Menú fresco

 Menú acorde a los primeros calores que estamos disfrutando.

                          ¡Buen provecho! 

                         

Primer Plato.

Ensalada de naranja y bonito.

Tipo receta:           Entrante

N. partes:             4 Porciones

Preparación:      15 min
Espera:               0 min

Cocción:                 min

Dificultad:               Medio

Calorías:             Kcal

Ingredientes:

4 naranjas
1 lata de aceitunas negras, aunque también valen manzanilla
1 cebolleta, morada a ser posible
2 latas de bonito en aceite
Sal
Aceite
Vinagre.
Pimienta negra recién molida.

Preparación:

Vamos a empezar con la cebolleta. A los niños también les molesta el sabor y siempre dicen: ¡esto pica!. Casi todo tiene solución. La cortamos en juliana, vamos, tiras finitas, y la metemos en agua con sal y un chorro de vinagre y la tenemos así 1 ó 2 horas. No perderá textura ni el crujiente.

(Tampoco perderá sabor. Lo que conseguiremos es que no se repita y quitarle picor. Para este tipo de ensalada viene bien hacerlo.)
Cogemos la naranja y le cortamos los culos. Cortamos cada naranja en cuatro rodajas, no cuatro gajos sino rodajas. Las ponemos en la tabla y le quitamos con un cuchillito bien afilado la piel y los restos blancos, y nos queda perfecta para la ensalada.
También es una buena manera de preparar la naranja a los niños cuando son pequeños. Se les pueden hacer formitas con los trozos, solecitos, etc., además les has quitado la cáscara y la piel y la comen mejor.
Bueno, pues, colocamos la naranja en un cuenco, las aceitunas negras, la cebolleta y el bonito.
El jugo de la naranja que queda en la tabla, después de haberlas preparado, lo ponemos en la ensalada.
Añadimos pimienta negra recién molida y preparamos una vinagreta, con la sal, y tres parte de aceite por cada una de vinagre. Rociamos y nos queda esta preciosidad.

Segundo Plato.

Gratinado de patata, champiñones y cebolla.

    

Tipo receta:             Entrante
N. partes:             4 Porciones
Preparación:      15 minutos
Cocción:             15 minutos
Espera:                   minutos
Dificultad:              Facil
Calorías:                Kcal  

Ingredientes:

2 patatas grandes.
5 champiñones.
1 cebolla blanca grande.
1 pastilla de caldo de carne.
2 cucharadas de philadelphia.
1/2 vaso de leche.
1 pizca de nuez moscada.
1 huevo.
1/2 cucharadita de tomillo seco.
1 ramita de tomillo fresco.
100 g de mozzarella rallada.
50 g de parmesano recién rallado.

Sal, pimienta.

Preparación: 

Cocer las patatas y después cortarlas en rodajas finas. Pochamos la cebolla cortada en juliana fina junto a una cucharada de aceite y una vez esté blanda añadimos los champiñones hasta que estén dorados. Mezclamos con el queso y la leche y cuando la mezcla quede homogénea añadiremos la nuez moscada, sal y pimienta.

Precalentar el horno a 200º. En una bandeja de horno colocamos una capa de patata, una capa de la mezcla anterior y una capa de mozzarella. Repetimoso hasta terminar el género.

Batimos el huevo junto a una pizca de sal, pimienta y el tomillo seco. Lo añadimos sobre las capas de patata y terminamos con el parmesano y el tomillo fresco.


Horneamos durante 15 minutos hasta que el queso esté dorado y los sabores se entremezclen...

Postre.

Paris brest, choux con crema de praliné.

Tipo receta:                  Postre
N. partes:                 6   Porciones

Preparación:           60  min
Espera:                    30  min

Cocción:                        min

Dificultad:                    Medio
Calorías:                      Kcal.

Ingredientes:

• Masa choux:
  120 gr de harina
  200 ml agua
  70 gr de mantequilla
  3 huevos
  sal
  almendras laminadas
  
  Praliné:
  120 gr de almendras
  80 gr de azúcar
  un poco de agua
  
  Crema muselina:
  500 ml de leche
  125 gr de azúcar
  4 yemas
  40 gr de maizena
  220 gr de mantequilla pomada
  * Azúcar glas para decorar

Preparación:

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  * Masa choux:
  En un a cacerola, poner el agua a calentar + mantequilla + sal.
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  Cuando la mantequilla se funda, añadir la harina de un golpe. Mezclar hasta que la masa se despegue de las paredes.
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  Apartar del fuego y añadir los huevos uno a uno mezclando entre cada uno. Mezclar enérgicamente para que la masa obtenga elasticidad.
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  Hacemos la forma del Paris Brest con la masa encima de una placa sobre papel sulfurizado. Esta forma tendrá 20 cm de diámetro para los grandes y 10 cm de para los pequeños.
  Para un Paris Brest más grande, haz dos círculos pegados y después uno más sobre los dos. (ver detalle en el video)
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  Esparcir almendras laminadas por encima y hornear 30 minutos a 200°C.
  Consejo: cuando estén hechos, apagar el horno, abrir ligeramente la puerta y dejarlos de 5-10 minutes dentro antes de sacarlos. Así no se desinflarán, o (lo menos posible)
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  * Praliné :
  En una sartén, poner el azúcar + un poco de agua. Cuando la mezcla comience a formar burbujas, añadir las almendras y mezclar hasta que se forme caramelo.
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  Poner las almendras caramelizadas sobre una hoja de papel sulfurizado y dejar enfriar.
  Cuando estén duras, partirlas en trozos y triturarlas en un mixer, picadora o batidora. Picar hasta obtener realmente una pasta que suelte grasa. Reservar.
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  * Crema muselina:
  Sacar la mantequilla del frigorífico con antelación para que tenga una textura pomada.
  Poner la leche a hervir. Mientras, batir las yemas + azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanquecina. Añadir la maizena y volver a mezclar bien.
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  Una vez que la leche ha hervido, añadirla poco a poco a la mezcla de yemas mientras movemos con las varillas. Vuelve a poner esta mezcla en la cacerola y llévala al fuego (fuego medio) hasta que espese moviendo continuamente con las varillas.
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  Verter la crema en un bol y añadir 70 gr de mantequilla. Cubrir con film transparente (directamente sobre la superficie), para evitar que se cree costra. Refrigerar.
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  Cuando la crema esté fría, batirla con las varillas eléctricas. Añadir 2 cucharadas de praliné y volver a batir.
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  Incorporar poco a poco la mantequilla pomada sin parar de batir.
  Una vez que hemos añadido toda la mantequilla, batir 2 min de más. Las varillas deben dejar marca en la crema. Refrigerar.
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  Montaje:
  Cortar las roscas de choux por la mitad.
  Poner la crema muselina en una manga pastelera con una boquilla de estrella.
  Formar pegotes con la crema 
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  Colocar la otra parte de la rosca encima de la crema, espolvorear azúcar glas y refrigerar mínimo 30 min.
  Y listo! a devorarlo!
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Bebida.

Agua sin gas.
Cerveza  de Hungría
Vino dulce