Menú del Corpus

En esta semana tan festiva y especial en muchos lugares traemos un menú adecuado. Festivo, alegre y elegante.

                          ¡Buen provecho!

                         

Primer Plato.

Espárragos con salsa muselina.

Tipo receta:          Plato

N. partes:           2 Porciones

Preparación:    10 min

Cocción:           10 min

Dificultad:                 Fácil

Calorías:            0 Kcal

Ingredientes:

400 gr espárragos verdes

Para la salsa muselina:
2 claras
2 yemas
2 cdas de mostaza
200 ml de aceite
1 cdita de vinagre
sal
pimienta

Preparación:

Para los espárragos:
Lávalos y corta la base (la parte dura). Hierve agua + sal en una sartén o cacerola.

Cuece los espárragos en el agua hirviendo durante 15 min hasta que estén tiernos. (también puedes hacerlos al vapor si lo prefieres)

Para la salsa muselina:
Bate las claras a punto de nieve. Reserva.
Por otro lado, bate las yemas + mostaza. Añade el aceite poco a poco sin parar de batir. Incorpora el vinagre + sal + pimienta. Mezcla.

Añade las claras montadas mezclándolas lentamente con ayuda de una espátula. Refrigerar antes de servir.

Escurre los espárragos y ponlos en un plato. Vierte la salsa por encima. 

Segundo Plato.

Pollo con salsa de nata y limón.

     

Tipo receta:            Plato
N. partes:            4 Porciones
Preparación:      30 minutos
Cocción:             60 minutos
Espera:               
Dificultad:                 Fácil
Calorías:             0 Kcal  

Ingredientes:

8 Contramuslos de pollo deshuesados (se puede usar la pieza que se quiera)
1 Cebolla grande
250 ml. de vino blanco (1 vaso de agua)
200 ml. de nata para montar
25 gr. de mantequilla
El zumo de 1 limón
Ralladura de 1 limón
Nuez moscada
Aceite
Sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela derretir la mantequilla con una cucharada de aceite, cuando esté bien caliente sofreír el pollo hasta que esté dorado.

Añadir la cebolla picada y dejar que se poche.

Añadir el zumo de limón, el vino, pimienta y un poco de sal.

Cocer todo hasta que el pollo esté tierno.

En un cazo poner la nata con un poquito de sal (no mucha pues al reducir se salaría demasiado), pimienta molida y ralladura de nuez moscada. 

Dejar que hierva a fuego suave durante 10 minutos. Añadir la ralladura de limón.

Cuando el pollo esté blando, retirarlo, subir el fuego y reducir la salsa, no debe quedar muy liquida. 

Triturarla con la batidora y mezclar con la nata. Probar el punto de sal.Servir el pollo con la salsa por encima.


*Si no resulta agradable encontrar la ralladura de limón, triturarla con la salsa.

Postre.

Tartaleta vainilla y caramelo con nueces de pecán.

Tipo receta:            Merienda
N. partes:                10  Porciones

Preparación:       20 min
Espera:                180 min

Cocción:             20 min  

Dificultad:                 Fácil
Calorías:           320  Kcal.

Ingredientes:

Para la masa sablé:
120 gr de mantequilla pomada
80 gr de azúcar glas
25 gr de almendras en polvo
1 sobre de azúcar vainillado
1 pizca de sal
1 huevo
200 gr de harina

Para el caramelo de mantequilla salada:
100 gr de azúcar
40 gr de mantequilla con sal
200 ml de nata

Para la crema de vainilla-mascarpone :
250 gr de mascarpone
400 ml de nata fría (30% de materia grasa)
60 gr de azúcar glas
1 vaina de vainilla

Para decorar:

Nueces de pecán

Preparación:

Para la masa sablé: 
En un bol, poner la mantequilla + azúcar glas + azúcar vainillado + sal + almendras en povlo. Mezclar bien todo.
Añadir justo después el huevo y mezclar. La mezcla se volverá un poco granulosa.
Por último, añadir la harina y mezclar con la mano hasta obtener una masa homogénea.
Cuidado con amasarla más de la cuenta. Sólo necesitamos una masa homogénea bien mezclada.

Filmar en plástico la masa y refrigerar durante 1 hora. (no guardes tu masa en forma de bola, tardará más en enfriarse)

Estirar la masa sobre una mesa enharinada. 
Truco: Estirar un poco la masa, girarla 45°, y volver a estirar otro poco. Repetir esta acción hasta conseguir el tamaño deseado. Debe de salirte un circulo perfecto gracias a esta técnica.

Colocar en un molde engrasado, pinchar la base con un tenedor. Refrigerar durante 30 min antes de hornear. Hornea la masa 20 minutos a 180°C.

Para el caramelo salado:
Pon el azúcar en una cacerola a fuego medio. Dejar fundir el caramelo, agitándola de vez en cuando para mover el caramelo.
Una vez que el caramelo se ha formado, añadir la mantequilla de un golpe ( cuidado con no quemarte! )

Por último añadir la nata (debe estar a la misma temperatura que el caramelo antes de añadirlo, es decir, caliente, de lo contrario, puedes o quemarte por las salpicaduras, o no lograr hacer el caramelo por que se apelmace) 
Mezclar hasta que el caramelo esté bien disuelto. Dejar hervir hasta espesar al menos durante 10 min (mezclar para que no se pegue).
Vierte sobre la masa y deja refrigerar 1 hora.

Para la crema vainilla-mascarpone:
En un bol, vierte el mascarpone + nata + semillas de vainilla + azúcar glas.

Monta la crema con unas varillas eléctricas.

Con ayuda de una manga pastelera, aplicamos la crema sobre el caramelo. Puedes usar una boquilla de estrella o básica.
Decorar con las nueces alrededor.

Y listo!

Bebida.

Rueda blanco.
Pacharan.