Pincho de torrijas saladas de tomate y jamón ibérico

De la torrija tradicional, conservan solamente el pan o base que puede ser un pan dulce de los especiales para torrijas o un pan blanco de uno o dos días y la técnica de remojarlo antes de freírlo o tostarlo. 

Ingredientes:

Para 4 personas

Pan para torrijas 4 rebanadas

Tomate triturado  250 ml

Rúcula

Aceite de oliva virgen extra

Jamón ibérico

Vinagre de Jerez

Elaboración:

Poner el tomate triturado y pasado por un colador en una bandeja y sobre él vamos colocando las rebanadas de pan de torrijas -o pan blanco candeal del día anterior- para que puedan empaparse. Dejar unos 15 minutos por cada cara hasta que el pan esté blandito y bien impregnado.

Poner a calentar una plancha y cuando esté bien caliente, tostamos nuestras torrijas de pan con tomate durante tres o cuatro minutos por cada cara. El tomate exterior se tostará un poco y aportará un sabor interesante a la torrija.

Aliñar la rúcula en un bol, con una mezcla de aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. Escurrir las hojas una vez aliñadas y colocarlas sobre nuestras torrijas calientes tras sacarlas de la plancha.

Cubrir la rúcula con abundante jamón, al que daremos volumen enroscando cada lasca sobre sí misma para que en una rebanada nos puedan entrar tres o cuatro cilindros de jamón, para alegría de los comensales. Os recuerdo que es fundamental que el jamón ibérico elegido sea un jamón de calidad.