Espárragos con salmón y romesco

 

  Pintxo para probar una manera diferente de comer espárragos. La unión con la salsa romesco y el salmón, hacen de este pintxo sea un festival de color y sabor.

Ingredientes:

Tomates.

Cabeza de ajos.

Ñoras.

Pan frito.

Aceite de oliva.

Piñones.

Avellanas.

Almendras.

Pimentón.

Salmón.

Espárragos.

Sal.

Harina de maíz.

Guindilla.

Preparación:

Primero procedemos hacer la salsa romesco, asando los tomates y la cabeza de ajos, e introduciendo las ñoras en agua templada, para después pelar ajos y tomates asados, sacar la pulpa de las ñoras, introducir todo junto, frutos secos, pan frito, pulpa de ñoras, ajos, tomates, guindilla, una punta de pimentón, batir todo con  la batidora , hasta que tenga una textura fina, rectificar de sal y reservar. A continuación,  abriremos los espárragos y los rellenamos de salmón ahumado, en este, caso cortamos un trozo de espárrago de lo largo, eran demasiado grandes, rebozamos en tempura de harina de maíz, y freiremos en aceite de oliva.

   Para por último, proceder con el emplatado, poner salsa romesco en los vasos de chupito, y colocar el espárrago relleno encima del vaso y  darle un toque con la sal ibicenca negra.