Croquetas de tofu con tirabeques y champiñones.

 

  Los tirabeques son guisantes tiernísimos que se dan a principios de temporada y que podemos comerlos casi como pipas, pero hoy en estas croquetas veganas cambiarán tu percepción del tofu.

Ingredientes: 

300 gr. de tofu suave

1 zanahoria grande

5 tirabeques

2 champiñones

2 huevos

30 ml. de mirin

15 ml. de salsa de soja

1  cucharadita de azúcar

3 cucharadas colmadas de pan rallado

sal

aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Extrar algo de líquido del tofu, poniendo un peso durante una hora sobre la pieza envuelta en un paño.

 Escurrir, secar y lo triturar con los huevos, el mirin, la soja y el azúcar hasta que salga una masa homogénea. 

Blanquear los tirabeques durante un minuto en agua hirviendo, los cortamos por la mitad y troceamos en bastoncillos muy finos. 

Rallar la zanahoria en tiras finas y las picamos.

Lavar los champiñones, quitar la raíz, y picar en cuadraditos finos. 

Incorporars las verduras a la masa de tofu junto al pan rallado y mezclamos bien.

Modelar las croquetas con ayuda de dos cucharas

 Freir en aceite muy caliente

Dejar que sequen el exceso de grasa sobre un papel de cocina

Servir calientes.