Bocadillos. Pepito valenciano

 

 El Pepito valenciano tan solo tiene en común con el pepito de ternera, el nombre. 

    Se lo conoce como pepito, ximo o ximet, dependiendo de la zona o de la comarca, y su consumo más habitual es en Pascua debido a que no lleva carne.    

  Al ser un imprescindible para el almuerzo valenciano, se puede ver en cualquier época del año. El diminutivo de su nombre se debe a la proporción de su tamaño, un pequeño panecillo, pero todo tiene su motivo, y es que se presenta frito.

Ingredientes (para 6 pepitos):

  2 cebollas pochadas

  3 latas de atún en aceite de oliva

  2 huevos

  4 cucharadas de tomate frito

  1 c/s de sal

  1 c/s de pimienta negra

  6 panecillos

  500 ml de leche

  4 huevos para rebozar

  Abundante aceite de oliva suave para freír

Elaboración:

1. Cocemos los huevos durante 10 minutos a fuego medio. Los dejamos enfriar rápido y los pelamos. Los picamos hasta que queden muy menudos. Mezclamos la cebolla pochada con el atún de lata, el tomate frito y el huevo duro y lo condimentamos al gusto. Este sería el momento de añadir, también, los piñones.

2. Con la ayuda de un cuchillo, abrimos los bollitos de pan tiernos por un lateral y quitamos la miga interior lo mejor posible. Con paciencia, rellenamos los panecillos con la mezcla de atún hasta que «exploten». Tienen que estar abundantemente rellenos. Cerramos el agujero con parte de la miga que habíamos sacado para que no quede nada de atún fuera.

3. Disponemos un plato hondo con abundante leche y otro plato con los huevos batidos. Sumergimos cada pepito en la leche, por todas las caras, hasta que veamos que el pan se empapa bien y se queda muy tierno. Entonces, lo pasamos también por el huevo, hasta que lo cubra por todas partes.

4. Freímos en abundante aceite bien caliente los pepitos. Les damos la vuelta para que se queden dorados de forma uniforme. Retiramos los pepitos con la ayuda de una espumadera a un plato con papel absorbente. Los podemos comer tanto fríos como calientes.