos a meter al horno, ésta vez durante unos 25 minutos hasta que veamos que esta doradita.

Postre.

Far bretón, flan con ciruelas pasas

Tipo receta:           Postre

N. partes:              8 Porciones
Preparación:       15 Minutos
Cocción:              50 Minutos
Espera:                  0 Minutos
Dificultad:                Facil

Calorías:           450  Kcal.

Ingredientes:

•  
• 750 ml de leche
• 220 gr de harina
• 130 gr de azúcar
• 5 huevos
• 20 gr de mantequilla
• 1 sobre azúcar vainillado
• 500 gr de ciruelas pasas
• 
  

Preparación:  

Mezclar la harina + azúcar + azúcar vainillado.

Añadir los huevos y mezclar bien. Luego, incorporar la mantequilla fundida.

Añadir la leche mezclando. Por último, incorporar las ciruelas pasas.

Verter en un molde previamente engrasado (preferiblemente de mantequilla)

Hornear 50 minutos a 180°C.

Bebida.

Agua sin gas.

Cerveza negra alemana

Vino de Malaga

Menú para pecar

     En plena temporada veraniega, también hay que darse un respiro y pasarnos un poco de calorias. 

  El menú de hoy está preparado para pecar disfrutando que es la mejor forma de hacerlo. 

                  ¡Buen provecho! 

Primer Plato.

Patatas paja al horno.

Tipo receta:           Acompañamiento

N. partes:           2  Porciones

Preparación:    10  min

Espera:            10  min

Cocción:          20  min

Dificultad:             Medio

Calorías:        130  Kcal

Ingredientes:

1 patata (grande)

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 cdita de vinagre

Preparación:

• 

Pela la patata, córtarla en rodajas muy muy finas (puedes ayudarte de una mandolina o laminador). A continuación, córtalas en bastoncitos.

Pon las patatas en un bol y echa el agua y el vinagre. Déjalas en remojo durante 10 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 220°C. Escurre bien las patatas y sécalas con un paño o servilleta. Ponlas en un bol y mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva.

Pon un papel sulfurizado sobre la bandeja del horno y esparce sobre él las patatas. Hornea durante 20 minutos. Es importante que las muevas un poco una vez transcurridos los primeros 10 minutos.

Sácalas del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. 

• Segundo Plato.

Albóndigas a la bolonesa.

Tipo receta:              Plato
N. partes:            15 Porciones
Preparación:     120 Minutos
Cocción               20 minutos
Espera:                    minutos
Dificultad:               Facil
Calorías:                  Kcal  

Ingredientes:

Para las albóndigas :

1 kg carne mixta

5 dientes de ajo

1 rebanada de pan mojada en leche caliente

3 huevos

Sal

Perejil

Pimienta blanca

Pan rallado Santa Rita (para rebozar)

Aceite de oliva virgen (para freír)

Para la salsa :

4 ajos

1 cebolla sofrita

500 gr de tomate frito casero a ser posible

500 gr de caldo de pollo (En su defecto una pastilla de concentrado con agua)

Un poco del aceite de freír las albóndigas

Preparación:

 De las albóndigas :

En un bol mezclamos todos los ingredientes de las albóndigas excepto el pan rallado.

 Dejamos reposar al menos dos horas en el frigorífico pero mejor de un día para otro.

 Vamos formando bolitas pequeñas y las pasamos por pan rallado.

 En una sartén ponemos aceite de oliva suficiente para freírlas, cuando estén tostadas, las vamos sacando sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, reservamos hasta terminar con ellas.

 En una cazuela ponemos un poco de aceite de freír las albóndigas pero colado, doramos los ajos picados, cuando estén dorados, pochamos la cebolla muy picada, añadimos el tomate frito y cocinamos unos minutos.

 Añadimos las albóndigas, mareamos el conjunto y añadimos el caldo de pollo, cocemos a fuego medio hasta que la salsa espese.

 

Postre.

Espirales de hojaldre con cerezas y leche condensada

Tipo receta:           Postre

N. partes:              6 Porciones
Preparación:       10 Minutos
Cocción:              18 Minutos
Espera:                  0 Minutos
Dificultad:                Media

Calorías:           200  Kcal.

Ingredientes:

•  
• 1 lámina de hojaldre refrigerada rectangular
• leche condensada light
• cerezas
• 
  

Preparación:  

Precalentamos el horno a 200ºC. Estiramos un poco el hojaldre con ayuda de un rodillo, o botella bien limpia.

Lo pincelamos con la leche condensada, y añadimos las cerezas a trocitos , dejando algo de espacio al final:

Con ayuda del papel, vamos haciendo un rulo.

 Colocamos el papel en la fuente del horno, y cortamos el rulo en rodajas del grosor de un dedo.

Hazlo con mucho cuidado; de primeras no queda muy vistoso, pero no te preocupes, en cuanto que empieza a tomar calor se recompone.

Ve colocando encima del papel, y pincela también por arriba con leche condensada.

 Introducimos en el horno 15 minutos a 200ºC

Y por último dejamos 2 o 3 minutos con el grill.

Bebida.

Agua con gas.

Vino de Rioja tinto

Licor de Hierbas

Menú de cuatro platos

    En plena temporada veraniega, hay días que apetecen platos que tradicionalmente son de màs frio, Hoy es uno de ellos. 

  Se me olvido describir en el menú el cuarto plato. No podía ser otro que la siesta. La de hoy que sea con pijama y orinal, como decía Camilo José Cela. 

                  ¡Buen provecho! 

Primer Plato.

Hojaldre de carne picada con tomate

Tipo receta:           Aperitivo

N. partes:           6  Porciones

Preparación:    40  min

Espera:            20  min

Cocción:                min

Dificultad:             Medio

Calorías:        630  Kcal

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre (fresco o congelado)

250 gr de carne picada de cerdo

250 gr de carne picada de ternera

2 huevos cocidos

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de orégano

pimienta molida (al gusto)

sal (al gusto)

tomate frito casero (o de brick. Al gusto)

aceite de oliva virgen extra

1 huevo (batido para pintar)

semillas de sésamo (ajonjoli para adornar)

Preparación:

 En un bol, ponemos: Carne picada + sal + ajo en polvo + orégano. Mezclamos bien. En una sartén ponemos un poquito de aceite y sofreímos la carne. Cuando esté sofrita, le añadimos el tomate frito y dejamos que se haga durante unos minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

 Estiramos un poquito una lámina de hojaldre y repartimos la carne por encima. Picamos el huevo en rodajas y se le ponemos por encima.

 Ponemos la otra lámina cubriendo la carne y la sellamos bien por los bordes. La pintamos con el huevo batido. La espolvoreamos con ajonjolí (semillas de sésamo).

 Lo horneamos durante 15-20 minutos con el horno precalentado a 200ºC. Sacamos y dejamos que se enfríe. 

• 

• Segundo Plato.

Guiso de lentejas.

Tipo receta:              Plato
N. partes:              4 Porciones
Preparación:       15 minutos
Cocción               30 minutos
Espera:                    minutos
Dificultad:               Facil
Calorías:                  Kcal  

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

100 gr de lacón ahumado en una loncha gruesa cortada en cubitos

1 cebolla grande cortada en brunoise

2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos

3 dientes de ajo triturados con el prensa ajos

1 lata de 400 gr. de tomate troceado o triturado

1 hoja de laurel

1 cucharadita de tomillo fresco o 1/2 cucharadita de tomillo seco

200 gr de lentejas puestas en remojo unas horas antes

1 cucharadita de sal

Pimienta negra

1/2 taza (125 ml) de vino blanco

4-1/2 tazas (1,125 litros ) de caldo de pollo

1-1/2 tazas (375 ml) de agua

1,5 cucharaditas de vinagre balsámico

3 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación:

  En una olla se pone a calentar 2 cucharadas de aceite. Se añade la cebolla y las zanahorias cortadas, sofreír durante 2 minutos. 

Añadir los ajos triturados y cocinar durante 30 segundos. Añadir la lata de tomate, el lacón ahumado, la hoja de laurel y el tomillo. Mezclar:

Añadir las lentejas, sal y pimienta. Tapar la olla, bajar el fuego a medio/bajo y cocinar durante 10 minutos:

Quitar la tapa, subir el fuego, añadir el vino y llevar a ebullición. Añadir el caldo de pollo y el agua. Llevar a ebullición de nuevo, cubrir y bajar el fuego. Cocinar hasta que las lentejas estén blandas, 30-40 minutos.

 Pasado este tiempo, poner en el vaso batidor  3 cazos de la sopa para hacer puré y que espese el guiso. Yo me tomo la molestia de quitar los trocitos de lacón para triturar sólo la verdura y la legumbre.

Añadir el vinagre balsámico y el perejil:

 Espolvorear más perejil picado al servir.

 

Postre.

Crema Sugus de limón

Tipo receta:           Postre

N. partes:             10 Porciones
Preparación:       20 Minutos
Cocción:              45 Minutos
Espera:                  0 Minutos
Dificultad:                Media

Calorías:                   Kcal.

Ingredientes:

•  
• 150 gr yogur griego (puedes sustituirlo por un yogur de soja para hacer una crema vegana)
• 50 gr mantequilla de anacardo (o mantequilla de almendra o avellana)
• 3 cucharadas de zumo limón
• Ralladura de 1 limón
• 10 gr de eritritol o 1-1/2 cucharadas de edulcorante . La cantidad de edulcorante o eritritol va según los gustos de acidez de cada cual. Es cuestión de ir probando
• Aroma de limón (opcional)


• 
  

Preparación:  

Sólo tienes que mezclar todos los ingredientes... y ya está!!!

• Bebida.

Agua sin gas.

Vino de Rioja tinto

Licor de Ciruelas