Menú colorido, elegante, vistoso y muy, pero que muy, apetitoso.

¡Buen provecho!

Primer Plato.

Berenjenas a la parmesana.

Tipo receta: Plato

N. partes: 2 Porciones

Preparación: 20 min
Espera: 30 min

Cocción: 0 min

Dificultad: Medio

Calorías: Kcal

Ingredientes:

2 berenjenas (grandes)
1 cebolla (morada)
1/2 pimiento rojo
1 bote de salsa de tomate (yo usé el de la marca Solis)
Hojas de albahaca
8 lonchas de mozzarella
queso parmesano rallado
aceite
sal
azúcar

Preparación:

Cortamos en láminas de 1/2cm las berenjenas, añadimos sal y esperamos durante media hora, así evitaremos que amarguen.

Troceamos la cebolla y pimiento muy fino. Añadimos un chorrito de aceite a la sartén y dejamos que se poche todo durante 5 minutos.

Retiramos el aceite sobrante y añadimos la salsa de tomate junto a la albahaca troceada muy fina. Sazonamos y añadimos una pizca de azúcar.

Ahora vamos a freir un poco la berenjena con una gota de aceite. También si queréis hacerlo más ligero podéis cocer la berenjena, pero de esta manera al freirla me gusta más el sabor que toma.

En la bandeja del horno añadimos un poco de aceite para evitar que nos pegue. Vamos preparando las capas tal y como véis en la fotografía. Berenjena – tomate – mozzarella – tomate – berenjena.

Así quedaría montanda por completo, en la última capa añadimos el queso parmesano rallado. Horneamos durante 20 minutos a 200º y ya estaría listo

Segundo Plato.

Albondigas de ternera rellenas de morzzarella.

Albóndigas de ternera rellenas de mozzarella

Tipo receta: Plato
N. partes: 3 Porciones
Preparación: 20 minutos
Cocción 20 minutos
Espera: minutos
Dificultad: Facil
Calorías: 1350 Kcal

Ingredientes:

55 ml leche
1 cda pan rallado
200 gr de ternera picada
50 gr de cerdo picado
1 huevo
1 diente de ajo
25 gr parmesano
1 cdita sal
9 bolitas de mozzarella fresca (o mozzarella cortada en trozos)
aceite de oliva
200 gr salsa de tomate
espaguetis

Preparación:

Paso 1 - Albóndigas de ternera rellenas de mozzarella

En un bol, mezclamos la leche + pan rallado y dejamos reposar un par de minutos.

Paso 2 - Albóndigas de ternera rellenas de mozzarella

Añadimos a la preparación anterior la carne de ternera + la carne de cerdo + huevo + ajo picado + parmesano + sal y mezclamos con las manos para integrarlo todo bien.

Paso 3 - Albóndigas de ternera rellenas de mozzarella

Cogemos porciones y aplastamos sobre nuestra palma de la mano. Justo en el centro colocamos una bolita de mozzarella. Cerramos con la misma masa dejando con forma de albóndiga. Saldrán unas 9 albóndigas.

Paso 4 - Albóndigas de ternera rellenas de mozzarella

Refrigeramos las albóndigas unos 10 min para que queden más compactas.

Paso 5 - Albóndigas de ternera rellenas de mozzarella

En una sartén caliente con aceite de oliva, cocinamos las albóndigas por la superficie, sólo para marcarlas a fuego medio-alto.

Paso 6 - Albóndigas de ternera rellenas de mozzarella

Cuando estén marcadas, añadimos la salsa de tomate y dejamos cocinar 20 min con la tapadera a fuego medio

Paso 7 - Albóndigas de ternera rellenas de mozzarella

Servir sobre un plato de espaguetis y a disfrutar!

Postre.

Financiers de coco y almendras.

Tipo receta: Plato
N. partes: 4 Porciones
Preparación: 20 minutos
Cocción: 15 minutos
Espera: minutos
Dificultad: Facil
Calorías: 350 Kcal

Ingredientes:

60 gr de mantequilla
un poquito de mantequilla para engrasar
30 gr de almendras molidas
30 gr de coco rayado
50 gr de azúcar glas
20 gr de harina
3 claras de huevo medianas
1/2 cucharadita de extracto de almendra amarga
1 pizca de sal

Preparación:

- Precalentar el horno a 180º. Engrasar cuatro moldes para finacier.
- Fundir la mantequilla en un cazo y mantenerlo a fuego lento hasta que esta adquiera un precioso color dorado.
- En un bol, introducir las almendras molidas, el coco, el azúcar glas, la harina y reservar.
- Montar las claras con la pizca de sal a punto de nieve muy firme e incorporar muy delicadamente a la mezcla de Harina-almendras con movimientos envolventes.
- Añadir el extracto de almendra, la mantequilla fundida y volver a mezclar delicadamente hasta que la mantequilla esté incorporada.
- Repartir la mezcla en los moldes engrasados y hornear unos 15 minutos, vigilando que no se quemen.
- Deben estar firmes al tacto. Dejar enfriar antes de desmoldarlos y servir con un buen café o un té.