Pincho de sobrasada, patata y huevo

A este pincho se le conoce como el rey de los pinchos. ¿Motivo? Pues, la verdad, no tengo ni idea, pero si nos fijamos detenidamente en el, podemos decir sin posibilidad de équivoco, que es regio.     

Ingredientes:

1 trozo de sobrasada de cerdo negro

1 Patata

Aceite de oliva

1 Cebolla

Azúcar blanco

1 Huevo de codorniz

Pimienta negra molida

Vinagre de Módena

Sal en escamas

Elaboración:

Pelar y cortar la cebolla en tiras finas y reservar

Poner una cazuela al fuego con agua a hervir y añadir la patata con piel. Hervir durante 15-20 minutos.

Poner una sartén al fuego con un chorro generoso de aceite de oliva. Añadir la cebolla en tiras, removemos con ayuda de una cuchara, verter un chorro de vinagre de Módena y dos cucharaditas de azúcar. Dejad caramelizando hasta que la cebolla adquiera color con el vinagre de Módena. Retirar de la sartén y reservar en un cuenco.

Recuperar la patata de la cazuela y dejad enfriar.

Poned una plancha o sartén antiadherente al fuego y con mucho cuidado, rompemos el huevo de codorniz. Podemos ayudarnos con un cuchillo o una espátula para romperlos.

Marcar el huevo y retirar de la sartén o plancha cuando la yema haya cuajado a nuestro gusto. Reservad.

Cuando la patata haya enfriado, la pelamos con ayuda de un cuchillo o con las manos y cortamos 3 rodajas de 2 cm de grosor aproximadamente.

Cortad también 2 rodajas más finas de sobrasada y reservad.

Para montar el pincho, colocamos una rodaja de patata en el centro del plato, superponemos una rodaja de sobrasada y la cubrimos con una cucharada de cebolla caramelizada. Repetimos los mismos pasos añadiendo encima otra rodaja de patata, otra rodaja de sobrasada y otra capa de cebolla. Terminamos la torre colocando otra capa más de patata, sobrasada, cebolla y coronamos con el huevo de codorniz.

Ensartar el huevo con un pincho para brocheta para que la torre no se nos desmorone. Salpimentamos.

Servir.