Bocadillos. Paquito extremeño

   

Es comida fina pero desenfadada, que puedes comer de pie en terrazas mientras sales a hacer algún plan de fin de semana. Y también gusta mucho a las personas que valoran la cocina tradicional en formato moderno, en las que cada bocado recuerda al sabor de la cocina de la tierra.

     Ingredientes

      400 g de pierna de cordero fileteada fina

      4 barritas de pan de bocadillo

       Canónigos

       Pimienta

       16 pimientos del piquillo

       Azúcar

       Sal

       2 cebollas rojas, 

       250 ml de agua, 

       150 ml de vinagre, 

       50 g de azúcar, 

       10 g de sal, 

       1 ramita de tomillo, 

       1 ramita de romero, 

       4 clavos de olor, 

       8 unidades de pimienta negra en grano

       200 g de mayonesa

       1 c/s de mostaza de Dijon

       1 c/c de curry en polvo

       1 c/s de salsa perrins

     Preparación

      Salsa de Mostaza.

     Para la salsa de mostaza, mezclamos todos los ingredientes y reservamos.

      Pimientos.

            Para los pimientos, escurrimos del tarro y reservamos el jugo, ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva, colocamos los pimientos sin amontonar, bien repartidos sobre la sartén y dejamos freír un par de minutos a fuego medio. Después, damos la vuelta y añadimos un par de cucharadas de azúcar sobre los pimientos, agregamos el jugo de los pimientos y dejamos cocer hasta que se evapore totalmente y empiecen a caramelizarse. Después, damos la vuelta y caramelizamos ligeramente por el otro lado, retiramos y reservamos.

      Cebolla roja encurtida.
        Para la cebolla encurtida, ponemos a cocer todos los ingredientes durante un minuto, incorporamos la cebolla cortada en juliana y dejamos unos segundos en el fuego. Retiramos y reservamos en un tarro para que se enfríe. Si se hace con par de días de antelación, quedará mejor.

      Bocadillo.      

          Para montar el bocadillo, tostamos ligeramente el pan por la parte interna, colocamos en la base los pimientos y los canónigos. A continuación, disponemos la carne hecha en plancha o parrilla con sal y pimienta, aconsejamos dejarla en su punto ya que estará mas jugosa y tierna, incorporamos la cebolla encurtida y la salsa por encima, cerramos con la parte superior del pan y servimos.