Pincho de guindillas fritas y ensalada del barco

Pincho saludable y nutritivo recomendado para todos, grandes y chicos.

Ingredientes:

 (4 personas)

12 pinchos de cerdo estilo andaluz

2 tomates

2 patatas

2 huevos

1 cebolleta

200 g de guindillas verdes

2 dientes de ajo

aceite de oliva virgen

sal

perejil

Elaboración: 

Poner a cocer las patatas y los huevos. A los 10 minutos retira los huevos y a los 30, las patatas. 

Refrescar, pelar las patatas y los huevos. 

Colocar un poco de sal en el fondo de una fuente y encima las patatas cortadas en medias lunas. Sazona y coloca encima los tomates pelados y cortados en medias lunas. 

Añadir la cebolleta cortada en juliana y los huevos cortados en cuartos. 

Aliñar con aceite.

Aplastar los dientes de ajo y ponerlos a freír con piel en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega las guindillas.

Pásalas a una fuente y sazonar.

Colocar el carbón en la barbacoa. Prénderlo y esperar a que se forme una buena brasa. 

Colocar los pinchos sobre la parrilla y cocínalos durante 4 minutos por cada lado.

Servir los pinchos la ensalada y las guindillas fritas. 

Adornar con unas hojas de perejil.

Brocheta de gambas y verduras

Una receta ligera, nutritiva y festiva, con tan solo gambas y verduras. 

Ingredientes:

 20 gambas

 4 tomates cherry

 1 pimiento rojo

 1 pimiento verde

 1 cebolla morada

 1 calabacín

 3 dientes de ajo

 Perejil

 Sal al gusto

 Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

 Lava las hortalizas.

 Pica el perejil.

 Prepara un majado con el ajo, el aceite y el perejil.

 Corta los tomates por la mitad, el calabacín en dados, los pimientos en cuadrados y la cebolla en rodajas.

 Ensarta una gamba en el palo de la brocheta, y ve intercalando trozos de verdura, con las gambas, hasta completar la brocheta.

 Sazona la brocheta con sal y pinta cada una de ellas con el majado de ajo, aceite y perejil.

 Cocina las brochetas a la plancha o a la barbacoa, y sirve al momento.

Brochetas de gambas al ajillo

 

Fáciles y rápidas de hacer y llenas de sabor. Así son estas gambas al ajillo que haremos en la plancha y que presentaremos en unas divertidas brochetas.

Ingredientes: 

 500 gr. de gambas

 4 dientes de ajo

 Perejil

 Aceite de oliva

 Sal

Elaboración:

Para hacer estas brochetas, hay que empezar pelando las gambas. Una vez quitadas las cabezas y las cáscaras, las reservamos.

En un mortero de madera vamos a hacer un machado. Para ello, mezclamos los dientes de ajo, pelados y partidos a la mitad, un chorrito de aceite, un poco de perejil y una pizca de sal. Machacamos y movemos con energía hasta que esté todo bien ligado.

Ahora rebozamos las gambas en el machado, hasta que queden bien empapadas, ensartamos 4 ó 5 en cada palito y ya tenemos las brochetas de gambas al ajillo listas para cocinar.

Calentamos la plancha y la engrasamos con un poco de aceite de oliva. Una vez que esté bien caliente, salamos un poco (no demasiado porque el machado que hemos hecho ya lleva algo de sal) y dejamos hacer las gambas por ambos lados unos minutos, hasta que cojan un poco de color.

Sacamos de la plancha y servimos las brochetas de gambas al ajillo inmediatamente, ya que están más ricas cuando todavía están algo calientes.

Brocheta de chorizo con champiñones y cebolla

 

En estas fechas veraniegas una barbacoa es más que apetecible. Por eso, hoy una brocheta sencilla y sabrosa ideal para realizar a la parrilla, aunque también es posible prepararla a la plancha. 

Ingredientes:

Chorizo Ibérico Palacios

Champiñones medianos

Cebolla

Pimienta negra recién molida

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Empezamos troceando el chorizo en rodajas de 2 centímetros de grosor.

A continuación limpiamos bien los champiñones y los cortamos por la mitad (o dependiendo del tamaño lo que consideremos mejor). Solo queda trocear la cebolla en gajos.

Salpimentamos los champiñones y la cebolla y los regamos con un poco de aceite de oliva.

Colocamos todos los ingredientes en los palos de la brocheta, alternando cebolla-champiñón-chorizo y vuelta a empezar.

Una vez que el fuego esté a punto, cocinamos nuestras brochetas y a degustar.

Pintxo de Bonito del Norte, Berenjena y Miso

Pincho original que combina productos típicos de la gastronomía española con elaboraciones japonesas. El Bonito del Norte es un producto muy versátil, que puede darnos mucho juego.

Ingredientes:

 (para 4 personas)

150g de Bonito del Norte

150g de Berenjenas

1 cucharada de aceite de sésamo

2 cucharadas de miso rojo

1/2 cucharada de mirín

1/2 cucharada de sake

1 cucharada pequeña de sésamo

1 cucharada pequeña de cebollino picado

Elaboración:

Corta la berenjena en rodajas cuadradas de 3 cm y 3 mm de grosor.

Calienta la sartén a fuego medio, unta la berenjena en aceite de sésamo y cocínala en la sartén. Espera d-3 minutos por cada lado, retira y coloca en una bandeja.

Mezcla en un cazo el mirin, el miso y el sake y calienta a fuego lento. Deja que reduzca y posteriormente unta las berenjenas en esta salsa.

Separa el bonito en lascas de unos 3 cm de ancho. Colono el bonito sobre los cuadrados de berenjena. Añade un poco del cebollino picado y el sésamo y sirve.

Pintxo de Bonito del Norte y Anchoas

El duo Bonito del Norte y Anchoas del Cantábrico es irresistible. Tus invitados quedaran encantados y te lo pediran en cada reunión. 

Ingredientes:

Pan

Bonito del Norte en aceite de oliva

Mayonesa - (opcional)

Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva

Elaboración:_

Cortamos el pan en rebanadas de un dedo de grosor, más o menos. Intentamos hacer un corte un poco diagonal para que las rebanadas sean un moco más largas.

Tostamos las rebanadas y las regamos con un poco de aceite de las anchoas del Cantábrico.

Ponemos un trocito de Bonito del Norte encima de cada rebanada.

Añadimos un poco de mayonesa sobre los trozos de bonito del norte (podemos dejar algunos sin mayonesa, para que haya pintxos para todos los gustos).

Rematamos con un filete de anchoa del Cantábrico sobre cada pintxo.

Pincho de sobrasada y mascarpone

Pincho para recordar esos dias por el norte, días de vinos, sidras y pinchos. 

Ingredientes: 

(4 comensales)

4 Rebanadas de pan

4 Rodajas de sobrasada mallorquina

Unas hojas de rúcula

4 cucharadas de mascarpone

Semillas de amapola

Reducción de Pedro Ximénez (en este enlace tienes la elaboración)

Sal Maldon.

Preparación:

 Pon una rodaja de sobrasada sobre cada rebanada de pan, coloca a continuación unas hojas de rúcula limpias y secas.

Haz una bolita con el mascarpone y colócalo sobre la rúcula, espolvorea unas semillas de amapola y riega con unas gotas de reducción de Pedro Ximénez.

Calienta los pinchos ligeramente en el horno o en el microondas y finaliza sazonando el mascarpone con unas escamas de sal Maldon.

La degustación Es un bocado potente que se suaviza con este queso italiano, resultando un bocado delicioso. 

Pintxo de anchoas con fresa

¿Se puede pedir un pincho más dulce? No, no se puede, ni más dulce, ni más colorido. Este pincho es lo más de lo más. 

Ingredientes:

para 2 pinchos

2 rebanadas de pan tostado

2 lomos de anchoas marinadas

2 cucharadas de queso fresco de untar

1 fresa

aceite de oliva virgen extra

cebollino

Elaboración:

Unta el pan con queso fresco de untar y pon encima dos lomos de anchoa.

Filetea una fresa en medias lunas y coloca sobre la anchoa.

Pica cebollino picado y agrega junto con un chorrito de aceite.

Pincho de bonito, pepinillo y anchoas con vinagreta

 

Pincho de lujo para invitados de lujo. Sencillo de preparar y más sencillo de degustar.

Ingredientes:

- 1 lata de Bonito en Aceite

- 1 lata de Anchoas de Santoña

- Pepinillos en vinagre

- Aceitunas sin hueso

Para la vinagreta:

- 1/2 Pimiento verde

- 1/4 Cebolla

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Vinagre

- Sal

Preparación:

- Parte los pepinillos por la mitad y pon el bonito en su interior.

- Rodéalo con una anchoa cantábrica.

- Pon encima una aceituna y pincha con un pincho.

- Cuando estén colocados todos los pinchos en el plato, regar con la vinagreta hecha con el pimiento y la cebolla, ambos ingredientes muy picados.

Pincho de anchoas con queso brie

Pincho de lujo donde el sabor de la anchoa y el queso maridan a la perfección. Una esperiencia casi, casi religiosa.

Ingredientes: 

(para 2 pinchos)

2 rebanadas de pan tostado

2 anchoas en salazón

2 lomos de anchoas marinadas

2 lonchas de queso brie

perejil picado

Elaboración:

Coloca sobre una rebanada de pan una loncha de queso brie e introdúcela brevemente en el horno para que se funda.

Coloca un lomo de anchoa marinada y otro de anchoa en salazón y espolvorea con perejil picado.

Pincho. Serranito, el clásico bocadillo del sur

 

Al que viva en Andalucía, no vamos a descubrir nada, pero si no es el caso, os va a encantar conocer este clásico bocadillo del sur de España, el Serranito que es tan importante que incluso tiene su propio espacio en la Wikipedia.

Ingredientes:

Para 1 personas

Lomo de cerdo sin adobar 2 rodajas

Pimiento verde italiano  1

Jamón serrano (lonchas)  2

Pan de bocadillo (Viena)  1

Patata para freír  1

Tomate  0.5

Elaboración:

Comenzar friendo las patatas, que actuarán como guarnición de nuestro bocadillo, como manda la tradición.

Freír los pimientoss. Los ponemos en una sartén enteros con abundante aceite. Los hacemos hasta que su piel esté quemadita y se pueda retirar si se desea.

Un buen truco para que queden bien tiernos los pimientos es freírlos con agua como os contamos aquí. Una vez fritos los pimientos, les quitamos la cabeza, los abrimos y retiramos las semillas y los reservamos. Poner las lonchas de lomo de cerdo a la plancha y las hacemos hasta que se doren. Entre tanto vamos pelando el tomate y cortamos un par de rodajas.

Colocar el tomate en la base del pan, cubrimos con las lonchas de lomo de cerdo, el pimiento verde abierto y terminamos con el jamón serrano, de donde toma el nombre este bocadillo. Como guarnición servimos las patatas fritas y llevamos a la mesa.

Mini pizzas de jamón y trigueros

El formato reducido e individualizado, hace que no se pierda el tiempo en repartirla en trozos. Cada uno se come las mini pizzas que le apetece y, lo mejor de todo, con lo dedos.

Ingredientes:

Para 6 unidades

Harina de trigo  150 g

Sémola de trigo o maíz  25 g

Polenta  25 g

Levadura fresca de panadería  2.5 g

Sal  2.5 g

Aceite de oliva virgen extra  15 ml

  ml

Salsa de tomate casera, 6 cucharadas

Orégano seco

Jamón serrano en lonchas  6

Bacon ahumado en lonchas  3

Pavo en lonchas  3

Queso Mozzarella en lonchas  3

Queso Cheddar en lonchas  2

Espárragos trigueros finos  6

Albahaca

Elaboración:

Para hacer la masa simplemente mezclar todos los ingredientes en un cuenco y amasar un poco hasta que no se nos pegue en las manos. Puede que se necesite un poco más de agua, ajustar la cantidad según sea necesario ya que puede variar según la absorción de la harina.

Tapar la masa con film transparente y dejar que repose hasta que duplique su volumen inicial. Pasado el tiempo, enharinar un poco la mesa de trabajo, colocar la masa y la presionar ligeramente con la yema de los dedos estirándola un poco. Dejar que repose cinco minutos.

Precalentar el horno a 200º con calor sólo abajo. Estirar la masa con el rodillo hasta dejarla del grosor deseado. Con ayuda de un aro de emplatar o cortapastas, hacer las porciones de masa para hacer las seis mini pizzas. Pinchar con un tenedor la base de cada mini pizza, echamos encima una cucharada de tomate, un poco de orégano, y el jamón, el fiambre de pavo y el bacon picaditos.

Trocear los quesos y  repartilos por encima, al igual que los espárragos. Por último adornar con unas hojas de albahaca. Hornear a 200º C en el nivel más bajo del horno, durante unos diez minutos, dependiendo del tamaño que tengan las mini pizzas. Sacar del horno y servir inmediatamente.

Torrija de tomate y jamón ibérico

 

Estas torrijas saladas, servidas sobre una cama de rúcula aliñada, son ideales para el aperitivo o para servir cuando queráis comer a base de tapas.

Ingredientes:

Para 4 personas

Pan para torrijas 4 rebanadas

Tomate triturado  250 ml

Rúcula

Aceite de oliva virgen extra

Jamón ibérico

Vinagre de Jerez

Elaboración:

Poner el tomate triturado y pasado por un colador en una bandeja y sobre él colocar las rebanadas de pan de torrijas -o pan blanco candeal del día anterior- para que puedan empaparse. Dejar unos 15 minutos por cada cara hasta que el pan esté blandito y bien impregnado.

Poner a calentar una plancha y cuando esté bien caliente, tostar nuestras torrijas de pan con tomate durante tres o cuatro minutos por cada cara. El tomate exterior se tostará un poco y aportará un sabor interesante a la torrija.

Aliñar la rúcula en un bol, con una mezcla de aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. Escurrir las hojas una vez aliñadas y las colocar sobre nuestras torrijas calientes tras sacarlas de la plancha.

Cubrir la rúcula con abundante jamón, al que darer volumen enroscando cada lasca sobre sí misma para que en una rebanada nos puedan entrar tres o cuatro cilindros de jamón, para alegría de los comensales. Es fundamental que el jamón ibérico elegido sea un jamón de calidad.

Brocheta de pera, queso de Arzúa y jamón serrano

 Las brochetas es de lo más sencillo y fácil que podemos hacer en nuestra cocina. Tan solo hay que  rescatar del cajón los  antiguos pinchos de morunos y ensartar la pera, el queso de Arzúa y el jamón serrano.

Ingredientes:

Para 4 personas

Pera grandes  2

Jamón serrano en lonchas finas  150 g

Queso Arzúa Ulloa  180 g

Zumo de limón  0.5

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Pelar las peras, quitándole el corazón central y las pepitas. Cortarlas en ocho gajos y rociarlas con el zumo del limón para que no se ennegrezcan. 

Retirar la corteza al queso y cortar en bastones, envolver cada uno con media loncha de jamón serrano.

En una brocheta de madera o de metal ir insertando un trozo de pera y un rollito de queso y jamón. Colocando dos unidades de cada una de forma alterna. 

En una sartén antiadherente calentar un chorrito de aceite y dorar las brochetas durante uno o dos minutos por cada lado o hasta que el queso comience a derritirse.

Pincho de Tarta de queso Camembert y jamón serrano

   

La  combinación de ingredientes nos resulta excelente, sabores fuertes que se complementa a la perfección. La cremosidad y sabor del Camembert se integran muy bien con lo salado del jamón mientras que la mostaza le da un toque ácido a todo el conjunto.

Ingredientes:

Para 2 personas

Hojaldre lámina  250 g

Jamón serrano lonchas  2

Queso Camembert  250 g

Mostaza de Dijon  25 g

Sal

Pimienta negra molida

Elaboración:

Extender la masa de hojaldre en un molde para tartas previamente engrasado con mantequilla o con papel antiadherente. Esparcir la mostaza de Dijon sobre toda la superficie de la masa.

Cortamos el jamón serrano en trocitos irregulares y el queso Camembert en cuadrados o rectángulos de medio centímetro de espesor aproximadamente. Si prefieren también pueden hacer las láminas de queso más finas, ahí es cuestión de gustos personales.

Rellenar la tarta con los trozos de jamón y con los pedazos de queso. Condimentar con sal y pimienta negra al gusto y cocer en el horno caliente a 180ºC por unos 25 minutos aproximadamente o hasta que el queso esté bien dorado.

Pincho de huevo en cazuela de jamón serrano

   

Pincho muy sencillo de preparar  y una alternativa  a los típicos huevos fritos o revueltos de toda la vida. 

  Con total seguridad los comensales quedaran sorprendidos y encantados de este pincho rompedor de rutinas.

Ingredientes:

Para 1 unidades

Huevo  2

Jamón serrano lonchas  2

Cebolla  50 g

Queso Mozzarella  50 g

Perejil fresco

Sal

Pimienta negra molida

Elaboración:

Para la preparación de esta receta necesitarás, además de todos los ingredientes, de unos pequeños moldes para muffins o cupcakes. 

Engrasamos con mantequilla cada molde y enrollamos una rebanada de jamón en cada uno. Picamos la cebolla, un par de ramas de perejil y el queso mozzarella. Batimos los huevos en un recipiente y les agregamos la cebolla, el perejil y el queso. Salpimentamos al gusto.

Rellenamos cada molde con esta mezcla de tal manera que llegue hasta el tope del molde y lo llene completamente. Finalmente colocamos los moldes en el horno caliente a 180ºC por unos 25 minutos. Una vez listos retiramos del horno y servimos inmediatamente.

Makis de melón con jamón

Seguro que  os apetece probar el sushi hispánico, basado en un plato tan auténtico como el melón con jamón. Además, si usáis un buen jamón ibérico y un melón bien dulce, tendréis el éxito asegurado. 

Ingredientes:

Para 4 personas

Arroz redondo preparado para sushi

Jamón ibérico en lonchas

Melón una rodaja cortada en palitos

Elaboración:

Necesitamos tener listo con antelación un buen cuenco de arroz para sushi.

Una vez tenemos el arroz listo, aderezado y enfriado, no tardaremos más de 10 minutos en tener esta receta para impactar a los nuestros. 

Forrar una esterilla con plástico de cocina para que no se nos peguen los ingredientes.

En lugar de utilizar alga nori para enrollar como en los auténticos makis, colocamos sobre la esterilla dos lonchas de jamón ibérico, de forma que la segunda monte un poco sobre la primera.

Extender el arroz de sushi sobre las lonchas de jamón sin llegar a cubrirlas del todo. 

Cortar una rodaja de melón, le retiramos las pepitas y la cáscara y la cortamos en bastones estrechos. Colocamos dos o tres bastones sobre el arroz dejando que sobresalga un poco por los laterales.

Enrollar nuestro maki de melón con jamón ayudados por la esterilla o makisu.

Presionar para compactar bien el rollo que hemos hecho y procedemos a cortar las porciones, desechando las de los extremos para que queden todas de parecido tamaño. Repetimos la operación con las otras dos lonchas de jamón.

Servir inmediatamente y nos sentamos con los demás o no conseguiremos probarlos, porque desaparecen.

Hojaldres de espárragos y jamón

 

Pincho extremadamente sencillo, unos hojaldres de espárragos y jamón que son una verdadera delicia para cualquier picoteo. 

Ingredientes:

Para 10 unidades

Hojaldre en lámina  1

Espárragos trigueros finos  500 g

Jamón serrano lonchas  2

Queso Edam en lonchas  2

Huevo  1

Semillas de sésamo 1 cucharadita

Sal

Pimienta negra molida

Elaboración:

Cortar la lámina de hojaldre en cuadritos de unos ocho centímetros de largo que colocamos sobre una hoja de papel antiadherente ella misma colocada en un plato para horno. 

Pasar los espárragos bajo el chorro de agua fría y les cortamos la parte inferior más dura. Tratar de cortarlo todos del mimos tamaño.

Cortar las lonchas de jamón y queso de un tamaño inferior al de los cuadritos de hojaldre. Colocar el jamón sobre el hojaldre, unos dos o tres espárragos y el queso. 

Doblar dos esquinas hacía el interior de tal forma que podamos cerrar cada hojaldre. 

Batir el huevo con el que recubrimos los hojaldres con un pincel, esparcimos el sésamo.

Hornear, a 180ºC, por unos 25 a 30 minutos máximo.

Rollitos de pollo rellenos de jamón ibérico y queso San Simón.

Pincho divertido y alegre a pesar de la mala fama de alguno de sus ingredientes. Tan solo hay que molestarse en buscar materia prima de calidad.

Ingredientes:

Para 2 personas

Pechuga de pollo fileteada 450 g

Jamón ibérico en lonchas finas

Queso San Simón Da Costa

Mostaza de Dijon  15 ml

Vino blanco  100 ml

Caldo de pollo  150 ml

Ajo granulado

Tomillo seco

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Retirar los posibles excesos de grasa de las pechugas de pollo, secar con papel de cocina y sazonar con el zumo de limón, ajo granulado, orégano, tomillo, pimienta y un poco de sal. Cubrir cada filete con unas lonchas de jamón ibérico, añadir queso San Simón cortado en piezas finas y agregar un poco más de tomillo.

Enrollar con cuidado, procurando que el relleno no sobresalga mucho, y asegurar cada rollito con un palillo. Precalentar el horno a 200ºC y calentar aceite en una buena sartén o cazuela, mejor si es tipo skillet que se pueda introducir al horno. Cocinar los rollitos hasta dorarlos por todos lados, retirando los palillos una vez se haya marcado bien la carne.

Si no podemos usar la misma sartén, retirar los rollitos dorados a una fuente adecuada para el horno, engrasada ligeramente con aceite, y hornear unos 10-15 minutos, hasta que estén bien cocinados por dentro. Dependerá del grosor de la carne.

Desglasar mientras tanto los jugos de la sartén añadiendo el zumo de medio limón, la mostaza, el vino blanco y el caldo o agua. Remover bien para rascar la “sustancia” del fondo. Incorporar los rollitos ya listos a la salsa, mezclando bien para que se junten los sabores.

Pincho de huevos a baja temperatura con patatas y jamón

Pincho que gusta a todo el que lo prueba y que resulta sorprendente y elegante.

Ingredientes

Para 2 personas

Huevos 2

Patata 1

Jamón ibérico

Cebollino para decorar

Elaboración:

Como la clara del huevo empieza a coagular a menos temperatura que la yema, si calculamos bien, podemos conseguir unos huevos con la clara cuajada como si fuera un flan y con la yema en su punto. Para ello vamos a intentar cocer los huevos hasta que estén a 62-63º aproximadamente.

Poner agua en un cazo y cuando el agua esté a 65º metemos los huevos y bajamos el fuego al mínimo, lo justo para mantener la temperatura. Si sube a 66º, retiraremos la cazuela del fuego unos segundos hasta que vuelva a estar a 65º y volveremos a ponerla al fuego. Tendremos que estar así durante 40 minutos.

Obtendremos unos deliciosos huevos cremosos cocidos a baja temperatura. Para completar la receta, freímos unas patatas cortadas en gajos gruesos, y las colocamos en el plato donde vayamos a servir los huevos. Sobre las patatas, disponemos unas lonchas de jamón cortado muy fino y dejamos el hueco para colocar los huevos cocinados a baja temperatura.

Yo suelo cascarlos y pelarlos en otro recipiente, --por si acaso--, y después, con una cuchara traslado los huevos al centro del plato. Ya en su sitio, damos un corte con un cuchillo afilado o unas tijeras para comprobar que la yema está perfecta, líquida y apetecible y espolvoreamos con un poco de cebollino.