Tortilla de patata. Taberna 7

 

  “Un concepto de neotaberna, sencillo con barra y más barra donde todo gira alrededor del producto y de la calidad”. Así presentaba el gerente de Taberna nº7, Fran Rodríguez, este sensacional proyecto gastronómico, que lanzó junto a su socio Manolo Pérez (Taberna San Isidro). Todo es nuevo y diferente, como les gusta hacer a estos empresarios alcalaínos: “El primer concepto es trabajar la barra, de 12 metros. Mucho cerveceo, vino, vermú con precios económicos y aperitivos, pero sin el concepto tapa. Pero si hay una reina en la cocina es la famosa tortilla de Betanzos.

   Hasta la calle Ramón y Cajal llegó en abril de 2019 Alberto García Ponte, natural de Betanzos y que trajo consigo la receta que le hizo campeón nacional.

  Su tortilla es un concepto peculiar que se diferencia de la tradicional en la técnica de la fritura de su patata, en el porcentaje de huevo y en su jugosidad.

Y es que la Tortilla de Taberna 7 de Alcalá de Henares se ha convertido en un "must" de la cocina alcalaína. Nadie pasa por aquí sin probar la mejor tortilla de España en el exitoso local de Ramón y Cajal, acompañada de muchos platos que giran en torno a ella.

Esta tradicional receta en sus tres versiones (Betanzos, trufada y con bacalao)  no puedes dejar de pedir.

Tortilla de patatas. Cerveceria Chamberí

  

  Pinchos de tortilla sin márketing ni Instagram es referirse a los de la cafetería Chamberí, ubicada en el número 36 de la calle Luchana.        Poco postureo y mucha tortilla: la tortilla gigante, el pincho  enorme y el medio pincho asequible para un mortal normal. 

 En cuanto a textura y sabor, yo aconsejo no hacer caso de las fotos y acercarse y probarla,  está increíble. Más cuajada que las de Betanzos pero igualmente espectacular. También está disponible a cualquier hora y puede funcionar de desayuno o como previa a una comida típica, buena y económica en el mismo restaurante.

Tortillas de patata. Pote

 

Pote, el café-bar que abrió en junio del 2025 en el barrio de Prosperidad, Mantuano,8, ha revivido la barra de una antigua y popular cervecería de la zona llamada Victoria. En tan solo unos meses, la tortilla de patata que cocina Mónica Iglesias  ya se ha convertido en una de las más aclamadas de Madrid.

   Las estellas de pote son el tacos de panceta y el pincho meloso de tortilla sin cebolla, que la cocinera prepara al momento con huevos de Campomayor y de la que solo tiene previamente elaborada la patata. Hace de tres en tres pinchos para asegurar el buen resultado y se sirve con un trozo de chapata del obrador Madreamiga. 

Tortilla de patata. Imaginario

     

       El restaurante Imaginario  de la calle Francisco Díaz,1 de Alcalá  de Henares con Iván Plademunt al frente nos presenta su tortilla  que combina dos texturas de patata.  

  Imaginario es referente en gastronomía creativa, este restaurante ofrece en su menú una amplia variedad de platos que combinan productos de proximidad con técnicas modernas, sobresaliendo la tortilla galardonada con el segundo premio de la Comunidad de Madrid.

Tortilla de patata. La Tortilla Castiza.

   

   Trabajan en su propio local en Ribera de Curtidores, 26, en pleno corazón del Rastro de Madrid, en un entorno seguro y profesional desde donde ofrecen servicio tanto de delivery como de take away.

    Son apasionados de la tortilla, siguen un proceso de elaboración estrictamente artesanal en el que usan únicamente productos de proximidad, frescos y de primera categoría,  huevos de Granjas Villarreal y aceite de oliva virgen extra LOA 77 con sello Madrid Calidad. 

  Hablar de la Tortilla Castiza, es hablar de una jugosa, cremosa e irresistible tortilla de patatas al más puro estilo madrileño.

Tortilla de patatas. Etiqueta negra.

   

 En la calle Lombia,5 encontramos a Etiqueta Negra, local especializado en tortillas de patatas, todas con el denominador común de  estar elaboradas con patata y cebolla de Madrid. 

  Tortillas  creadas con una fórmula casera muy auténtica. Cuenta con hasta 15 tipos diferentes, entre las cuales destacan: la clásica sin cebolla, la trufada, la picantona con chorizo ibérico picante o la famosa ‘Etiqueta Negra’, hecha con pimiento rojo caramelizado, queso de cabra y chorizo picante. 

   Tortillas galardonadas  en el concurso de la Mejor Tortilla de Patata de la Comunidad de Madrid  con un segundo puesto en los años 2022 y 2024, con el tercer puesto en el año 2023. 

  Su técnica de freír la patata y la cebolla juntas, junto con un cuajado generoso en huevos, ha dado como resultado una textura cremosa y un sabor potente que ha convencido a los diferentes jurados.

Tortilla de patata. Tortilla 2.0

    En un pasillo de la calle Orense, a un paso de los Nuevos Ministerios, Tortilla 2.0 ha hecho de la tortilla de patatas su seña de identidad sin necesidad de solemnidades. Espacio reducido en el que la barra manda y el ambiente es informal, casi de despacho diario, pero detrás del formato ágil hay una idea clara de producto bien trabajado. La tortilla tradicional, que se sirve en formato de “montado”, entre pan y pan. En este caso no se trata de reinventar por sistema, sino de actualizar con sentido común: buena patata, huevo en su punto y combinaciones bien pensadas. Una tortilla que funciona igual de bien para comer al momento que para llevar y degustar en otro lugar.

Tortilla de patatas. La Penela

   

  En 1989 abrieron su primer restaurante en Betanzos, conocida por su famosa y particular forma de elaborar la tortilla.

   Ahora en la calle Velázquez, 96 dispone de un gran local moderno, luminoso, contemporáneo, cálido y acogedor. Servicio cercano, profesional y atento. Como no podía se de otra manera la tortilla al estilo Betanzos se  ha convertido en su  plato más emblemático, cuyo secreto no es más que mezclar con mimo y en las proporciones adecuadas huevos caseros de la mejor calidad con patatas cultivadas con dedicación.

 

Tortilla de patatas. Grupo Arzábal

   

   Entre las tortillas que se han ganado un lugar destacado en la escena gastronómica madrileña, la del Grupo Arzábal destaca por su equilibrio entre tradición y producto. Fiel a su filosofía -cocina honesta, materia prima de calidad y una ejecución cuidada-, este clásico de la casa se ha convertido en uno de esos platos imprescindibles que resumen a la perfección la cocina española bien hecha.

   En el Jardín de Arzábal restaurante y terraza en el Museo Reina Sofía de Madrid, conocido por su ambiente de invernadero, jardín vertical y cocina de mercado basada en el producto. La tortilla se sirve en formato individual, recién hecha y en su punto justo de jugosidad, y también en una versión con queso de Mahón que aporta un matiz aromático sin restar protagonismo a la receta original. 

Arzábal Market en el mercado de San Miguel, este icono gastronómico se disfruta tanto entera, ideal para compartir, como en formato pintxo para un bocado más informal.

Tortilla de Patatas. La Deseada.

  Juan Ibiza y Júlia Valls abrieron hace cuatro años esta cafetería en la calle José Abascal, 13 y, desde el principio, apostaron por la tortilla de patata.

 Desde un principio  su identidad ha ido ligada a la tortilla de patata. Desayuno casero que siempre se acompaña de un buen café. 

  Según ellos, su tortilla no tiene secretos, solo patata agria y aceite de oliva. A veces con cebolla, a veces sin. Pero Juan lleva tiempo perfeccionando la técnica, cociéndola poco para que quede cremosa.. Sale riquísima y a la gente le encanta.

   Hacen cuatro tortillas al día y, cuando se termina, no hay más.

Tortilla de patatas. Orgaz

   

  El restaurante Orgaz se encuentra cerca del Recinto Ferial de Ifema, en la avenida de los Andes s/n esquina avenida del Arroyo del Santo.

 Su carta, de cocina española, ofrece producto fresco bien elaborado. La tortilla de patata jugosa como en Betanzos es de lo mejor de este barrio de la periferia de Madrid.   

  Su elaboración combina técnica, paciencia y, sobre todo, pasión por la cocina tradicional española. Los pasos a seguir para preparar este emblemático plato son cuidados con mucho cuidado para lograr esa textura y sabor únicos que la caracterizan. Desde la selección de los ingredientes hasta el momento de llevarla a la mesa, cada acción contribuye a crear una experiencia culinaria memorable. 

Tortilla de patata. Ponzano

   

  En pleno corazón de Chamberí, en Ponzano,12, se encuentra un auténtico referente de la cocina de toda la vida. En 2026 celebra un doble aniversario: 40 años desde que Paco García padre transformó el local de ultramarinos a bar-charcutería-jamonería, y 25 desde que su hijo tomó las riendas, convirtiéndolo en una de las casas de comidas más queridas y honestas de Madrid. Desde primera hora, ‘Paco Ponzano’, como lo llaman en el barrio, atiende la barra y sirve desayunos con propuestas dulces y saladas, entre las que no falta el clásico pincho de tortilla.   

  A mediodía, la tortilla de patatas se reinventa: se puede acompañar con diferentes salsas, pimientos de Padrón o servirse en su versión más contundente, la tortilla de 6 raciones. Pero la auténtica estrella es la tortilla guisada con callos, un doble clásico que combina dos recetas icónicas en un solo plato, y cuyo resultado solo puede describirse como perfecto. 

Tortilla de patatas. LA PULPERÍA DE MILA

   
La Pulpería de Mila en Lagasca, 11 traslada el espíritu de las tabernas gallegas al barrio de Salamanca con una cocina centrada en el producto de calidad.

  Entre sus propuestas destacan dos tortillas muy ligadas al norte: la clásica tortilla de Betanzos y una versión de merluza de pincho con puerros confitados, que aporta una textura delicada y un sabor profundamente atlántico.

Tortilla de patatas. Tortilla Madrid

   

   En Condesa de Venadito, 26  se encuentra Tortilla Madrid. Reconocidos con el Primer Premio a la Mejor Tortilla de Patata de Madrid. Un reconocimiento a la pasión por la calidad y la tradición. 

  Solo con los mejores ingredientes y mucho mimo se consigue la mejor tortilla de patata a la minute. Jugosa y sabrosa. 

  Cuidan cada detalle, desde la selección de los ingredientes hasta su preparación, para ofrecer una experiencia única. Además se puede pedir como más te guste: poco hecha o en su punto. No es solo una tortilla, es la mejor de Madrid, con ese toque casero y especial que la hace perfecta para cualquier ocasión.

Tortilla de patatas. Garelos.

     

    Garelos se divide en tres locales. Blanca de Navarra, 6. Españoleto, 11 (Garelos Furancho). Del Monte Esquinza, 26 (La Bodega de Garelos). 

  La cultura gastronómica de la Galicia interior corre por las venas familiares del cocinero Antonio Couceiro, que es precisamente de Betanzos. De modo que, esos platos gallegos tan reconocidos y característicos, los podrá degustar con un magnífico punto. Todos los productos los traen de Galicia, incluida la excelente vajilla de Sargadelos.

    Se puede comer de picoteo, es lo más divertido. Aquí hay que tener claro a lo que se viene e incluso a lo que se vuelve: tortilla de Betanzos muy poco hecha (casi líquida), solo de patata crujiente.

Tortilla de patatas. Casa Mories.

  

  En la Plaza de San Miguel,5, nos encontramos con Casa Mories y su famosa tortilla de patata. Se distingue por su estilo gourmet, poco cuajado y aliñada con trufa de temporada. Es considerada uno de los platos estrella del chef Beltrán Alonso. 

    Las versiones de tortilla que nos ofrecen son:

•  Tortilla con Trufa Negra: Elaborada con huevos de corral y trufa de temporada recién cortada. 
•  Tortilla de Patatas Lays: Una versión creativa y crujiente.
•  Tortilla con Pulpo: Una combinación original muy recomendada por los clientes por su sabor único.      

    Su textura es Muy poco hecha, jugosa y cremosa, ideal para quienes buscan el huevo casi líquido.

Tortilla de patatas. José Luis.

     

             En la calle Serrano, 89, así como en otros establecimientos del Grupo José Luis posee en Madrid, se puede degustar en su barra la mítica tortilla de patata.  José Luis es a Madrid lo que El Rastro: inseparables, se necesitan uno al otro.

             De José Luis ya hablaba hasta Joan Manuel Serrat en una de sus míticas canciones para citar el aperitivo de una familia bien "a las dos en José Luis".  

   En 1957 abrió este primer establecimiento de la calle Serrano y allí es donde yo muchos niños probaron su magnífico pincho de tortilla de la mano de sus padres. Tortilla poco cuajada y recién hecha, servida encima de una rodaja de pan blanco.

Tortilla de patata. Pez Tortilla.

    Podemos degustar en el número 36 de la Calle Pez, próximo al metro de Noviciado, la mejor tortilla de Madrid, en boca de sus propietarios.

    El local dispone de una zona de barra al margen derecho y en el margen izquierdo presenta varias mesas altas con taburetes. Digamos que no es muy grande y dado el volumen de gente que lo frecuenta se hace difícil conseguir mesa.

    El lema del Pez Tortilla es muy claro: "Hay dos tipos de personas en la vida: los que les gusta la tortilla de patata poco cuajada y los que no tienen ni puta idea de la vida". 

  La verdad es que le dan el punto idóneo para que no sea un mazacote de patata y tampoco sea excesivamente líquida.

   Se puede pedir una tortilla completa, aunque es recomendable pedir por pinchos para poder probar de diferentes sabores. En carta siempre tienen 6 especialidades fijas y una que denominan especial de la semana.  Tortillas de queso azul con nueces, de brie trufado y jamón, trigueros y puerros, de cebolla caramelizada, de boletus y cebolla pochada, de calabacín. Todas están muy ricas , por supuesto, como manda la tradición van acompañadas de unos pedazos de pan de barra y acompañadas de unas cervezas bien tiradas. 

Tortilla de patata. La Lorenza.

   

  En la calle Piga,3, barrio de Lavapiés se encuentra La Lorenza. Nombre que proviene del antiguo bar San Lorenzo. Xan Otero y Claudia Rodríguez actualizaron y rebautizaron, como homenaje a sus dueños y prolongación de su historia de taberna influyente. Han conservado varios elementos del antiguo bar: barra de zinc, suelo, mosaicos y han mejorado comedor y cocina, para convertirla en una de las tabernas deseadas de Lavapiés y amplios alrededores. Conserva el aroma de taberna, sencilla y muy luminosa.

    La estrella de la casa es la tortilla melosa de patata, con sabrosos huevos de Mos (cada productor no puede tener más de 100 gallinas); estilo Betanzos, muy jugosa. 

Tortilla de patatas. Casa Salesas.

 

   En Casa Salesas, Fernando VI, 6, en pleno barrio de las Salesas, es reconocida su tortilla por ser muy jugosa, elaborada con cebolla y bajo la dirección del chef ejecutivo Juan Antonio Medina. Utilizan ingredientes de alta calidad como patata agria y aceite de oliva virgen extra, ofreciendo una versión tradicional pero elevada gastronómicamente en un ambiente sofisticado.

    Los detallas de su tortilla son:    

  Unos ingredientes de calidad, Patata agria, cebolla pochada durante una hora y aceite de oliva virgen extra.

   Se elabora cortando la patata a 3 mm, se pocha suavemente y se sube el fuego para dorar. Se mezcla con huevo y cebolla en una sartén reductora, buscando un acabado jugoso.

    La tortilla de Casa Salesas destaca por su sabor castizo y tradicional en un ambiente con decoración cuidada y DJ.