Menú difícil y facil

Menú complicado de confeccionar y muy facil de comer.
                          ¡Buen provecho! 

                         

Primer Plato.
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Tabulé de quinoa con anchoas.

Tipo receta:           Aperitivo

N. partes:            3 Porciones

Preparación:     10 min
Espera:              12 min

Cocción:                 min

Dificultad:                 Facil

Calorías:         150 Kcal

Ingredientes:

100 gr de quinoa
20 gr de pimiento rojo
20 gr de pimiento verde
20 gr de pimiento amarillo
20 gr de pepino
2 gr de menta
1 lima
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
anchoas

sal

Preparación:

1.-  Para empezar ponemos a cocer la quinoa durante unos 12-15 minutos. Yo en los 100 gr. he mezclado quinoa blanca y negra para dar más color a este rico aperitivo.

2.-  Picamos finamente el pimiento, el pepino y la menta, y mezclamos junto con la quinoa cocida en un bol. Añadimos el aceite de oliva, el zumo de la lima y sazonamos. Mezclamos de manera envolvente hasta obtener una pasta homogénea y reservamos en frío.

3.-  Para montar nuestros aperitivos colocamos un poco del tabulé de quinoa y por encima colocamos una anchoa.

Segundo Plato.

Codornices Rellenas de foie al Oporto.

     

Tipo receta:             Plato
N. partes:             4 Porciones
Preparación:      30 minutos
Cocción:             20 minutos
Espera:                   minutos
Dificultad:                  Facil
Calorías:                Kcal  

Ingredientes:

8 codornices
300 gr de foie
1 vaso vino Oporto
250 gr de champiñones
1 vaso caldo de verduras
aceite oliva
sal
pimienta
perejil

Preparación: 

1.- Limpiamos bien las codornices, retirando todos los restos de plumas. Los salpimentamos, les introducimos un trocito de foie dentro y las atamos con hilo de cocina.

2.- En una cazuela de barro, calentamos un poco de aceite y doramos las codornices por ambos lados. Una vez doradas, añadimos el vino oporto y dejamos que hierva para que el alcohol se evapore. Pasados 5 minutos añadimos el caldo de verduras y tapamos la cazuela para dejarlo hervir unos 20 minutos.

3.- Mientras, limpiamos los champiñones, y los cortamos en láminas finas. Calentamos aceite en una sartén y salteamos los champiñones previamente sazonados.


4.- Para servir el plato, presentamos la codorniz, unos pocos de champiñones y regamos con un poco de salsa.

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Postre.

Flan de coco super cremoso.

Tipo receta:              Postre
N. partes:             10   Porciones

Preparación:    180  min
Espera:               12  min

Cocción:                   min

Dificultad:                  Dificil
Calorías:            243   Kcal.

Ingredientes:

• Para la gelatina de frambuesa:
  200 gr de frambuesas
  30 gr de azúcar
  2 hojas de gelatina
  
  Para el bizcocho genovés:
  4 huevos
  1/2 cdita de vainilla líquida
  1 pizca de sal
  60 gr de azúcar
  100 gr de harina
  
  Para el almíbar:
  50 ml de sirope de frambuesa
  200 ml de agua
  
  Para el mousse de mango:
  350 gr de mango
  30 gr de azúcar
  3 hojas de gelatina
  200 ml de nata (30% de MG)
  
  Para el glaseado:
  180 gr de coulis de mango
  2 hojas de gelatina

Preparación:

Para la gelatina de frambuesa:
Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina.
Pon las frambueusas + el azúcar en una cacerola. Cocinar a fuego medio o hasta que las frambuesas se deshagan.

Una vez terminado, ponlo en un bol + las hojas de gelatina escurridas. Triturar con la batidoras hasta obtener un puré.

Forra el molde con papel film transparente. Vierte el puré de frambuesa y refrigera durante al menos 6 horas (preferiblemente una noche)

Para el bizcocho genovés:
En un bol, poner los huevos + sal + vainilla + azúcar.
Batirlo todo a máxima velocidad durante 5 minutos. La mezcla debe doblar su volumen y espesar.

Tamizar la harina sobre la mezcla e incorporar delicadamente a la preparación con movimientos envolventes.

Verter en una plancha de silicona engrasada y alisar.

Hornear 12 minutos a 180°C.

Justo después del horneado, desmoldar el bizcocho, cortar los bordes y cortar en dos. Uno de los lados nos servirá para forrar el molde.

Saca la gelatina del molde. Mete en el frigorífico.
Vuelve a forrar el molde con más film transparente y coloca la plancha recortada de bizcocho.

Corta los bordes del bizcocho si ves que sobresale del molde. Mezcla el sirope de frambuesa + agua y moja el bizcocho con este almíbar. Reserva.

Para el mousse de mango:
Pon las hojas de gelatina en remojo en agua fría. Pela y corta el mango para obtener 350 gr más o menos. Añade el azúcar y tritura hasta hacer puré.

Coge un poco de puré y caliéntalo 30 segundos en el microondas. Añade las hojas de gelatina escurridas y mezcla hasta que se disuelvan.

Vierte el puré con la gelatina en el resto de puré y mezcla. Por otro lado, monta la nata muy fría.

Añade el puré de mango a la nata montada. Mezcla con ayuda de una espátula con movimientos envolventes.

Vierte la mousse sobre el bizcocho y alisa. Debes dejar al menos 1 cm libre hasta llegar al borde.

Saca del frigorífico la gelatina de frambuesa, quita el film y coloca encima de la mousse con cuidado ya que es muy frágil.

Presiona ligeramente con los dedos para que se inserte en la mousse.

En la otra mitad de bizcocho que nos sobró, recortar un rectángulo del tamaño de la base de nuestro molde. Mojar bien en almíbar.

Coloca el bizcocho sobre la gelatina para cerrar el tronco, presionando ligeramente. Refrigerar mínimo 4 horas.

Para el glaseado:
Pon las hojas de gelatina en remojo con agua fría.
Calienta el coulis de mango durante 1 min en el microondas. añade las hojas de gelatina escurridas. Mezcla bien y pon en un recipiente que sea fácil de verter.

Coloca una bandeja profunda debajo de una rejilla. Sobre la rejilla pondremos el tronco desmoldado y sin el film de plástico.

Vierte el coulis sobre el tronco hasta cubrir por completo. No dudes a recoger del fondo de la bandeja para volver a verter sobre el tronco. Debe estar bien cubierto.

Coloca con cuidado el tronco sobre un plato rectangular y refrigera durante 2 horas.

Y listo! A disfrutar! :)
Puedes decorar con un par de hojas de menta.

Bebida.

Agua con gas.
Vino Rioja reserva 
Anis dulce