Tortilla de patata. Ponzano

   

  En pleno corazón de Chamberí, en Ponzano,12, se encuentra un auténtico referente de la cocina de toda la vida. En 2026 celebra un doble aniversario: 40 años desde que Paco García padre transformó el local de ultramarinos a bar-charcutería-jamonería, y 25 desde que su hijo tomó las riendas, convirtiéndolo en una de las casas de comidas más queridas y honestas de Madrid. Desde primera hora, ‘Paco Ponzano’, como lo llaman en el barrio, atiende la barra y sirve desayunos con propuestas dulces y saladas, entre las que no falta el clásico pincho de tortilla.   

  A mediodía, la tortilla de patatas se reinventa: se puede acompañar con diferentes salsas, pimientos de Padrón o servirse en su versión más contundente, la tortilla de 6 raciones. Pero la auténtica estrella es la tortilla guisada con callos, un doble clásico que combina dos recetas icónicas en un solo plato, y cuyo resultado solo puede describirse como perfecto.