Bocadillos de calamares. Santerra Neotaberna.

   

   Para un bocadillo de calamares de Madrid tan solo le hace falta una barra de pan blanco, un calamar de calidad y un rebozado de harina para ser un plato estrella. 

   Ahora bien, no faltan las versiones e interpretaciones de este clásico, pudiendo variar el pan, el rebozado o el acompañamiento. Se puede emplear un pan de mollete o, en su versión más atrevida, pan negro elaborado con la tinta del propio calamar. El rebozado se puede usar harina  de trigo común, o mezclar esta con una de garbanzos, arroz o con una cucharadita de levadura química como en los calamares rebozados sin huevo. Opcionalmente, y según el gusto, se pueden pasar también por huevo batido, obteniendo así un rebozado más grueso, pero más jugoso.   

  De un tiempo a esta parte son muchos los que gustan de acompañar el bocadillo de calamares de mayonesa o alioli, pudiendo derivar este acompañamiento en otras muchas salsas, como es una picante, este es el caso, y terminado con unas hojas de hierbabuena para darle frescor, versión de autor.

   El local sito en la calle Ponzano, 62, reinterpreta el bocadillo clásico como el “rejos chilli peppers”, utilizando una salsa picante, pan de brioche y rejos fritos  en lugar de anillas de calamar.