Regentado por la chef Lucia Grávalos, es conocido por su enfoque innovador de la cocina tradicional española, incluyendo una reinterpretación del clásico bocadillo de calamares madrileño, bocadillo que parte de un pan chino y al calamar le añade mayonesa de cítricos, salsa de su tinta y un encurtido hecho en la casa.
Desborre ofrece una experiencia de alta cocina en un ambiente informal. con un local pequeño, bien decorado y con servicio amable y profesional.
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