Ingredientes:
1 kg de mejillones. (mejor si son grandes).
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1/2 pimiento rojo.
2 cucharadas soperas de tomate triturado o salsa de tomate.
Unas gotitas de tabasco (opcional).
50 ml de vino blanco.
50 ml de caldo de los mejillones.
1 o 2 huevos para rebozar.
Pan rallado para rebozar.
Abundante aceite de semillas, de girasol o de oliva para freír.
Para la bechamel casera:
500 ml de leche.
45 gr de mantequilla sin sal.
50 gr de harina de trigo.
Un poco de sal y pimienta negra molida al gusto.
Elaboración:
Preparación de la bechamel:
Poner un cazo a fuego suave con la mantequilla y cuando se haya derretido añade la harina, mezcla con unas varillas y cocina durante 2 o 3 minutos sin parar de remover para que no se formen grumos.
Añadir la mitad de la leche mientras mezclar con las varillas y seguir con el fuego suave y en cuanto se haya espesado un poco incorporar el resto de la leche.
Dependiendo de la temperatura del fuego puede tardar unos 10 minutos en espesar, a veces más y a veces menos.
Remover todo el tiempo para que no se formen grumos.
Añadir sal y pimienta negra molida al gusto.
Cuando la salsa esté cremosa, apártar del fuego y pruébar por si hay que rectificarla de sal.
Preparación de los mejillones:
Limpiar. Córtae con un cuchillo bien afilado o unas tijeras las «barbas» o filamentos verdes que salen de su interior y raspa con un estropajo de acero o un cuchillo muy duro las impurezas de la concha
Lavar muy bien los mejillones bajo un chorro de agua fría y dejár en un escurridor
Retirar los que estén ya abiertos y al golpearlos un poco no se cierren y los que tengan la concha abierta ya que no estarán vivos y no se pueden comer.
Pon los mejillones en una cazuela u olla que tenga tapadera, tápalos, enciende el fuego a temperatura media.
A partir de que los mejillones se empiecen a abrir y a soltar su jugo y éste esté burbujeando cocerlos 4 o 5 minutos o hasta que veas que se han abierto prácticamente todos y están con su característico color naranja. Retirar la olla del fuego y destápar para que se enfríen y así poder manipularlos más fácilmente.
Preparación del sofrito del relleno:
Pelar la cebolla y el diente de ajo y pícarlos muy finitos.
Lavar el pimiento rojo y pícarlo igualmente muy fino.
En una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio echa la cebolla, el ajo y el pimiento rojo y cocínalos durante unos 5 minutos, procurando que no se doren demasiado.
Mientras quítar a los mejillones su concha, córtalos en trocitos y cuela su caldo.
Incorporar los mejillones a la sartén junto con el tomate triturado, el tabasco si quieres darles un toque picante y el vino blanco.
Subir el fuego para que esté alto y cocina durante 2-3 minutos para que se evapore el alcohol del vino.
Añadir los 50 ml del caldo que habíamos reservado de la cocción de los mejillones, poner el fuego suave y cocínar todo junto 5 minutos.
Incorporar la bechamel a la sartén, mezcla bien todos los ingredientes y apaga el fuego.
Repartir el relleno para rellenar las conchas de los mejillones con ayuda de una cuchara, ponlas en una bandeja o plato y déjalas reposar en la nevera al menos 1 hora (o incluso desde la noche anterior)
Preparar un cuenco con el huevo batido y otro con pan rallado y ve pasando los mejillones rellenos primero por huevo batido y después por pan rallado, solo la parte que tiene el relleno ya que no es necesario rebozar las conchas.
Para freír los mejillones tigre puedes hacerlo en freidora y también en sartén:
En freidora: ponle abundante aceite, prográmala a 160ºC y cocina los mejillones rellenos durante unos 3 minutos o hasta que veas que el rebozado está dorado.
En sartén: calienta abundante aceite en una sartén amplia pero sin llegar al punto de que humee y cocínalos unos 3 minutos o hasta que estén dorados.
Una vez fritos ve dejando los mejillones tigre sobre un plato con papel de cocina para que suelten el posible exceso de aceite.
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