Al igual que en la ensaladilla rusa, en la receta de ensaladilla de gambas encontraremos patatas, huevos y mayonesa, pero por supuesto el ingrediente estrella son las gambas. Y lo ideal son las gambas blancas, si podéis utilizarlas y sobre todo frescas, notaréis la diferencia.
Ingredientes
4 personas
250 g de gambas blancas
5 patatas medianas
3 huevos
1 hoja de laurel
Mayonesa casera o envasada
Elaboración:
Poner a calentar en una olla abundante agua con sal y una hoja de laurel. Cuando rompa a hervir introducir las gambas, esperar que vuelva a romper el hervor y retirar las gambas con una espumadera (reservamos el agua de cocción), pasándolas a un bol con agua y cubitos de hielo.
Pelar las gambas, añadir las cabezas al agua de cocción, poner los cuerpos limpios en una fuente cubierta con papel film y los llevarlos a la nevera.
Pelar las patatas y cocerlas enteras en el agua de cocción de las gambas, de este modo cogerán sabor. Cuando las patatas estén blandas escurrir y dejar templar. Para saber si las patatas están cocidas, debemos pinchar con un palillo de brocheta: si entra en la patata sin hacer resistencia, están cocidas.
En un cazo a parte, cocer los huevos durante 10 minutos.
Cortar las patatas en dados pequeños, incluso si os gusta podéis aplastarlas con un tenedor, si preferís una consistencia final de la ensaladilla más cremosa. Reservar algunas gambas enteras para decorar, y el resto cortalas en trocitos. También picar 2 huevos, el otro se reserva para decorar.
Mezclar las patatas con las gambas y los huevos picados. Añadir 2 0 3 cucharadas de mayonesa y mezclamos delicadamente: tiene que quedarnos jugosa, si hace falta añadimos más mayonesa. Probar el punto de sal, si hace falta añadir.
Presentar la ensaladilla de gambas en una fuente, o en un aro de emplata. Añadir un poco más de mayonesa por la superficie, cubrir con el huevo que nos quedaba rallado y decorar con las gambas.
Dejar enfriar en la nevera por lo menos 1 hora.
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