Churros de patata, queso parmesano y mostaza

 

Son deliciosos, puro vicio y muy divertidos. Su textura crujiente exterior contrasta con un interior suave y cremoso que resulta adictivo. Podríamos tomar churro tras churro como aperitivo, y no parar hasta terminar el cucurucho entero.

Ingredientes:

Para 4 personas

Puré de patatas 400 g

Yemas de huevo 2

Harina de maíz refinada 50 g

Queso Parmesano rallado 15 g

Mostaza de Dijon o de cualquier otra clase 15 g

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva para freír

Elaboración:

 Contamos con que tenemos un puré de patatas preparado y que hemos reservado los 400 g necesarios para la receta.

Mezclamos el puré con las yemas de huevo, la harina de maíz, el queso Parmesano rallado y la mostaza. Salpimentamos al gusto y removemos bien hasta obtener una masa homogénea.

 Rellenamos con ella una manga pastelera con una boquilla de estrella y lo dejamos reposar en el congelador 10 minutos para que tome cuerpo.

Llenamos una sartén con aceite de oliva hasta la mitad y lo calentamos a fuego medio alto. 

Dejamos caer tiras del puré sobre el aceite caliente, con suavidad para evitar salpicaduras y quemaduras.

 Volteamos cuando la parte inferior esté dorada y freímos por la otra cara antes de retirar. 

Escurrimos el exceso de aceite y servimos inmediatamente.