Bocadillos. Jamón asado gallego

 

  Este bocadillo es un clásico de la gastronomía de Galicia. Consiste en una tierna pieza de jamón de cerdo asado al horno, cortado en lonchas y servido caliente sobre un buen pan gallego, impregnado con los jugos de su propia salsa.

Ingredientes 

    Una hogaza o barra de pan gallego tradicional, con miga esponjosa y corteza crujiente.

      Carne de cerdo (normalmente la pata trasera) adobada con ajo, perejil, laurel, pimentón dulce y un toque de vino o brandy, asada lentamente al horno.

    El elemento diferencial. Se rocía el pan con el jugo o salsa resultante del propio asado, aportando gran jugosidad. 

 Elaboración

  

    Corta un buen trozo de pan gallego y ábrelo por la mitad. Puedes tostarlo ligeramente si prefieres que la miga absorba mejor la salsa sin ablandarse demasiado. 

   Impregna generosamente la base y la tapa del pan con el jugo del jamón asado. 

       Coloca las lonchas de jamón asado sobre la base del pan y vuelve a salsear por encima para mantener la carne tierna. 

      La receta tradicional manda no añadir ingredientes que disimulen el sabor del cerdo. Sin embargo, se puede añadir lechuga cortada fina o tomate fresco al gusto. 

      Cierra el bocadillo, envuélvelo en papel de horno y córtalo por la mitad para disfrutarlo caliente