Bocadillos. Stjerneskud («estrella fugaz»)

 El stjerneskud (que significa «estrella fugaz» en danés) es uno de los platos más emblemáticos y lujosos de la gastronomía de Dinamarca, perteneciente a la tradición del smørrebrød, sándwich abierto sobre una sola rebanada de pan.

  Se cuenta popularmente que fue creado en Copenhague en 1962 por la icónica restauradora Ida Davidsen para la visita del cosmonauta soviético Yuri Gagarin, dándole esa forma característica que evocaba una nave espacial o estrella fugaz.

Ingredientes (para 4 personas)

   Para la base y el pescado:

      Pan: 4 rebanadas de pan de centeno rústico danés (rugbrød) o pan blanco de molde grueso.

      Mantequilla: Para untar generosamente el pan.

      Pescado: 8 filetes limpios de platija, solla o lenguado (4 se freirán y 4 se escalfarán).

   Para el rebozado:

      1 taza de pan rallado (preferiblemente panko para más crujiente)

      1 huevo batido 

      harina de trigo.

   Para el escalfado: 

      ½ vaso de vino blanco

      ½ vaso de agua

      una rodaja de limón 

      una pizca de sal.

   Hojas de lechuga: 4 hojas limpias.

   Para la Salsa (Estilo Thousand Island o Nórdica):

      4 cucharadas de mayonesa

      2 cucharadas de crème fraîche o nata agria

      1 cucharada de kétchup o concentrado de tomate

      1 cucharadita de zumo de limón

      Eneldo fresco picado, sal, pimienta y un toque de pimentón dulce.

   Para la decoración (el "brillo" de la estrella):

      150 g de camarones o gambas pequeñas cocidas y peladas

      50 g de huevas de pescado (caviar, sucedáneo o huevas de salmón)

      8 espárragos (blancos o verdes, cocidos o pasados por la sartén)

      Rodajas de limón, rodajas de pepino y ramitas de eneldo fresco.

Elaboración 

   1. Preparar la salsa

       En un bol, mezcla la mayonesa, la crème fraîche, el kétchup, el zumo de limón, el eneldo picado, el pimentón, la sal y la pimienta. Remueve bien hasta obtener una salsa homogénea y resérvala en la nevera.

   2. Escalfar el pescado (Primer estilo)

       • Toma 4 filetes de pescado y sazónalos con sal y pimienta.

       • Enróllalos sobre sí mismos (puedes sujetarlos con un palillo para que no se abran).

       • En una sartén honda o cazuela, añade el agua, el vino blanco, el zumo de limón y la sal. Lleva a ebullición suave.

       • Coloca los rollitos de pescado, tapa la cazuela y déjalos cocinar al vapor a fuego lento durante unos 5-6 minutos hasta que la carne esté opaca. Retira con cuidado y reserva.

   3. Freír el pescado (Segundo estilo)

       • Toma los otros 4 filetes y sécalos bien con papel de cocina. Sazónalos con sal y pimienta.

       • Pásalos primero por harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado/panko.

       • Fríelos en una sartén con abundante mantequilla y un chorrito de aceite a fuego medio-alto durante 2 o 3 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente.

   4. Tostar y preparar la base

       • Si usas pan blanco, tóstalo ligeramente. Si usas el pan de centeno tradicional danés, puedes usarlo al natural o pasarlo brevemente por la sartén con un poco de mantequilla.

      • Unta cada rebanada con una capa generosa de mantequilla.

      • Coloca una hoja de lechuga sobre cada rebanada de pan.

   5. El montaje del plato 

       La gracia del Stjerneskud es su presentación vertical y llamativa. Monta cada sándwich directamente en el plato donde se va a servir:

          1. Sobre la lechuga, coloca un filete frito crujiente.

          2. Justo al lado o encima, acomoda un filete escalfado.

          3. Coloca de forma cruzada dos espárragos.

          4. Corona el pescado con una porción generosa de la salsa nórdica (échala principalmente sobre el pescado escalfado para no ablandar el crujiente del frito).

         5. Decora por encima dejando caer un puñado de camarones y una cucharada elegante de huevas de pescado.

        6. Termina decorando el plato con una rodaja de limón (cortada en espiral o cuña), unas rodajas de pepino y una buena rama de eneldo fresco.

¡Listo! Sírvelo inmediatamente mientras el pescado frito siga tibio. Recuerda que este plato es tan abundante que en Dinamarca se come estrictamente con cuchillo y tenedor

Bocadillos. Pain de viande

 

  El pain de viande es una receta tradicional de la cocina familiar y de las carnicerías artesanales francesas y belgas, con raíces en preparaciones de carne picada moldeada similares al pâté. Sus antecedentes se remontan a recetas de la antigua Roma y a la tradición germánica/anglosajona de aprovechar la carne picada mezclada con cereales o pan.

Ingredientes (para unas 6 personas)

•  800 g de carne picada (puedes usar solo bœuf/vacuno o una mezcla de vacuno, cerdo y ternera)
•  100 g de pan rallado o 2 rebanadas de pan de molde/pan del día remojado en leche
•  100 ml de leche
•  1 cebolla finamente picada
•  2 dientes de ajo picados
•  2 huevos
•  2 cucharadas de perejil fresco picado
•  2 cucharadas de kétchup (más un extra para el glaseado)
•  1 cucharada de mostaza
•  1 cucharadita de pimentón o paprika, sal y pimienta negra al gusto

Elaboración 

•  Preparar el pan: Si usas pan rallado o pan del día, mézclalo con la leche en un recipiente pequeño y déjalo reposar unos 5 minutos para que se humedezca.
•  Precalentar el horno: Pon a precalentar el horno a 180 °C.
•  Mezclar los ingredientes: En un bol grande, añade la carne picada, la cebolla y el ajo picados, los huevos, el perejil, el kétchup, la mostaza, el pimentón, la sal, la pimienta y la mezcla de pan con leche.
•  Amasar con suavidad: Integra todo con las manos o una cuchara, sin amasar en exceso para evitar que la carne quede demasiado compacta o densa.
•  Dar forma: Coloca la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear (o dentro de un molde tipo plum-cake/pan) y dale forma de bloque ovalado o rectangular.
•  Glaseado: Pinta la superficie del pan de carne con la mezcla de kétchup, mostaza y miel.
•  Horneado: Hornea a 180 °C durante 50 a 60 minutos (puedes comprobar que esté listo si el centro alcanza los 71 °C o al pincharlo los jugos salen claros).
•  Reposo y servir: Sácalo del horno y déjalo reposar unos 10 minutos antes de cortarlo en rodajas para que no se desarmen. Puedes acompañarlo con puré de patatas o una salsa casera

Bocadillos. Martino

     El bocadillo Martino (o broodje Martino) es uno de los bocadillos más emblemáticos y populares de Bélgica (especialmente en Flandes, Amberes y Gante).

  Su historia está disputada y rodeada de leyendas urbanas en la década de 1950:

• Una versión apunta a Amberes en 1951, creado por Albert De Hert.

• Otra versión sitúa su origen en Gante en 1954 en un establecimiento llamado Bar Martino.

Ingredientes (Para 2 bocadillos)

•  Pan: 1 baguette artesanal grande (cortada por la mitad).
•  Carne: 250 g de carne de ternera picada muy fina y magra (pide en la carnicería ternera para steak tartar).
•  Vegetales: ½ cebolla picada muy fina y 4 pepinillos en vinagre en rodajas.
•  El aderezo Martino:

      1 cucharada de mayonesa.
      1 cucharada de kétchup.
      1 cucharadita de mostaza fuerte (tipo Dijon).
      4 o 5 gotas de Tabasco (o al gusto si te gusta picante).
      4 o 5 gotas de salsa Worcestershire (Perrins).
      Una pizca de sal, pimienta negra y pimentón picante.

Preparación 

• En un bol, mezcla la carne de ternera picada con la mayonesa, el kétchup, la mostaza, la salsa Worcestershire y el Tabasco. Remueve bien con un tenedor hasta que quede una pasta homogénea y suave.
• Añade la pizca de sal, pimienta negra recién molida y el pimentón picante. Mezcla de nuevo, prueba un poco y rectifica el punto de picante a tu gusto. Pon la mezcla en la nevera unos 10 minutos para que se asienten los sabores.
• Corta los trozos de baguette de forma longitudinal, sin llegar a separarlos del todo. Si quieres un toque crujiente extra, puedes darle un golpe ligero de horno antes de rellenarlo.
• Extiende una capa generosa de la mezcla de carne sobre la base del pan (aproximadamente 1 cm de grosor).
• Distribuye la cebolla picada y las rodajas de pepinillo de manera uniforme por encima de la carne.
• Cierra el bocadillo, presiona ligeramente ¡y a disfrutar inmediatamente!
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Bocadillos. Mitraillette (La Metralleta)

 

   Es el rey indiscutible de la comida rápida belga. Conocido por su generosidad y sabrosura, este icono de la comida callejera belga se convertirá en uno de tus bocadillos preferidos.

Consiste en media baguette rellena de carne (como salchicha, hamburguesa o filete), un buen puñado de patatas fritas y todo ello regado con salsa, siendo la clásica salsa andaluza o samurái. A veces incluye también un poco de ensalada

Ingredientes: Para 2 personas

•    2 Pan baguette
•    250g. Carne picada
•    4 Lechuga hojas
•    300 g Patatas fritas congeladas o caseras
•    Salsa Barbacoa
•    2 Mayonesa cucharadas para la salsa
•    1 Ketchup cucharada para la salsa
•    1 Mostaza cucharada para la salsa
•    2 Pimientos del piquillo para la salsa
•    Cebolla en polvo para la salsa
•    Ajo en polvo para la salsa
•    1 Orégano seco cucharadita para la salsa
•    1 Vinagre de manzana cucharada para la salsa

Elaboración

• Primero picamos finamente los pimientos del piquillo. Mezclamos todos los ingredientes de la salsa y reservamos.
• Cocinamos las patatas fritas –caseras o congeladas, si quieres ahorrar tiempo– y las reservamos.
• Salpimentamos la carne, y formamos dos bolas de 125 g cada una para darles la forma del pan. Cocinamos las carnes en una sartén con un hilo de aceite 2 minutos. Les damos la vuelta, las pintamos con salsa barbacoa, y cocinamos 1 minuto más. Reservamos.
• Abrimos las baguettes y las pintamos con la salsa, colocamos las hojas de lechuga, las carnes y cubrimos con patatas fritas. Ponemos más salsa por encima y servimos de inmediato.
• Con qué acompañar el mitraillette
• Sirve este contundente bocata con unos pepinillos en vinagre caseros que combinan a la perfección con todos los ingredientes. También puedes preparar una ensalada de col americana como acompañamiento.

Bocadillos. Oink de Edimburgo

 El famoso bocadillo de Oink de Edimburgo (Escocia) consiste en un pan esponjoso relleno de cerdo asado desmenuzado (hog roast), un acompañamiento tradicional y salsas caseras. El gran secreto de su éxito es que la carne se asa entera durante horas hasta quedar increíblemente tierna, coronada con su clásica piel crujiente (crackling).

Ingredientes

•  El Pan: Bollos redondos de pan blanco o integral, de corteza blanda y miga muy esponjosa.
•  La Carne: Aguja de cerdo o panceta entera (puedes usar una pieza de 1.5 a 2 kg con piel).
•  El Topping Base (a elegir):

            Opción tradicional: Haggis escocés (el embutido típico de avena y carne, con un punto especiado similar a la morcilla).

Opción clásica británica: Stuffing (relleno tradicional a base de pan rallado, cebolla picada, mantequilla y salvia).  

•  La Salsa (a elegir la que prefieras):

        Salsa de manzana casera (aporta el contraste dulce perfecto).

        Mayonesa con mostaza suave.

 Salsa barbacoa casera.

        Mermelada o salsa de chile (si te gusta el picante).

 

Elaboración

     El asado del cerdo y la corteza crujiente

          1. Preparar la piel: Con un cuchillo muy afilado, haz cortes finos en forma de líneas sobre la piel del cerdo (sin llegar a cortar la carne). Séquela muy bien con papel de cocina.

          2. Sazonar: Frota la piel generosamente con aceite de oliva y abundante sal marina, asegurándote de que entre bien en los cortes (esto es vital para lograr la textura crujiente).

          3. El horneado: Coloca la pieza en una bandeja. Primero, hornéala a 220°C durante unos 30-40 minutos para que la piel empiece a suflar y dorarse. Después, baja la temperatura a 150°C-160°C y déjala cocinarse despacio durante 3 o 4 horas. Sabrás que está lista cuando la carne casi se deshaga al tocarla.

         4. Separar la corteza: Retira la pieza del horno. Con cuidado, quita la capa superior de piel crujiente (crackling) y córtala en trozos pequeños con un cuchillo de sierra. Reserva.

         5. Desmenuzar: Con la ayuda de dos tenedores, deshilacha toda la carne de cerdo jugosa aprovechando los propios jugos del asado.

   Montaje del Bocadillo (Estilo "Oink")

      En los locales de Edimburgo el montaje sigue un orden exacto y rápido:

             1. Abrir el pan esponjoso por la mitad.

             2. Añadir la base: Coloca una buena cucharada del relleno caliente elegido (haggis cocinado o el stuffing de salvia y cebolla) justo en la base del pan.

             3. Cargar la carne: Añade una montaña generosa de cerdo desmenuzado caliente y jugoso.

             4. El toque crujiente: Coloca encima unos trozos de la corteza crujiente (crackling) que habías reservado.

             5. Coronar con la salsa: Baña el cerdo con tu salsa favorita (la combinación de haggis con salsa de manzana es la más aclamada por los viajeros).

             6. Cierra el pan y sirve inmediatamente mientras esté bien caliente.

Bocadillos. Zsíroskenyér (pan con grasa)

  El zsíroskenyér (que literalmente significa "pan con grasa") es uno de los bocadillos más tradicionales, humildes y populares de la gastronomía de Hungría.

  Surgió durante épocas de escasez y dificultades económicas en el siglo XX, convirtiéndose en un alimento de supervivencia y, posteriormente, en un clásico aperitivo popular que se sirve en bares, fiestas y partidos de fútbol.

Ingredientes

•  Pan blanco rústico: rodajas gruesas y consistentes, con buena corteza.
•  Manteca de cerdo: de alta calidad. Tradicionalmente se usa la grasa resultante de freír tocino o hacer tepertő (chicharrones húngaros), que tiene más sabor.
•  Cebolla roja: cortada en rodajas finas o picada.
•  Pimentón dulce húngaro (pirospaprika): el toque maestro.
•  Sal: al gusto.

Elaboración

•  Untar la base: Coge una rodaja gruesa de pan y úntala generosamente con la manteca de cerdo a temperatura ambiente (debe quedar una capa blanca visible, pero fácil de morder).
•  Sazonar: Espolvorea una pizca de sal y una cantidad generosa de pimentón dulce húngaro sobre la manteca hasta que adquiera un color rojizo.
•  Coronar con cebolla: Distribuye las rodajas de cebolla roja por toda la superficie.

Variaciones populares

• Zsírosdeszka: Es el nombre coloquial (significa "tabla grasienta") cuando el bocadillo se sirve en una tabla de madera, muy típico como acompañamiento en tabernas mientras se bebe vino o pálinka (licor húngaro).

• Con verduras: A menudo se le añaden rodajas de pimiento verde (tipo italiano) o rodajas de tomate fresco por encima.

Bocadillos. Lang

 

 Es el rey de la comida rápida callejera en Hungría. Su nombre viene de la palabra húngara láng, que significa «llama», ya que antiguamente se horneaba cerca del fuego antes de convertirse en un plato frito. Es un plato omnipresente en mercadillos, ferias y puestos callejeros de Budapest y del resto del país.

Ingredientes 

• Harina
• Agua o lecheç
• Levadura fresca
• Pizca de azúcar
• Patata cocida 
• Crema agria
• Queso rallado

Elaboración

• Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa suave. 
• Dejar levar hasta que doble su tamaño. 
• Tomar porciones de la masa, se estiran con las manos hasta darles su forma característica y se echan a freír en aceite muy caliente. 
• En solo unos minutos, el langos se hincha y adquiere un color dorado.
• La forma más tradicional de comer un lángos es frotándolo con un diente de ajo fresco. Sin embargo, la versión clásica y más querida por los húngaros es la que lleva una generosa capa de crema agria (conocida en húngaro como tejföl) y queso rallado por encima. Esta combinación de crema agria y queso es simplemente irresistible.
• A partir de ahí, las posibilidades son infinitas. Se le puede añadir jamón, cebolla, salchichas o incluso convertirlo en un postre dulce con mermelada o chocolate. La combinación de queso y crema agria sigue siendo la reina indiscutible.

Bocadillos. Frankfurt

 

  El bocadillo alemán más conocido del mundo basado en unas salchichas autóctonas. La salchicha alemana o Frankfurt será la encargada de darle nombre propio a un bocadillo que puede ser recordado como uno de los mejores que hemos probado. Con unos pocos ingredientes y muchas ganas de disfrutarlo crearemos un Frankfurt homenaje directo a lo mejor de Alemania. 

Ingredientes:

• Pan blanco
• Queso en lonchas
• Bacon
• Tiras de pimiento verde
• Salchichas de Frankfurt
• Salsa de tomate picante
• Mantequilla

Elaboración:

• Tostar el pan con un poco de mantequilla.
• Cocinar las salchichas y el bacon en la parrilla.
• Poner un poco de salsa de tomate y añadir las tiras de pimiento verde y el queso.
• Rellenar con las salchichas y el bacon. Solo faltará una cerveza negra alemana para tener la perfecta cena rápida.

Bocadillos. Keirserchmarrn

Keirserchmarrn es un dulce muy típico de las casas alemanas. Podemos preparar un bocadillo a modo de torta gracias a esta receta. Este dulce se suele comer en ocasiones especiales y nada mejor que la celebración casera del Oktoberfest para poder disfrutarlo. Con unos ingredientes tradicionales podremos crear un pequeño bocado repleto de buenas vibraciones y de sabores conocidos. 

Ingredientes:

• 50 gr de pasas
• 3 cucharadas de ron
• 4 huevos frescos
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 sobre de azúcar avainillado
• Sal
• 100 gr de harina de trigo
• 200 ml de leche
• 70 gr de mantequilla fría
• 50 gr de almendras laminadas
• Azúcar glass
• Nutella

Elaboración:

• Empezamos este dulce hidratando las pasas, las ponemos a remojo con un poco de ron.
• Separamos las claras de las yemas y las vamos batiendo a punto de nieve. Añadimos 2 cucharadas de azúcar.
• Incorporamos las yemas, el azúcar avainillado y la leche. Mezclamos hasta tener una crema suave y delicada.
• Vamos poniendo la harina tamizada, las pasas y el ron.  Crearemos la base perfecta de este dulce.
• Ponemos la mantequilla y la sartén y vertemos la mezcla.
• Vamos creando una especia de tortilla que iremos rompiendo con el tenedor.
• Ponemos las almendras laminadas por encima.
• Preparamos la tortilla con un poco de Nutella y la cerramos a modo de bocadillo, será un postre increíble.

Bocadillos. Bauernfrühstück

      

  El desayuno de granjero es un plato típico alemán que tiene prácticamente de todo. Esta especie de tortilla quedará increíble dentro de una baguette. Una mezcla de sabores que llegan para traernos lo mejor del sur de Alemania. Este bocadillo es muy fácil de preparar y tiene un poco de todo en su interior, es perfecto como cena rápida o para llevar al trabajo. Atrévete a probarlo y disfrutarlo.

Ingredientes:

• 100 gr de patatas
• ½ cebolla
• 2 lonchas de bacon
• 4 champiñones
• Pimiento rojo
• 3 huevos
• Sal
• Pimienta
• Tomillo
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Elaboración:

• Empezamos este bocadillo cociendo las patatas con agua y sal.
• En una sartén con un poco de aceite empezamos a pochar la cebolla.
• Cuando esté tierna, añadiremos el bacon troceado, los champiñones laminados y el pimiento rojo para rehogarlos.
• Añadimos las patatas cortadas en rodajas, salpimentamos al gusto.
• Batimos los huevos y les añadimos sal y un poco de pimienta.
• Vertemos los huevos y hacemos como una tortilla convencional. Cuando esté cuajado le damos la vuelta y esperamos a que se cocinen bien las dos caras.
• Preparamos una baguette, la untamos con un poco de mantequilla y la tostamos, cortamos la tortilla y la ponemos dentro. Disfrutaremos de un bocadillo alemán de tortilla.

Bocadillos. Frikadellen

 

Las hamburguesas típicas alemanas especiadas. Un bocado de estas deliciosas hamburguesas nos trasladará directamente a Múnich con una cerveza fría de la nevera disfrutaremos de todos los sabores de Alemania. Haremos estos bocados de placer dando forma a una carne que cuidaremos al máximo, la ternera será la protagonista de un bocadillo de los que hacen historia.

Ingredientes:

• Pan de hamburguesa
• 200 gr de carne picada de ternera
• 200 gr de carne picada de cerdo
• 1 huevo
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de manteca de cerdo
• 50 ml de leche
• 20 ml de agua con gas
• Especias al gusto
• 1 cucharada de pan rallado

Elaboración:

• Mezclamos en un bol todos los ingredientes, formamos una masa de carne homogénea y muy aromática.
• Dejaremos que esta base repose en la nevera tapado con papel film como mínimo una hora, lo ideal es dejarla en reposo durante una noche entera.
• Formamos porciones del mismo tamaño, estas hamburguesas se pueden congelar y tener siempre preparadas.
• Ponemos las hamburguesas en la parrilla y las cocinamos unos minutos por cada lado.
• Tostamos el pan de hamburguesa lo untamos con un poco de mayonesa y ponemos la carne. Tendremos listo un bocado lleno de sabor.

Bocadillos. Currywurst

El currywurst es uno de los mejores platos alemanes que existe. Convertir esta delicia a base de las tradicionales salchichas en un bocadillo de excepción es posible. En el Oktoberfest se sirven raciones de este plato con unas patatas fritas de acompañamiento. 

Ingredientes:

• Pan
• 2 salchichas grandes
• 200 gr de tomate triturado
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Vinagre
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de curry en polvo
• ½ manzana
• Sal

Elaboración:

• Empezamos este bocadillo preparando el fondo, pelamos y cortamos la cebolla, el ajo y la manzana.
• En una sartén con un poco de aceite empezamos a pochar estos ingredientes con un poco de sal.
• Cuando la cebolla esté tierna ponemos unas 3 cucharadas de vinagre, le dará un punto ácido muy especial.
• Dejamos que el vinagre se evapore y añadimos el tomate triturado con una cucharada de curry. Rectificamos de sal.
• Sofreímos el tomate durante unos 10 minutos y le añadimos una cucharada de mostaza.
• Incorporamos las salchichas cortadas en rodajas y dejamos que se hagan durante 5 minutos.
• Tendremos listo el relleno de un bocadillo alemán con nombre propio, tostamos el pan y ponemos esta delicia dentro. Lo acompañamos de unas patatas fritas.

Bocadillo. Marmite

   

Este bocadillo forma parte del ADN inglés, aunque no a todos le gusta. Los ingleses se dividen entre los que lo ama y los que lo odia. Es una crema cuya consistencia es parecida a la de Nutella. Está hecha con levadura y tiene un sabor salado e intenso que recuerda a las pastillas de concentrado de caldo. Es un producto apto para veganos y, en contra de lo que puede parecer, está repleto de vitaminas. Hasta tal punto que durante la Segunda Guerra Mundial se incluyó en las raciones de comida de los soldados.

La elaboración de un bocadillo de Marmite es sumamente rápida, pero requiere precisión debido al sabor extremadamente intenso, salado y cargado de umami de este extracto de levadura británico. La regla de oro con el Marmite es: menos es más.

Opción 1: El clásico "Marmite Sandwich" (Frío)

Ingredientes:

•  2 rebanadas de pan (blanco, integral o de molde).
•  Mantequilla o margarina (en abundancia).
•  Marmite (aproximadamente de un cuarto a media cucharadita).

Preparación:

•  Extender una capa generosa de mantequilla sobre una o ambas rebanadas de pan. La grasa de la mantequilla es fundamental porque ayuda a diluir y suavizar la potencia salada del Marmite.
•  Tomar una cantidad muy pequeña de Marmite con la punta del cuchillo. Extenderlo en una capa casi transparente sobre la mantequilla. Se debe poder ver el pan o la mantequilla a través de la pasta; nunca se unta de forma gruesa como si fuera Nutella o mermelada.
•  Juntar las dos rebanadas, presionar ligeramente y córtalo en triángulos.

Opción 2: El "Marmite & Cheese Toastie" (Caliente)

Ingredientes:

•  2 rebanadas de pan (blanco, integral o de molde).
•  Mantequilla o margarina (en abundancia).
•  Marmite (aproximadamente de un cuarto a media cucharadita).
•  Queso rallado o en lonchas (el Cheddar curado o el Red Leicester funcionan de maravilla).

Elaboración:

Untar mantequilla en un lado de las rebanadas y esparcir la capa fina de Marmite encima.

Colocar el queso sobre la capa de Marmite. Añadir una rodaja fina de tomate o cebolla si lo deseas.

Cerrar el bocadillo y untar un poco de mantequilla en las caras exteriores del pan.

Cocinar el bocadillo en una sartén a fuego medio o en una sandwichera hasta que el pan esté dorado y crujiente, y el queso esté completamente fundido.

Variaciones populares:

• Con patatas fritas (Crisp Sandwich): Un clásico de pub británico consiste en abrir el bocadillo clásico de Marmite y rellenarlo con patatas fritas de bolsa (de corte fino y sabor salado) para darle un contraste crujiente espectacular.

• Con lechuga: Añadir lechuga iceberg bien picada aporta frescura y agua, lo que rebaja la intensidad del extracto.

Bocadillos. Egg mayo

   

Clásico sándwich de huevo y mayonesa (egg mayo sandwich), suave, elegante y lleno de contrastes. 

Ingredientes

•    4 huevos
•  4 cucharadas soperas de mayonesa (puedes usar tipo casera o japonesa como Kewpi)
•  Sal y pimienta negra al gusto
•  1 cucharadita de mostaza (opcional, para darle un toque extra de sabor)
•  4 rebanadas de pan de molde (preferiblemente suave o tipo pan de leche)
•  Mantequilla o un toque de lechuga (opcional)

Elaboración

•   Colocar los huevos en un cazo con agua fría y llévarlos a ebullición. Cocerlos durante 9 a 10 minutos para que la yema quede bien hecha pero cremosos.
•   Sacar los huevos del agua caliente e introducirlos de inmediato en un bol con agua fría y hielo durante unos minutos. Esto facilitará el pelado.
•   Pelar los huevos con cuidado. Separar las claras de las yemas: machaca las yemas con un tenedor junto con la mayonesa, la sal, la pimienta y la mostaza hasta formar una pasta homogénea.
•   Picar las claras de huevo en trocitos pequeños (con un cuchillo o aplastándolas ligeramente) e intégralas con la mezcla de yemas y mayonesa para conservar textura.
•   Untar una fina capa de mantequilla o coloca las rebanadas de pan. Añadir una porción generosa de la mezcla de huevo y mayonesa sobre una rebanada y cubre con la otra.
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Bocadillos. Brie & Cranberry

 

Bocadillo clásico, elegante y muy fácil de hacer, donde el queso derretido combina a la perfección con el toque dulce y ácido de los arándanos.

 Ingredientes

•  1 rueda de queso Brie (de unos 200g a 250g)
•  3–4 cucharadas de salsa de arándanos (puedes usar mermelada de arándanos rojos o negros)
•  2 cucharadas de nueces o pecanas picadas (opcional, para dar un toque crujiente)
•  1 cucharadita de romero fresco picado (opcional, para aromatizar)
•  1 cucharada de miel o sirope de arce (opcional, para un toque más dulce)

 Elaboración

•  Encender el horno a 180°C (350°F).
•  Colocar la rueda de queso Brie en una bandeja para horno forrada con papel pergamino (o en un molde pequeño para cerámica apto para horno).

 - Tip: Se pueden hacer unos cortes superficiales en forma de cruz o rombos en la corteza superior del queso para que penetren mejor los sabores, o retirar por completo la fina capa superior de la corteza si lo prefieres muy fluido.

•  Cubrir la parte superior del queso Brie con la salsa de arándanos. Reparte por encima las nueces picadas y el romero fresco.
•  Introducir al horno durante 12 a 15 minutos, o hasta que notes que el queso está completamente suave y ceda al presionarlo suavemente por los lados (sin que se rompa del todo la corteza lateral).
•  Sacar del horno, rocía con un hilo de miel si lo deseas, y sirve inmediatamente mientras esté caliente.

Bocadillos. Cheese and pickle

 

Este bocadillo es un clásico absoluto de la gastronomía británica. El secreto de su éxito está en el contraste entre la cremosidad del queso y el toque agridulce y crujiente del encurtido.

 Ingredientes

•      2 rebanadas de pan de molde (blanco o integral, de buena calidad).
•      50g - 75g de queso Cheddar maduro (cortado en lonchas o rallado).
•      1 o 2 cucharadas de Branston Pickle (si no lo encuentras, puedes usar pepinillos agridulces picados finos mezclados con un toque de salsa agridulce o mermelada de higo/cebolla caramelizada).
•      Mantequilla a temperatura ambiente (para untar).

 Elaboración 

 Untar una capa ligera de mantequilla en una de las caras de cada rebanada de pan. Esto no solo aporta sabor, sino que evita que el pan se humedezca con el encurtido.

 Colocar el queso Cheddar (en lonchas o rallado) sobre la cara con mantequilla de una de las rebanadas.

 Extender el pickle o los pepinillos picados generosamente sobre el queso.

 Colocar la otra rebanada de pan encima (con la mantequilla hacia adentro). 

 Variaciones populares

• The Ploughman's Sandwich: Añadir unas hojas de lechuga crujiente y unas rodajas finas de tomate o manzana verde para transformarlo en el clásico almuerzo de pub.

• Cheese and Pickle Toastie: Si se prefiere caliente, untar un poco de mantequilla por la parte exterior del pan y dóralo en una sartén hasta que el queso se derrita por completo.

Bocadillo. Prego

   El prego (o prego no pão) es uno de los bocadillos más tradicionales y populares de la gastronomía portuguesa.

Ingredientes

• 2 filetes finos de lomo o contrafilé de ternera.
• 2 panes tradicionales portugueses (como papo-seco o pan de costra dura).
• 2 a 4 dientes de ajo (machacados o picados).
• Mantequilla y aceite de oliva.
• Sal, pimienta negra y, opcionalmente, mostrada o salsa picante piri-piri.

Elaboración

• Abrir los panes por la mitad y tostarlos ligeramente en una plancha caliente con un toque de mantequilla o aceite de oliva.
• Salpimientar los filetes de ternera por ambos lados.
• Calentar en una sartén un poco de aceite de oliva y mantequilla junto con los dientes de ajo machacados (puedes aplastarlos para que suelten más sabor y picor). 
• Cocinar los filetes vuelta y vuelta durante 2 o 3 minutos por lado hasta que estén dorados (tradicionalmente se sirven poco hechos o mal passados).
• Colocar el filete caliente dentro del pan tostado.
• Agregar un poco del jugo y los ajos de la sartén sobre la carne, añadir mostaza al gusto o unas gotas de piri-piri si se prefiere un toque picante.

Bocadillos. Bifana

   

  Bocadillo tradicional portugués originario de Vendas Novas, una ciudad situada en el distrito de Évora, al sur de Portugal. Según se dice, este sándwich ha sido creado en la primera mitad del siglo XX por taberneros locales para alimentar a los viajeros y hoy es un icono de la comida callejera portuguesa. Perfecta como tentempié, la bifana se disfruta en mercados, ferias o bares, acompañada de una cerveza o vinho verde.

Ingredientes 

• 8 filetes finos de lomo de cerdo
• Sal
• Pimienta blanca molida
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• 100 ml de vino blanco
• ½ cucharadita de salsa piri-piri
• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• 15 g de mantequilla
• 3 cucharadas de agua
• 2 panecillos

Elaboración

• Poner los 8 filetes finos de lomo de cerdo en una bandeja profunda. Añadir sal, pimienta blanca molida, 2 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita de pimentón dulce, 2 hojas de laurel, 100 ml de vino blanco, ½ cucharadita de salsa piri-piri y 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien para impregnar la carne con esta mezcla, tapamos la bandeja y la dejamos reposar así entre 30 y 45 minutos.

• Calentar 15 g de mantequilla y 1 cucharadita de aceite en una sartén.

• Freír los filetes ya marinados por cada lado hasta que estén completamente cocinados en su interior. Si como los nuestros, son muy finos, en 1 o 2 minutos estarán listos. Los retiramos de la sartén y reservamos.

• En la misma sartén, verter el líquido del marinado junto con 3 cucharadas de agua. Cocinamos a fuego medio unos minutos hasta que la salsa se reduzca. Al final, podemos añadir de nuevo los filetes para que se impregnen con la salsa y servirlos calientes.

• Mientras tanto, cortar 2 panecillos por la mitad.

• Tostar ligeramente los panecillos en la sartén.

• Untamos un poco de la salsa reducida en el pan tostado, colocar 4 filetes sobre cada panecillo, añadir más salsa al gusto y tapar con la parte superior del panecillo. 

• Acompañar las bifanas con salsa piri-piri para quienes prefieran un toque picante adicional.

Bocadillos. Sande de pernil

 

  Bocadillo típico de Oporto y famoso en locales como Casa Guedes. Se basa la pierna de cerdo marinada, asada o cocida a fuego lento y cortada en rebanadas o desmechada.

Ingredientes 

•   La carne: 1 kg de pernil de cerdo (pierna).
•  El adobo / mojo: Jugo de naranja o lima, ajo machacado, comino, orégano, sal, pimienta y un toque de mostaza.
•  El pan: Pan francés, baguette, marraqueta o pan de agua (según el estilo de cada país).
•  Acompañamientos y salsas: Tomate, lechuga, cebolla morada o cebolla paiteña, mayonesa, salsa de ajo o salsa criolla.

Preparación 

    Marinar el cerdo:

       Hacer  pequeños cortes en el pernil y frótarlo con la mezcla de ajo, jugo de cítricos (naranja o lima), comino, orégano, sal y pimienta. Déjarlo reposar en el refrigerador (idealmente de 4 horas a toda la noche).

    Cocinar el pernil:

• Al horno: Ásarlo a 160 °C (calculando aproximadamente 1 hora por cada kilo de carne) hasta que esté tierno y jugoso.

• En olla a presión: Cocínarlo con verduras (cebolla, pimentón, ajo) y especias durante 1 hora y media hasta que la carne se despegue del hueso.

  Reposar y cortar: 

        Dejar que la carne enfríe un poco, luego desmérchala o córtala en lonjas finas (puedes desgrasarla si es necesario).

   Armar el bocadillo: Cortar el pan por la mitad, calentarlo ligeramente, añadir una capa de mayonesa o salsa de ajo, colocar una porción generosa de pernil y complementarla con rodajas de tomate, lechuga fresca y cebolla.

Bocadillos. Francesinha

   

  Uno de los bocadillos más bestiales del mundo, se prepara en Oporto y lleva por nombre Francesinha.  Se ha hecho tremendamente popular por algo. Y ese algo es que está delicioso.

    Lo más adecuado es prepararlo para compartir entre dos. Aunque los hay que son capaces de meterse una Francesinha entera entre pecho y espalda, sin rechistar ni pestañear, y con una guarnición de patatas fritas caseras. Ahí es ná.

     Al parecer lo ideó Daniel David Silva, un cocinero emigrante que volvió de Francia. Se trata de un plato típico moderno ya que empezó a ser conocido durante los años 60 y desde entonces se ha ido extendiendo a otras regiones portuguesas.

Ingredientes

• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de tabasco
• 330 ml de cerveza rubia
• 100 g de tomate troceado en conserva.
• 30 g de mantequilla
• 15 ml de salsa Perrins o Worcestershire
• 200 ml de caldo de verduras
• 10 g de harina fina de maíz
• 3 rebanadas de pan de molde blanco
• 2 filetes de lomo de cerdo
• 1 loncha de jamón cocido
• 2 o 3 salchichas
• 8 lonchas de queso para sándwich (fundente)

Preparación 

   Empezar por la salsa, que es lo que más tiempo de elaboración lleva y tiene que estar lista cuando montemos el cuerpo del bocadillo. Pelar y picar los dientes de ajo y la cebolla.

  Calentar la mantequilla en una cazuela y pochar en ella el ajo y la cebolla picados. Sazonar ligeramente. Cuando la cebolla esté blanda y empiece a dorarse, después de unos 6-7 minutos, añadir el tomate troceado, la cerveza, el tabasco y  la salsa Perrins o Worcestershire. Cocer a fuego alto durante cinco minutos.

Después añadir el caldo de verduras, bajar la intensidad del fuego y cocer durante 10 minutos más a fuego medio. Separar un poco de salsa y le agregar la harina fina de maíz, remover para que se diluya. Devolver la mezcla a la cazuela.

  Triturar la salsa con una batidora de mano o robot y, si la queréis muy fina, la pasáis por un chino o colador. Volvemos a echar la salsa en la cazuela y calentamos a fuego medio alto, removiendo de vez en cuando para que espese sin que queden grumos.

Después de tres o cuatro minutos habrá espesado, así que la retiramos del fuego y reservamos mientras preparamos el cuerpo del sándwich.

Pasar los filetes de lomo de cerdo y las salchichas por una sartén a fuego medio alto. Con estas últimas se recomienda cortar por la mitad, longitudinalmente, para que tarden menos en hacerse y se acomoden mejor sobre las rebanadas de pan.

Montaje y presentación final 

  Tostar las rebanadas de pan de molde y ya tenemos todo listo para montar el bocadillo, aunque primero encendemos el horno en función grill a 200º C. 

 En un plato hondo colocar una rebanada de pan de molde y encima los dos filetes de lomo de cerdo y una loncha de queso. Cubrir con otra rebanada de pan de molde tostado y encima las salchichas y otra loncha de queso. Por último tapar con la última rebanada de pan de molde y cubrir con la loncha de jamón cocido.

   Colocar cuatro lonchas de queso, que cada una cubra un lateral y un poco de la superficie. Tapamos con la última loncha de queso e introducimos el plato en el horno durante 3-4 minutos o hasta que el queso se haya fundido.

   Retirar el plato con cuidado de no quemarse y verter una buen ración de salsa por encima, en caliente, de modo que cubra la superficie y los laterales. Servir inmediatamente.