Pincho de calabacín con jamón y queso

 

La receta muy consumida en los bares de Bilbao, se trata del pintxo de calabacín con jamón y queso. Puedes utilizar esta receta como entrante para comidas familiares o con amigos ya que es una opción ideal para comenzar abriendo boca.

Ingredientes

1 calabacín

Jamón cocido en lonchas

Queso en lonchas

Pimientos del piquillo

1 huevo

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cortar en rodajas el calabacín. Para ello utilizaremos la técnica de corte al bies que consiste en cortar el calabacín transversalmente a 45°. Son preferible las rodajas de tamaño pequeño, medio centímetro de grosor es un buen tamaño.

Batir un huevo y añadir las rodajas para que se empapen completamente con el huevo.

Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y una vez que tenemos las rodajas completamente bañadas en el huevo las freímos con mucho cuidado de que no se nos quemen. 

 Freímos todas las rodajas hasta que el huevo que las cubre quede de color dorado.

Colocamos un poco de papel de cocina sobre un plato o bandeja y dejamos reposar las rebanadas de calabacín durante varios minutos. 

Montar las porciones de jamón y queso. 

Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente. Cuando el aceite esté caliente, cocinamos a la plancha las porciones de jamón y queso que hemos montado previamente con la forma rectangular. El queso tiene que ir siempre en la parte de arriba. El fuego a baja intensidad para que el jamón no se nos queme.

Una vez que el queso comience a fundirse retiramos las porciones y las dejamos reposar en un plato o bandeja.

Preparar las rebanadas de pan que servirán de base a los pintxos. 

Los pimientos del piquillo se utilizarán a modo decorativo a la hora de montar el pincho. 

Sobre cada rebanada de pan colocamos una de las rebanadas de calabacín. Continuamos colocando encima del calabacín una de las porciones de jamón y el queso. Nuevamente añadimos otra rodaja de calabacín en la parte superior. Para rematar, añadimos varias tiras muy finas de pimientos del piquillo a modo de decoración como última capa.