Croquetas de jamón y huevo duro

Pincho tradicional, el de toda la vida, el que hemos visto en los fogones de nuestras abuelas y nuestras madres. Ahora llegó el momento de tomar el relevo  y hacerlo nosotros con la ilusión y cariño que lo hacian nuestros progenitores.

Ingredientes:

Para 6 personas

Leche entera  600 ml

Mantequilla cucharada sopera  1

Harina de trigo cucharada sopera colmada  1

Jamón ibérico  100 g

Huevo duro o cocido  2

Huevo  1

Pan rallado

Elaboración:

Picar bien el jamón ibérico para que quede en taquitos muy pequeños.

Poner en la sartén la mantequilla y la harina y en cuanto se funde la primera, removemos y agregamos la mitad del jamón, para que este quede envuelto en esa masa o roux. Muy despacio, vamos añadiendo la leche a chorritos, dejando que la masa la vaya absorbiendo antes de añadir más. De esta manera, nunca nos saldrán grumos, mientras que si añadimos toda la leche de golpe, tendremos que trabajar más removiendo para disolverlos correctamente. 

Cocer los huevos y pelar, picándolos también muy finamente. 

Conforme la bechamel va espesando y terminamos de añadir toda la leche, vamos probando de sal, porque el jamón puede ser suficiente para sazonar nuestra pasta de croquetas. Cuando prácticamente esté en su punto, añadimos el resto del jamón y el huevo duro picado.

Sabremos que ya está lista cuando toda la sartén se llene de burbujas, y al remover la pasta haga un ruidito con la sartén, formando caminitos o pasillos al pasar la cuchara. 

Sacar la bechamel y la dejar enfriar en una fuente. Cubrir con un film de cocina para que no haga costra. Cuando la pasta está bien fría, formamos las croquetas y las envolvemos en huevo batido y pan rallado, friéndolas en tandas de cuatro o cinco croquetas en aceite muy caliente. Así conseguimos que no se nos abran y nos lleguen con un aspecto bien apetecible a la mesa.