Menú helado

  Menú para este confinamiento meteorológico. La nieve, el hielo y el frio no nos van a privar de estos placeres culinarios. 

                     ¡Buen provecho! 

Primer Plato.

Vasitos de aguacate y salmón.

Tipo receta:             Aperitivo

N. partes:           6   Porciones

Preparación:    15   min

Espera:                   min

Cocción:                min

Dificultad:             Facil

Calorías:                Kcal

Ingredientes:

1 aguacate

80 gr de salmón ahumado (3 lonchas)

jugo de 1/2 lima (1 cucharada grande)

2 cucharaditas de jugo de limón

ralladura de 1/2 lima

ralladura de 1/2 limón

sal

pimienta

150 ml de nata o crema de leche (30% materia grasa)

2 cucharadas de queso Mascarpone

Preparación:

  

Paso 1. Ralla medio limón y media lima. Extrae el jugo de la lima y del limón y reserva. Corta el aguacate en pequeños dados y lamina las lonchas de salmón.

Paso 2. Mezcla el aguacate con el jugo del limón y lima y salpimienta al gusto. Mueve todo con delicadeza para amalgamar los sabores.

Paso 3. Vasitos de aguacate y salmónEn un bol añade la nata, el queso mascarpone, la ralladura del limón y una pizca de sal. Bate con la ayuda de unas varillas eléctricas o manuales.

Paso 4. Vasitos de aguacate y salmónEl emplatado:

Con la ayuda de una cuchara pon el aguacate en la base del vasito. A continuación, añade algunas láminas de salmón ahumado.

Paso 5. Vasitos de aguacate y salmónPon la boquilla rizada en tu manga pastelera y rellénala con la crema mascarpone. Corona el vasito con esta crema.

Paso 6. Vasitos de aguacate y salmón. Espolvorea la ralladura de la lima por encima. 

Segundo Plato.

Solomillo de cerdo con champiñones.

Tipo receta:            Plato
N. partes:             4 Porciones
Preparación:      20 minutos
Cocción              30 minutos
Espera:                   minutos
Dificultad:              Medio
Calorías:                 Kcal  

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo no muy grandes

200 gr champiñones

100 ml de caldo de carne (medio vaso de agua)

100 ml de nata (medio vaso de agua)

1 copita de brandy o coñac

mantequilla

pimienta negra

sal

aceite

Preparación:

  Cortar los solomillos en medallones gruesos y aplastar cada uno con la mano para que queden bonitos.

En una sartén amplia calentar mantequilla y aceite, cuando haya cogido bastante temperatura, echar los champiñones laminados y saltear para que se doren sin soltar el agua. Retirar.

En la misma sartén freír ligeramente los medallones por los dos lados. Salpimentar y retirar.

Echar la copa de brandy para levantar todo lo que ha quedado en la fondo de la sartén, cuando evapore el alcohol añadir el caldo y remover.

Cuando comience a hervir colocar la carne y dejar cocer durante 2 minutos. Incorporar la nata y continuar hirviendo pero a fuego suave hasta que se forme una salsa un poco espesa, otros 5 minutos más o menos.

En el último momento añadir los champiñones para que se calienten, no hace falta que se hagan más, pues ya están salteados.

*Se pueden usar otros tipos de setas.

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  Postre.

Helado de turrón duro casero.

Tipo receta:             Postre
N. partes:            12 Porciones
Preparación:    120 minutos
Cocción:                  minutos
Espera:                    minutos
Dificultad:              Medio

Calorías:                 Kcal.

Ingredientes:

Para el merengue italiano:

2 claras

165 gr de azúcar

50 ml de agua

Para la crema:

200 ml de nata muy fría (30% MG)

merengue italiano (elaborado anteriormente)

Para el relleno:

40 gr de avellanas

40 gr almendras

60 gr de pistachos

2 cdas de miel

30 gr de frutas secas (tipo uvas pasas, orejones...)

Preparación:

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Paso 1 - Para el merengue italiano:
En una cacerola, poner el agua + azúcar y hervir. Una vez que la mezcla empiece a hacer burbujas, colocar el termómetro, debe llegar a 115°C.
Paso 2 - Mientras el sirope se hace, empezamos a batir las claras a punto de nieve, deben empezar a ponerse blancas.
Una vez que el sirope llega a la temperatura, lo vertemos en hilo poco a poco mientras seguimos batiendo las claras.
Paso 3 - Una vez terminado de añadir todo el sirope, aumentar la velocidad del batidor. El merengue estará listo cuando el bol deje de estar caliente (más o menos unos 10 min)
Paso 4 - Mientras tanto, ponemos todos los frutos secos (avellanas, almendras y pistachos) en un picador para hacerlos trocitos. Reservar
Paso 5 - Batir la nata (muy fría) con unas varillas eléctricas o un robot de cocina hasta que monten.
Paso 6 - En un bol grande, mezcla la nata montada con el merengue italiano. Hazlo con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes para no romper el aire.
Paso 7 - Incorpora la miel + frutas pasas + frutos secos en trocitos. Mezclar.
Paso 8 - Vierte la mezcla en un molde tipo cake previamente forrado con film transparente.
Alisa la superficie y congela durante mínimo 4 horas.
Paso 9 - Desmolda y decora con algunos frutos secos





Bebida.

Agua sin gas.

Cava
Vino Rioja reserva 

Licor de avellana