Bocadillos. Zarangollo

 

Un bocadillo de zarangollo es un almuerzo contundente, lleno de sabor mediterráneo y muy fácil de preparar en casa.

Ingredientes

1 calabacín mediano
1 cebolla pequeña
2 huevos
Aceite de oliva virgen extra y sal
1 barra o panecillo de pan crujiente 

Preparación

Cortar las verduras: Pica la cebolla en juliana fina y corta el calabacín en medias lunas o rodajas no muy gruesas. 
Pochar la cebolla: Pon un chorro de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla con una pizca de sal hasta que esté blanda y transparente. 
Añadir el calabacín: Incorpora el calabacín a la sartén, sal aGezusta al gusto y cocina a fuego medio-bajo durante unos 20 o 25 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que esté muy tierno. 
Hacer el revuelto: Bate ligeramente los huevos (o échalos directos), viértelos sobre las verduras y remueve a fuego bajo. Apaga antes de que se sequen para que el huevo quede jugoso y cremoso.
Montar el bocadillo: Abre el pan por la mitad y rellénalo con el zarangollo caliente o a temperatura ambiente.