Menú para todos los públicos

    Menú de ayer y de hoy, dirigido a todos los públicos, grandes, medianos y chicos. 
   Salgamos de esta situación que vivimos comiendo como merecemos. 

                     ¡Buen provecho! 

Primer Plato.

Sopa de la abuela.

Tipo receta:            Entrante

N. partes:           4  Porciones

Preparación:    60  min

Espera:            60  min

Cocción:                min

Dificultad:             Medio

Calorías:                Kcal

Ingredientes:

1 cabeza grande de rape

10 langostinos

1 zanahoria

1/2 rodaballo limpio de espinas y piel

1 tomate pequeño

4 dientes de ajo

pimentón dulce

1 puerro

1 cebolla

1 hoja de laurel

aceite

sal

pimienta

Preparación:

  

•    Empezamos con el caldo de marisco, metiendo en una olla la cabeza de rape, medio puerro, media cebolla, las pieles y cabezas de los langostinos y la zanahoria. Cubrimos bien de agua y añadimos un buen chorro de aceite. Dejamos cociendo todo junto con la tapa puesta durante 60 minutos, desespumando cada poco.
•     En otra olla mientras tanto pochamos la otra mitad de cebolla y puerro y cuando esté transparente incorporamos el tomate sin piel y cortado en trocitos pequeños para hacer un sofrito suave. Añadimos medio chupito de cognac y flambeamos. Salpimentamos e incorporamos una hoja de laurel. Apagamos y reservamos.
•     Apagamos el caldo y colamos dos veces e incorporamos al sofrito. Desmenuzamos las partes de la cabeza de rape que podamos aprovechar e incorporamos a la sopa.
•    En una sartén con un buen chorrito de aceite salteamos los langostinos durante un par de minutos e incorporamos los mismos a la sopa. En la misma sartén hacemos el rodaballo vuelta y vuelta un minuto por cada lado. Desmenuzamos y añadimos a la sopa.
•     En el mismo aceite que hemos hecho los langostinos y el rodaballo doramos los dientes de ajo laminados muy finos e incorporamos media cucharada de pimentón. Retiramos de inmediato del fuego y lo añadimos todo a la sopa.
•      Ponemos toda la mezcla al fuego durante cinco minutos para que todos los sabores se acoplen. Servimos en platos hondos y espolvoreamos con un poco de perejil.
•     Un blanco con cuerpo medio elaborado con chardonnay será un gran acompañante de este plato, aunque nosotros siempre lo hemos tomado con un buen cava.

Segundo Plato.

Lasaña de espinacas y salmón.

Tipo receta:            Plato
N. partes:             4 Porciones
Preparación:     10 minutos
Cocción              20 minutos
Espera:                   minutos
Dificultad:              Medio
Calorías:                Kcal  

Ingredientes:

1 caja de placas de lasaña

600 gr de espinacas (3 bolsas de las del Mercadona)

500 gr de salmón fresco

leche

sal

aceite

agua

queso rallado

1 ajo

Preparación:

•    Yo he hecho las espinacas al vapor, pero las podéis hacer hervidas y bien escurridas luego.
•   Mientras se van haciendo las espinacas, le quitamos la piel al salmón, desmigamos y lo pasamos un poquito por la sarten con aceite caliente y un ajo cortado muy pequeñito. En cuanto cambie de color, lo quitáis del fuego y reserváis.
•    Hacemos una bechamel, yo con la thermomix, pero si no tenéis, ya sabéis que el secreto para que no salgan grumos está en dejar que la harina se cueza bien.
•    Ponemos las placas de lasaña a hidratar si son de las precocinadas o a cocer si son de las normales.
•   Mezclamos las espinacas con el salmón y le vamos añadiendo bechamel, hasta que tenga la consistencia que nosotras queramos.
•    Y montamos la lasaña: una capa de placa, una de relleno, otra de placa... acabamos con una de placa. Vertemos por encima la bechamel y espolvoreamos con queso rallado.
•    Al gratinador 

• Postre.

Tarta de Queso, chocolate blanco y café.

Tipo receta:             Postre
N. partes:             8 Porciones
Preparación:      30 minutos
Cocción:               6 horas
Espera:                 5 minutos
Dificultad:              Facil

Calorías:                 Kcal.

Ingredientes:

Para la base:

300 gr de galletas de las que más os gusten (yo galletas de jengibre)

90 gr de mantequilla sin sal

Para la crema de café:

250 gr de queso cremoso (tipo Philadelphia)

250 gr de nata líquida para montar (con 35% m.g.)

130 ml de leche entera o semi desnatada

120 gr de azúcar

5 gr (2 cucharadas) de café soluble

1 sobre de preparado para cuajada

Para la Crema de Chocolate Blanco:

250 gr de queso cremoso (tipo Philadelphia)

250 gr de nata líquida para montar (con 35% m.g.)

100 ml de leche entera o semi desnatada

100 gr de chocolate blanco

80 gr de azúcar

1 sobre de preparado para cuajada

Para Decorar:

Cacao puro en polvo

Bolitas de chocolate

Preparación:

Paso 1 - Para la base:

Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla derretida. Formamos la base del molde presionando con una cuchara. Reservamos en el frigorífico.

Paso 2 - Para la Crema de Café:

Calentamos la mitad de la leche y en ella disolvemos las dos cucharadas de café.

En el resto de la leche disolvemos el sobre de cuajada.

Ponemos en un cazo el queso, la nata y el azúcar. Ponemos al fuego medio. Batimos muy bien con varillas manuales, hasta formar una crema. Le agregamos el preparado de café y seguimos removiendo. Por último, agregamos el preparado de cuajada (seguimos removiendo) y cuando arranque a hervir, apartamos.

Ponemos en el molde, dejando caer la crema sobre el dorso de una cuchara grande. Llevamos al frigo 1 hora para que cuaje.

Paso 3 - Para la crema de chocolate blanco:

Disolvemos el sobre de cuajada en la mitad de la leche.

La otra mitad de la leche la ponemos en un caso a fuego medio. Troceamos el chocolate y lo ponemos con la leche, hasta que se derrita. Moviendo con varillas manuales. Seguidamente agregamos el queso, la nata y el azúcar. Batimos todo muy bien hasta formar una crema. Por último, agregamos el preparado de cuajada (seguimos removiendo) y cuando arranque a hervir, apartamos.

Cuando tenemos la capa de crema de café cuajada, arañamos con un tenedor la base (para que agarre mejor la segunda capa). Ponemos la capa de chocolate banco de igual forma en la anterior. Pasamos al frigo 6 horas (a mi me gusta dejarla de un día para otro).

Paso 4 - Decoración:

Yo con una plantilla que tenía le he hecho la decoración (también podéis hacer una plantilla con papel) he utilizado el cacao tamizándolo sobre la plantilla y le he puesto las bolitas de chocolate.

Y ahora toca disfrutar esta deliciosa tarta. 

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  Bebida.

Agua con gas.

Vino blanco de Rueda 

Vino dulce