Pincho de Morcilla de Burgos con queso de cabra y patata cocida

Si hay un ingrediente imprescindible en una carte da pinchos, esa es la morcilla. Morcilla en sus diversas clases y formatos.  

Ingredientes:

1 morcilla de Burgos

1 patata grande

4 rodajas de queso rulo de cabra

4 huevos de codorniz

aceite de oliva

sal.

Preparación:

 Cocer la patata en agua con sal, una vez cocida la pelamos y cortamos en rodajas. Aliñamos las rodajas de patata con sal y aceite de oliva.

 Atemperar la morcilla, pasándola por fuego fuerte con aceite. Reposar. Horneamos 8 minutos a 120º C. Cortamos en rodajas y quitamos la piel.

 Montaje:

Sobre una rodaja de rulo de cabra, ponemos una rodaja de morcilla, sobre esta, otra rodaja de patata que cubriremos con otra de morcilla. Finalizamos con un huevo de codorniz frito.