Pintxos. Calabacín con jamón y queso

La receta que os presento es muy consumida en los bares de Bilbao, se trata del pintxo de calabacín con jamón y queso. Es una elaboración muy sencilla de seguir y con materia prima muy económica.

Ingredientes:

• 1 calabacín
• Jamón cocido en lonchas
• Queso en lonchas
• Pimientos del piquillo
• 1 huevo
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  Cortar en rodajas el calabacín. Para ello utilizaremos la técnica de corte al bies que consiste en cortar el calabacín transversalmente a 45°. Son preferible las rodajas de tamaño pequeño, medio centímetro de grosor es el tamaño máximo que recomiendo. 

   Batir un huevo y añadir las rodajas para que se empapen completamente con el huevo.

   Calentar  un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén ys freír las rodajas de calabacín con mucho cuidado de que no se nos quemen. 

   Colocar un poco de papel de cocina sobre un plato o bandeja y dejamos reposar las rebanadas de calabacín durante varios minutos. De esta forma conseguiremos escurrir gran cantidad de aceite y que el resultado final sea más suave.

   Montar las porciones de jamón y queso. 

  Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente. Cuando el aceite esté caliente, cocinamos a la plancha las porciones de jamón y queso. El queso tiene que ir siempre en la parte de arriba. El fuego a baja intensidad para que el jamón no se nos queme.

Una vez que el queso comience a fundirse retiramos las porciones y las dejamos reposar en un plato o bandeja.

  Preparar las rebanadas de pan que servirán de base a los pintxos. 

 Cortar en tiras muy finas y alragadas los pimientos. 

  Sobre cada rebanada de pan colocamos una de las rebanadas de calabacín. Continuamos colocando encima del calabacín una de las porciones de jamón y el queso. Nuevamente añadimos otra rodaja de calabacín en la parte superior. Para rematar, añadimos varias tiras muy finas de pimientos del piquillo a modo de decoración como última capa.