Huevos a baja temperatura con patatas y jamón

   

Pinchos que gustan a todo el que lo prueba y que por la técnica utilizada para realizarla, resulta sorprendente y elegante. 

Ingredientes:

Para 2 personas

Huevos  2

Patata  1

Jamón ibérico

Cebollino para decorar

Elaboración:

Con una cacerola normal y un termómetro. Ponemos agua en un cazo y cuando el agua esté a 65º metemos los huevos y bajamos el fuego al mínimo, lo justo para mantener la temperatura. Si sube a 66º, retiraremos la cazuela del fuego unos segundos hasta que vuelva a estar a 65º y volveremos a ponerla al fuego. Tendremos que estar así durante 40 minutos.

Freír unas patatas cortadas en gajos gruesos, y las colocamos en el plato donde vayamos a servir los huevos. Sobre las patatas, disponemos unas lonchas de jamón cortado muy fino y dejamos el hueco para colocar los huevos cocinados a baja temperatura.

Cascar y pelar los huevos en otro recipiente, --por si acaso--, y después, con una cuchara trasladar los huevos al centro del plato. Ya en su sitio, damos un corte con un cuchillo afilado o unas tijeras para comprobar que la yema está perfecta, líquida y apetecible y espolvoreamos con un poco de cebollino.